Snak

Nej Seifert, jeg mener at det ikke er så alarmerende, at man bruger 10% af indkomsten på fødevarer. Det alarmerende består snarere i, at det er lort man køber.

Revet mozarella er skam mozarella, men det tåler ikke sammenligning med den friske bøffelmozarella

Seifert, mon ikke det skyldes fedtsyrerne i normal ost er værre end i vegetabilsk ost

Jeg laver pizza herhjemme i aften. Umiddelbart tænker jeg at den ene bliver en basic kartoffelpizza m. friskrevet parmesan, og den anden bliver noget tomat, mozzarella, salami, basilikum. Har i erfaring med æg på kartoffelpizza - er det noget der går? If so, hvornår ville i smide ægget på (skulle helst undgå at det tørrer helt ud) ved 275-300grader?

Netop, Razz. Mælkefedt er ret usundt.

Og omkring den lidt olierede konsistens, så må jeg melde pas. Der er varianter, hvor der blandes den analoge ostetype i, pga. de bedre smelteegenskaber, men jeg ved ikke om det kunne være en forklaring. De aspekter af produktionen fik jeg kun forklaret grundlæggende.

@Romulus

Æg på pizza er ikke min kop te, så det kan jeg ikke hjælpe med. Til gengæld mener jeg, at der skal pancetta på. Det giver den et klart løft.

En anden ingrediens, der ofte indgår i pizzaer her i hjemmet er Tallegio.

Opskrift på god jordskokkesuppe? Har hørt i har snakket om en herinde før.

Føler mig lidt provokeret af Seiferts udtale omkring, hvor meget vi bruger på maden. Her i huset bruger vi knap 5000.- om måneden. Husstanden består af min kæreste min lille datter og jeg. 5000 er 1/7 af vores indkomst ca. det svare til 14 %. Hvis vi bruger mere er der ikke råd til andre ting, som f.eks ferier og forbrug. Det budget har givet os lov til at købe et hus for 1.6 mill. Vi lever fint og aldeles sundt og køber gode råvarer. Kunne da godt være jeg gerne ville kunne købe ind til mad for 250 kr om dagen, men det har jeg bare ikke råd til - så fald lige ned, største delen af befolkningen har en økonomi svarende til vores. Synes det fint med jeres madsnobberi, men der findes sgu grænser.

10 % er jo et gennemsnit, så er vi nogen der bruger måske 20 % af vores indkomst. Dem jeg synes priotere forkert er jo dem som bruger så markant en lille %-del og samtidig har investeret 150.000 kr i et flot køkken...

Men det er selvfølgelig helt op til folk selv. Det var ikke for at provokere

Verdens bedste jordskokkesuppe:

500 g skrællede jordskokker skåret i mindre tern
30 g smør
2 hakkede skalotteløg
Lidt frisk timian
1 grofthakket ferd hvidløg
1 dl hvidvin
1 liter hønse/grøntsagsfond
2 dl piskefløde
sherryeddike
Lidt citronsaft
1 spsk koldt smør
2 spsk cremefraiche 38 %
Salt og hvid peber

Smelt de 30 g smør, tilsæt jordskokker, skalotteløg, timian og hvidløg. Sauter let i nogle minutter. Hæld hvidvin og kog den næsten helt væk. Tilsæt fond og fløde og kog jordskokkerne helt møre. Purer suppen med en stavblender, skal suppen være helt fin og glat, så kør den igennem en sigte. (det gør jeg). Smag til med salt og peber, eddike og citronsaft. Lige inden servering pisker man det kolde smør og cremefraiche i.

Voila

Jeg kan godt lide at toppe med lidt bacon, jordskokkechips, lidt purløg og et par dråber trøffelolie.

Apropos trøffelolie, så har jeg fundet en i Mad & Vin som rent faktisk smager af trøffel...

Super, den prøver jeg en anden dag. Vi fik en med gullerod og jordskokker, aldeles fremragende. Det var den sunde version med hvidløg, chili, citron og yougurtnatural i.

Prøver din lidt mere usunde version næste gang, den er gemt.

Hvad angår det andet er det helt ok, folk der har dyre køkkener og lever af hundeæde - er for mig også en gåde!

Vi har en gourmetklub, hvor tendensen har været i retning af det opskruede, så set i det lys prøvekørte vi en af retterne (der er typisk 5) her til aften.

Ragout af jomfruhummer og kammusling i hjemmelavede krustader. Det var sgu´lækkert og Carillons Pulligny-Montrachet 1999 matchede den godt omend det kan ende med en Condrieu til selve middagen, da viognier gør det bedre til kammusling.