Snak

@Seifert: jeg tjekker IRMA i Århus endnu engang så, det kan være jeg ikke så ordentlig efter første gang.

Er der nogen der "dyrker" friskkværnet kaffe? I så fald, hvilken bønne drikker i til hverdag (pris-kvalitet tænker jeg, det rigtig gode bliver jo også hurtigt temmelig dyrt). Jeg kværner selv herhjemme, og brygger på espressomaskine. Pt. er det Estate Kenya AA jeg bruger, den smager godt, men er lidt pebret.

Jeg bruger Brazilian Blend fra Coffe Kollektive i Jægersborggade. Jeg maler det ikke selv, men får dem til at gøre det og jeg får det malet et hak finere end de fleste andre kunder. Det lidt finere kaffe og så brugen af filtre i min gamle maskine, det giver en for mig perfekt kop kaffe til hjemligt brug. Når man opbevare sin kaffe i lufttæt beholder ig køleskabet, så synes jeg den holder sig fint frisk den uge jeg ca. er om at bruge en pose.

Har desværre ikke rigtig plads til en stor og fancy kaffemaskine i køkkenet, men også fint nok med både Kollektive og Riccos indenfor 5 minutters gang.

@Cyanite, er du sikker på at fløden skal "piskes" i Aamanns sild? Skal den ikke bare røres sammen, og altså ikke være flødeskum.

Jeg har også bare rørt fløden sammen med citronen, så den blev tyknet ved syrningen. Til gengæld blev den ikke så tyk, at jeg kunne lave kugler af den, som der står i opskriften.
Den smagte dog fremragende sammen med æble-/jordskok-kompotten og en god sild (jeg nåede ikke at marinere selv, så jeg brugte kun tilbehøret og en rigtig god norsk marineret saltsild)

Jeg kan kun anbefale dig at prøve marinaden så. Det blev simpelthen skide godt. Smagte af gode karrysild (og lidt mere)men uden mayo.

Fandeme glimrende med den opskriftstråd.

Ah, nu kommer drengene til frokost.

Meyers hjemmerørte remo er på trapperne og snapsen er på køl.

Kan kun blive überlifligt.

Sild og flødeskum går i hvert fald godt sammen. Jeg blev præsenteret for det før jul, og det var super. Kender dog ikke de her Aamans sild, så skal ikke kunne sige i det specifikke tilfælde.

Razz, jeg flytter lige ”Det ægte italienske køkken” hertil, for ikke at fylde opskrift-tråden op med det.

Jeg har faktisk kun lavet lidt tilbehør derfra. Patete al Marsale. Glimrende, som det meste der indeholder Marsala.

Jeg kørte ansjos-tema fra fredag til søndag, så der passede Fagiolini alla Genovese glimrende ind. De andre retter over perioden var Wassim’s(som jeg faktisk skal ud at besøge i morgen) græskarsuppe, hans ”multe, broccoli, ansjos” og Pizza Napolitana.

Wassim retterne var naturligvis glimrende og vakte stor jubel hos gæsterne.

Jeg lavede Seiferts jordskokkesuppe her til aften, og det var en stor succes, omend jeg godt kunne tænke mig en lidt tykkere konsistens, så jeg tror, jeg kommer lidt flere jordskokker eller evt. en kartoffel i næste gang.

Jeg købte også en flaske trøffelolie i Irma til formålet, men her er jeg lidt forvirret. Hvad er - smagsmæssigt - forskellen på hvid og sort trøffelolie?
Desuden blev jeg ret overrasket over den meget kraftige duft og smag - nærmest lidt hvidløgsagtigt mere end smagen af friske trøfler - på trods af at jeg kun dryppede en smule olie over suppen.
Jeg synes, smagen er god men ret overdøvende - og så tror jeg lige, at jeg skal vænne mig til at bruge det.

Mange trøffelolier har aldrig set en trøffel. Det er olivenolie tilsat kunstige aromastoffer, som skal gøre det ud for smagen af rigtig trøffel. Det er ikke alle producenter, der er lige dygtige til at ramme den autentiske smag. Det kan måske forklare, hvis du ikke er helt tilfreds med den?

Nogle producenter baserer dog olien på rigtige trøfler.