Snak

En kødsovs står og bobler på livet løs. Måtte dog lave en soffrito uden selleri, men det går nok.
Laver en roquefort-bechamel til den. Det kan kun smage fremragende.

Den skal bruges til en god lasagne, der skal ned i cocotterne. De skal for helvede bruges

@Cyanite

Er det "Verdens bedste brød" du snakker om? For det ser da utrolig simpelt ud. Kan man evt. blande grovere meltyper i uden det går ud over kvaliteten?

yep.

"Hemmeligheden" er den våde dej samt at brødet bliver bagt med vanddamp, derfor stegesoen.

Udover det, kan du lave brødet på den måde du vil.

Tilføjelse.

Så er cocotterne i ovnen. For dælen det var ikke en tosset idé med roquefort bechamel. Smagsprøven var sublim.

Glæder mig allerede...

30 min til mad...

Fedt, det prøver jeg så i weekenden. Jeg vil også snarligst forsøge at starte en surdej op.


Anyway, jeg har nogle strimler af hjortekød og vil lave noget wok, men jeg mangler idéer. Indtil videre er jeg stoppet ved kødet, forårsløg, sesamfrø og soya. Hvad* kunne ellers være spændende at komme i?

*Rimelig tilgængelighed og pris

Strimler af gulerod, masser af ingefær, rød peber, sukkerærter osv

Hver fredag kan man (fra og med 13. November) under "Se Plus" følge programserien "Mad med Miv og Møller" fra Glashuset i Lønstrup (TV2Nord). Hvis man ellers kan tåle den (møj, møj) nordjyske omgangstone samt TV-produktion, så er det et ret spændende madprogram. Ann Hoff fra Suenson præsenterer vine, der matcher maden.

link til 1. program her:
http://tv2nord.dk/defaul…=13-11-2009

2. program:
http://tv2nord.dk/defaul…=20-11-2009

"Strimler af gulerod, masser af ingefær, rød peber, sukkerærter osv"

Gulerod og ingefær hopper jeg med på, og så vil jeg se om der ikke kan støves nogle gode svampe op. Merci.

Skaf nogle shitake svampe. De er gode at "wokke".
Bambusskud, babymajs og skivede vandkastanjer bør du også overveje.


og husk at skære løgene på den asiatiske måde. Dvs du "båder" dem.

Husk i det hele taget, at alle grønsager skal være af ca. samme størrelse. Brun kødet af først, sørg for ikke at stege for meget ad gangen, det hele skal kunne ligge frit og ikke i etager. Brug siderne af wokken. Og kun til det lige har fået farve, tag det af og stil til side.
På med de hårdeste grønsager, såsom gulerod, rodfrugter og byg det op på denne måde. Til sidst på med kødet for lige at varme igennem og så er der serveret.

Sørg for at have ALT klar inden du steger. Der er IKKE tid til at hakke eller tilberede imellem stegningerne.

Prøv i øvrigt at lave en marinade til kødet af ingefær, chili og neutral olie. Det hele skal blendes sammen, 1 habanero(hvis det er for stærkt, så tag en klassisk chili), et par DL olie(raps evt) og rigeligt ingefær, mellem 50 og 100 gr.
Hvis du synes det er synd at marinere det sartsmagende hjortekød i noget så kraftigt, så lav marinaden alligevel og brug det som var det olie til at stege tingene i ligesom fedtstof.

Bliver helt suverænt og "asiatisk".

Jeg kan faktisk anbefale ham kvalimad gutten igen. Se denne: http://www.kvalimad.dk/o…med-kylling

"Skaf nogle shitake svampe. De er gode at "wokke"."

Super. Det vil jeg se på.

"Bambusskud, babymajs og skivede vandkastanjer bør du også overveje."

Det har jeg også overvejet. Alle tre har jeg i konserves. Jeg tror dog kun det bliver en enkelt af de nævnte.

De øvrige gode råd passer såmænd meget godt ind til hvordan jeg plejer at gøre, så det er betryggende.

Mange tak.

For satan et godt franskbrød! Den opskrift kan jeg kun anbefale. Jeg valgte at smide græskarkerner og valnød i. Det blev sgu godt.

Nu er jeg spændt på at se hvad den surdej jeg er gået i gang med at bygge op kan blive til.

Og wok´en blev i øvrigt sublim.