Snak

Jeg skal i gang med Aamanns karrysild enten i dag eller i morgen, så de kan nydes til julefrokost på lørdag. Er der andre end Cyanite der har prøvet at lave dem? Jeg tænker at jeg vil købe sildefileter hos fiskehandleren og så dele dem i to og så i lagen. Jeg er ikke helt sikker på at jeg har forstået det med tøndemodnede sild osv. Skal man bruge dem?

Tøndemodning er en meget langsommelig proces (4-6 måneder), hvor smagen sætter sig i modsætning til den mere industrialiserede modning som gør sildefilet´en ret så vandet og uden struktur.

Man kan jeg ikke bruge friske sild? SKal de være tøndemodnede før man kan smide dem i en lage?

Du kan sagtens lave dem fra friske, men som Razz siger, bliver de nok lidt flade/udvandede i det.

lagen er dog stadig så kraftfuld, at du kan gøre det.

Ellers så dribl ned i Amager fiskehus. De har både bornholmske og islandske saltsild.

Udvand skidtet helst 24 timer, med vandskift så ofte som muligt. Jeg vil tro at 8-12 timers udvanding med ofte skiftet vand vil være fino.

Et par uger i lagen er bedst, fandt jeg ud af, men en 3-4 dage er fino. Bare hæld lidt lage ved ved servering.


Var i øvrigt på mash i lørdags, inden jeg tog kærest på Det Ny Teater og så en noget inferiør opsæting af Les Mis. Ikke at jer er fan af musicals, men det der kunne sku gøres bedre. 3 timers kedsomhed, kun afbrudt af min konstante prikken til kæresten om at nabosæderne ikke ville opdage en blæser, eller som der jo var tid til, 10 stykker.

God ide med Mash´ bar koncept. N.Y. Strippen for kr. 185,00 incl. en god stor portion fritter, bearnaise og salat.
Jeg prøver deres burger næste gang til en tier mindre.

Ok jeg prøver det på amager.

Ret fede kommentarer til denne anmeldelse i politikken:

http://ibyen.dk/restaura…e832896.ece


"Meget vel! Man frydes jævnligt over sådanne fornemme og elitære restaurationer, hvor vi adelige, fornemme og rige mennesker kan dyrke vor lidenskab for prestige, velsmag og eksklusivitet, langt fra jævne, banale menneskers misundelige og stirrende blikke. Encore!"

Hehe sådan!

´Richard Von Lowzow´

OMG

Er det mon Emperor ?

Hehe Razz. Jeg tror dog ikke helt så få navne kan gøre det i Emperors tilfælde.

Ham Henrik Sperling er også fed.

Ture til Amager Fiskehus kan bestemt anbefales. Det er min nye hjemmebane og det er den bedste fiskehandler jeg har været i, selvom det desværre ikke siger det store. Flot udvalg og når de feks skriver ´friske fjordrejer´, så er de sgu friske!

Amagers fiskehus er fremragende. Min den lille fyr kan også godt lide at komme der - og så får han altid en fiskedelle. Det samme med slagteren på den modsatte side P. E. Larsen, der får han typisk bare en delle. De kan deres håndværk begge steder.