Snak

Sir C

Du er med din fremragende dip på sporet af den ultimative forårsrulle-oplevelse.

Nu mangler du bare - præ-dipping - at vikle forårsrullen ind i sprøde salatblade og mynte. Skylles ned med heftige slurke iskold rosé. Heaven.

Det har jeg overvejet at gøre faktisk. Jeg kommer i øvrigt lidt thai-basilikum ind i rullerne. Det giver en eksotisk smag.

Må prøve salatbladene snart.

Jeg havde fornøjelsen af et besøg på the Fat Duck i sidste uge.

En stor, stor oplevelse, men desværre ikke udelt positiv. Cirkus-delen - flydende nitrogen, guldklædte boullioner, duften af limeplantage, lyden af mågeskrig mm. - har desværre førsteprioritet over smagen i en lang række retter. Det ER sjovt, men kan ikke bære konceptet alene.

Et par retter var aldeles fremragende - paradoksalt nok de mest klassiske og cirkus-løse - mens der desværre også var et par stykker der grænsede til det smagløse i begge ordets betydninger.

Fortæl mere?

Min Lørdagskylling igår blev som altid vellykket:

Helt simpelt:
Hvis ikke det er gjort, så rens kyllingen indvendigt for blod og indmad. Krydr kyllingen indvendigt med salt, peber og et bundt persille. Hak det yderste led af vingerne, så ligger den bedre i gryden når den skal brunes.

Smelt smør i gryden og brun kyllingen på alle kanter ved middelhøj varme. Evt. indmad og det yderste led fra vingerne ryger også bare med i gryden, det giver smag! Når kyllingen er godt brun, så tilsæt lidt god hønsefond, salt/peber og et par timiankviste og lad kyllingen simre under låg ved svag varme i 35-45 minutter alt efter størrelse. Kyllingen skal ligge på ryggen!

Sigt fonden og kog den op med fløde til sovs.

Jeg serverede kogte kartofler og grillede porer til.

At finde en god kylling er desværre ikke altid nemt. Jeg køber næsten altid Graasten kyllingen som de har i Egefeldt. (økologisk supermarked). Koster selvfølgelig dobbelt så meget som den i Netto, men smager så rent faktisk også af kylling og har haft andet end sin egen afføring under fødderne...

Trotski for filan. Du kan ikke komme med en så kortfattet beskrivelse af den tykke and. Mere!

Enig i, at det er svært at finde god kylling.

Den lokale chicken and bagel får sine kyllinger fløjet ind fra frankrig. Jeg har forespurgt mig på om jeg kan købe en af ham, men han har været ret så tilbageholdende. Han er dog ved at bløde lidt op, så mon ikke jeg får scoret en fra ham på et tidspunkt?

Uanfægtet det, så sælger han dem færdigstegte for omkring kr. 120,-, og de smager aldeles fremragende. Han rotisserie-steger dem, hvilket er lækkert, men samtidig lidt synd, da man jo går glip af alt det gode fedt og sky, der ryger fra fuglen.
Jeg har foreslået ham at samle skidtet op og bruge det aktivt, en tanke, han ikke udelt var imod.

Jamen så får I da den lange version!. Se justhungry-linket for billeder. Det er ikke helt den samme menu som jeg har spist (næsten!), selv om en del signaturretter går igen - sjovt nok signaturretter, som jeg ikke var så pjattet med.

http://www.justhungry.co…ire_uk.html

http://www.fatduck.co.uk…station.htm

1. Grøn te, lime ´marengs´ tilberedt ved bordet i flydende nitrogen. God sjov start. Smagen var - hmm - kold.

2. Rødkåls-gaspacho med sennepsis. Smuk servering, dybrød og gul. Fin kålsmag og kraftig sennep. En anelse ude af balance.

3. Vagtelgele, krebsecreme, kyllinelever parfait, ærtecreme, trøffeltoast mm. Lyder sært, men en af aftenens smukkeste og mest velsmagende retter. Geleer og cremer i lag med parfait på toppen. Akkompagneret af Nitrogen over mos.
2008 Grüner Vetliner, Kamptaler Terrasse, Weingut Bründlmayer (tre første retter)

4. Ristet foie gras, krabbetuille, sesamfrø. Højdepunktet på aftenen og vel sagtens også den mest klassiske servering. Perfekt rosa (pocheret og ristet?) foie gras rullet i sesam. Vidunderligt!
2007 Gewürztraminer, Trimbach, Alsace

5. ´Forloren skildpadde´, Alice i Eventyrland-retten. En te-kop med en smuk guldmedaillon serveres. Dertil en skål med 5-6 små geleer, svampe mm. Varmt vand hældes over medallionen, som opløses (fast sky overtrukket med bladguld) og hældes over tallerkenen for at skabe suppen. Smager af fond.
2006 Neudorf Chardonnay, Nelson, NZ

