Snak

Smid endelig, Jussi.

Det bliver et af mine næste projekter, at perfektionere forskellige saucer. Mit udgangspunkt bliver sandsynligvis Escoffier.

Patrick Lieffroy stopper på Falsled - det var ikke længe han klarede sig uden faderen...

Cyanite- det vil jeg gøre.

Er for resten i Sønderborg de næste par dage.

Hvis nogen ligger inde med gode bud på restauranter (aften/frokost) tager jeg imod med kyshånd.

Smask.

En forholdsvis simpel, men elegant ret med ovnbagt torsk samt en lækker dessert med chokolade, pære og nødder:

http://tv2nord.dk/defaul…=04-12-2009

(Den yngste af kokkene, Michael "Miv" Pedersen", har i øvrigt kvalificeret sig til finalen i Årets Kok 2010, der afvikles i januar i Herning Messecenter.)

Hvis der bliver bagt brød i hjemmet, så kan jeg anbefale (!) en tur i Netto i denne uge, da der er 2 kilo Søris hvedemel for en flad tyver. Der er virkelig forskel på den mel og feks Kornkammerets økomel. Køb rigeligt, for lige som så meget andet, så er det ærgeligt at gå ned af stigen igen rent kvalitetsmæssigt.

Min kæreste bager tit, så hvis jeg stasher gode sager, så er der garanti for nybagt brød og kager.

Apropos crumbles, så er det klart et hit. Med frosne bær ved hånden tager det ikke mange sekunder at smide sådan én i et fad og i ovnen mens aftensmaden indtages.

Præcis. Jeg ved ikke hvorfor jeg ikke har forsøgt mig med crumbles før. Helt suverænt med masser af rørsukker og vanilie og så en god is til.

Jeg har lige erhvervet mig en stegeso, og havde lidt planer om at lave en hel økokylling i den. Nogle der har et par gode forslag til hvad jeg kan smide sammen med?

Der er mange muligheder. Hvis du er til det franske landkøkken er der nogle oplagte råvarer i sæson, eller ihvertfald tæt på:
- porrer
- pastinak
- skorzonerod
- persillerod
- bladbeder
- evt kartofler og gulerødder, de bliver gode når de bliver tilberedt i kyllingesaft og mætter folket.

Godt med rosmarin, timian og hvidløg.


Ellers ville jeg lave det med hokkaidogræskar, kartofler, chili, ingefær, hvidløg, citrongræs, mynte, basilikum og kokosmælk.


En nordafrikansk version er heller ikke dumt, ras el hanout ftw! Gnub kyllingen grundigt med en paste af afrikanske spices og lad den trække et par timer inden stegning.

Kan kokosmælk godt klare at være med i hele stegeprocessen?

ja