Snak

Ellers kan jordskokkesuppen laves lidt mindre avanceret og en anelse mere "sund" ved at tage Razz´ ærtesuppe-basis.

sautér et par bananskalotter eller 3 alm skalotteløg i 30 gr. smør sammen med 3 fed hakkede hvidløg. Undlad at de bruner. Smid 3ish spsk. hvid balsamico og samme hvidvin på, reducér.
1x hønsefond i en ½ liter vand på
i med 400 gr. rensede skokker(persillerod er også superlækkert)
kog til de er møre, og kør det hele på en blender.

Voila!

ristede bacontern er altid godt til sådan en...

@Cyanite, det lyder jo lækkert. Du bruger altså 3 spsk fulde hvidvin også? Jeg synes en halv liter lyder af en forholdsvis lille potion? Skal jeg lave dobbelt i stedet, er det godt med lidt fløde til sidst? Eller er suppen fin uden?

Fløde er altid godt... ligesom bacon.

Jeg kunne fandeme godt spise bacon nu.

Der sker en del nyt på restaurationsfronten i Århus.

For det første overtager Wassim og Enevoldsen Varna-palæet, der elles efterhånden var blevet kørt i sænk af Rene Knudsen, der da også indrømmer, at han ikke magtede det.

Det bliver spændende at se, hvad de to kan få ud af det flotte sted med den fantastiske beliggenhed. Og så ligger det jo nærmest klods op af Frederikshøj, så personalert vil uden problemer kunne skifte mellem de to steder i løbet af aftenen. Som hidtil vil fokus på Varna vist være større arrangementer.

For det andet åbner Klassisk Bistro et tage-away sted, hvor fokus vil være på langtidstilberedt mad. Man vil også kunne købe fond på stedet, der samtidig vil fungere som delikatesse-butik.

For det tredje åbner MASH i Århus efter sommerferien. Der er også planer om en ny restaurant i København. Efter eget udsagn må de nemlig sige nej til mellem 100 og 400 (potentielle) gæster hver dag…

Ja, specielt nyheden om KlassiskDeli er rar. Alt for lange arbejdsdage kan nu få en ordentlig afslutning med en tur omkring Jægergårdsgade, hvor specielt Beuf Bourgignon, frikassé og benløse fugle skal fyldes i min lille madspand.

75 kr - tak for det Klassisk.

Men man får sikkert lyst til bare at blive dernede i hyggen og slaske et par glas i dybet istedet for at køre hjem med maden - men det er jo blot et spørgsmål om disciplin.

"JA, og penge..." siger min nævenyttige gås af en bankdulle.

Suppen er fin uden, men den skal akkompagneres af noget, synes jeg. Ellers bliver den en anelse flad i det. Den smager af meget, men på samme måde som fond smager af meget. Den skal have et par sidekicks, ellers er oplevelsen ikke i orden.

Jeg glemte faktisk at tilføje, at tilsmagningen af suppen bør gøres med salt, peber og gerne citronsaft.

Oprindeligt lancerede Razz den med ristede bacontern og en klat karrycreme. Cremen er let at lave: 1½ dl fløde, ½ dl creme fraiche, 1 tsk karry og lidt salt og peber. pisk sammen og stil i køleskabet mindst 1 time. Kan laves flere dage i forvejen.

Jeg ville dog vælge at tilsmage cremen med andet end karry, skal den være til jordskokker.

Friskhakket persille ville være rigtig godt!

Heh, nu begynder suppen at være lige så avanceret som Seifs version.

Den er dog guld, i og med sin simpelthed.

Min mor hader ærter og suppe generelt, men hun sluprede det i sig og var helt væk over, at suppe kunne være så godt. Hun er dog nem at tilfredsstille, da hun er af den første generation af ikke klassiske husmødre fra sen-70´er/tidlig 80´erne. Hun troede at supper altid var saltet våd buillion med kød og melboller i.

Til hverdag laver jeg suppen med 18 % fløde og undlader cremefraiche.

75 % af suppen afhænger jo af at man bruger en ordentlig fond.

I øvrigt et tilgængelighedstip til alle, hvis jeg ikke har nævnt det før.

Dansk supermarked fører en nogle flåede tomater på dåse som er af topkvali til en lav pris. kr. 3,95 stykket.

Kan ikke huske mærket, men "Pelati Pomodori" er det nu. Er også ret sikker på, det er den aflange Perini-sort, der anvendes.


Edit: Mærket er "Giaguaro" og holder de anbefalede max 160 gr. væske per 400 gram indhold jf. Italy.dk.

@Cyanite: det må jeg lige se efter.
Apropos flåede tomater, så har jeg længe gået og ledt efter dåser fra San Marzano, det skulle være de bedste - med afstand - men jeg har bare aldrig haft lejlighed til at afprøve det.