5. ´Lyden af havet´, Konkylier med I-pods indeni ´serveres´. Man trakteres med blæst og mågeskrig. Sand og skumsprøjt på en glasplade udgør havet. Tang, friterede babyblæksprutter, rå makrel mm. Klart mest skuffende ret. Alt det gøgl kunne ikke skjule en dårlig ret. Smagene var ligegyldige eller dårlige, voldsomt undersaltet, konsistensen var lim-lignende i munden. Dagens mest fjollede og værste ret.
Ginjo Sake Dewazakura

6. Laks pocheret i lakrids. Smukt tilberedt laks i mild lakrids med artiskok og rogn. Sød vanilje-mayo. Laksen var helt borte i det søde. Sødt på sødt. Skidt kombination men meget smuk.
2000 Quinta da Leda, Casa Ferreirinha, Portugal

7. Anjou due, blodbudding og indmad-confit. Pocheret bryst og lår med koaguleret(!) blodcreme. Smukt bryst, sejt lår. God ret, gode smage, men udførslen var ikke helt i top.
2001 Barolo la Serra. Roberto Voerzio

8. ’Karameltærte’ med æble og fennikel. Har tydeligvis ikke gjort det store indtryk, for jeg kan dårligt huske andet end at det var sprødt og smagte dejligt.
2005 Arbois, Vin de Paille, Jaques Puffeney

9. ’Full English breakfast’ serveres i to tempi. Først cereal i form af pastinakchips med sødet pastinakmælk. Sjovt, men minder mig om hvorfor frosties ikke står på menuen i det Trotskiske hjem.. Dernæst signaturretten! Æg og bacon. Bacon- og sukker-infucerede æg, stadig i skallen, scrambles i flydende nitrogen ved bordet. Når klart serveres på en brioche med en bacontuille. Store forhåbninger. Desværre var hele bacon og æggesmagene underdrejet (det ER jo en dessert!), men jeg havde håbet på at det salte og det fede var faktorer – i stedet var det sødt, sødt, sødt og en anelse gumpetungt. Kold og varm is-te (i lag) dertil var dejligt.
2000 Tokaji Aszu, Oremus, Ungarn

10. Choko-rødvinsslush. Slush ice på røvin med chokoladesmag. Ubalanceret og ikke synderligt behageligt. Fantastik lille chokoladebid på siden.

11. Vingummi med alkohol. Rom, whisky, port mm – 5-6 stykker i alt. Sjovt og lækkert!

12. Ost (tilvalg til menuen). 5 oste fra vogn. Dejligt, klassisk osv. Jeg har spist bedre oste, men de kunne bestemt være det bekendt!

13. Slikbutikken. 3-4 petit fours serveret i en slikpose. Smukke, sjove og vidunderlige

Bedømmelsen skal naturligvis ses i lyset af restaurantens status som én af verdens bedste, prisniveauet og mine skyhøje forventninger. Men jeg var sgu lidt skuffet. Fokus, som i en hvilken som helst restaurant bør og skal være på SMAGEN lå i en række af retterne andetsteds. Sjovt, men ligegyldigt, hvis smagene ikke er til stede – efter min mening! Dog en viduderlig oplevelse. Og så ville jeg gerne have haft en pomfrit. Bare én!

Vinene – ikke mit ekspertise-område – var generelt fremragende, men østrigeren i starten bidrog ikke med noget som helst, saken i endnu højere grad. Dessertvinene, Arbois’en og Tokai’en, var forrygende. Ligeså Deutz-champagnen vi startede med og portvinen til osten.

Skal vi lige slutte anmeldelsen med en stor og velment anbefaling af den anden restaurant jeg fik frekventeret i London. The Hope and Anchor, rustik gastropub med vidunderlig, fantastisk mad som vor mor burde have lavet den. Meget rustikke , afslappede omgivelser, ingen bordreservation, hængerøve og næseringe, men superengelske ingredienser, kippers, indmad, grisehaler og det bedste oksekød jeg har fået udenfor USA, de bedste oste udenfor Frankrig. Sidst med ikke mindst: Best chips EVER!. Slå den Heston!

Det lyder som en ret interessant oplevelse.

Måske et fjollet spørgsmål men blev du mæt?

Tak for beskrivelsen. Jeg havde lidt den samme oplevelse på El Bulli for 1 måned siden, der var også enkelte retter der gik op i gøgl!

Der er åbenbart Neudorf tema på bold.snak denne weekend.

forventningsafstemning er altid vigtigt.

Med en top 3 restaurant, kan det næsten ikke andet end at skuffe.

Jeg er dog fuldstændig enig i, at smagen er det altafgørende. Du kan komme med nok så meget pis og papir, indpakningen som det bedste just doesnt do it for me.