Snak

Bearnaisesauce
Vi er en familie på 2 voksne og 2 børn (7 & 10). Når vi skal have bearnaisesauce, eller anden form for sovs lavet på pulver, er 1 brev for lidt men 2 for meget. Derfor brug kun 1 brev, og bland lidt almindeligt mel (1 til 2 spk.) i. Dermed sparer man på det dyre pulver. Brug efterfølgende mere mælk.
Det forringer ikke smagen.

Hvis ikke dette protip får ens tænder til at løbe i vand er der sgu noget helt galt med en...

Yep sirCCC, det er også min anke.

Dukke være man skulle forsøge sig med en DeLonghi som har et slangeafløb. Men det er nok endnu sværere at rengøre.

Fantastisk tip, Goldwater. Der er en savlplet foran min sofa som jeg skriver dette!

Noget helt andet er:

Jeg har små 300 gram koldrøget laks i overskud fra weekenden.

På tirsdag skal der laves julemiddag for kollegerne, en del af dem ret madkyndige. Vi bliver godt 12 mennesker.

Forretten bliver suppe, rodfrugt sandsynligvis
(ja, har lavet den mange gange, men de har ikke smagt den)

Hovedret bliver en tyndsteg, m. pommes anna en svamperistning og en kompot af æbler og valdnødder, muligvis på en beurre blanc.

dessert creme brulée.

Jeg tænkte på at bruge laksen til en mellemret, evt. supplere op med mere laks.

Hvad kan man lave? en laksetatar ad det koldrøgede? nogle lakseruller?

Det skal helst være noget, som ikke kræver den store forberedelse andet end en anretning, så der er tid til at lege med sovs og svamperistning inden hovedretten.

Jeg har hidtil klaret mig med en indsatskurv til en tyndbundet gryde som friteuse, men regner med at hoppe på vognen (friteuse), men da jeg desværre er gadget-freak ender jeg nok i Kunst og Køkkentøj for at finde den rigtige.

Det er vel et must at alle enkeltdele kan skilles ad, da det ellers går ud over hygiejnen ?

et must og must.

Jeg mener nu, vi taler mere om nice to have.

Ellers har du ret.

Razz, stik mig lige en idé til det koldrøgede laks.

Server den som appetizer med rygeost med et strejf wasabi og radiser.

Simpelt men fungerer fint

Hehe sad faktisk og kiggede lidt på rygeost til det.

tror jeg vælger den metode...

overvejede også pocherede æg.

Razz jeg er på linie med Cyanite. Det er nice to have ikke need. Jeg synes det kunne være rart hvis man kunne tage inderskål ud og komme den i opvaskemaskinen, men pt klarer jeg mig med kogende vand og opvaskemiddel. Jeg ikke opfattelsen af at der skulle være specielt dårlig hygiejne omkring den model vi har.

´Bearnaisesauce
Vi er en familie på 2 voksne og 2 børn (7 & 10). Når vi skal have bearnaisesauce, eller anden form for sovs lavet på pulver, er 1 brev for lidt men 2 for meget. Derfor brug kun 1 brev, og bland lidt almindeligt mel (1 til 2 spk.) i. Dermed sparer man på det dyre pulver. Brug efterfølgende mere mælk.
Det forringer ikke smagen.´

God humor.

Ud over det- det er nok skrevet utallige steder, men hvis man bruger pasteuriserede blommer, kan man snildt benytte disse og omgås det kritiske varmepunkt, hvor de muigvis koagulerer.

Billigt trick, ja, men ikke billigere smag end en enhver pulver/melbaseret variant.

Og hvis man endelig er ved afvigelser/helligbrøde kan man skære rodfrugter ud i sticks (hos os i dag kartoffel, sødkartoffel, pastinak, eller hvad Aarstiderne bød på).

Kog dem let møre, dup dem meget tørre.

I ovnen med olie på bagepapir på bradepande til de er sprøde (ca 1,5 time ved 200 grader). Vendes hyppigt. Og krydres med salt, når de er crispy.

Det bliver ikke bedre end de mest vellykkede Heston´s, men er klasser over de mindre gode (har prøvet den gode Heston, men har ingen temp. måler, så det blev so so ...) Drys med riiigeligt salt inden servering.

Derudover- hvis nogen mangler en opskrift på idiotsikker glace, videregiver jeg gerne den. En sauce selvfølgelig uden maizena.

Har brugt lang tid at finde konsistensen, som man kan pensle ved siden af sin mørbrad (eksempelvis), men nu funker det.

Trods talrige gode råd fra Mads Refslund (MR) og folkene bag Frederiks Have, har jeg nu fundet min udgave, som aldrig glipper.

Så hvis der på nogen måde er interesse, poster jeg gerne min idiot-glace.

Needless to say- den smager bedre end den lyder.