Snak

Svinebryst it is.

Super. Det vil jeg smutte ned til slageren og finde. Vil prøve at lave det med honning og æbleeddike og masser af krydderier og så i ovnen i 4 timers tid.

En dag hvor du har bedre tid, bør du prøve denne Noma-opskrift:

http://www.dr.dk/Tema/ma…9165104.htm

Overdrevet godt.

Det ser for vildt ud. Det må jeg klart prøve en dag. (eller rettere sagt over nogle dage).

Hæhæ, min absolutte favorit-hovedret - nu i noma-forklædning (læs: Tilbehøret). Det er simpelthen forrygende, så jeg bebrejder dem bestemt ikke!

Nogen ide om hvor meget man skal give kartoflerne? I ovnen that is.

Jeg lavede i aften Risotto efter Damianos metode.

Det funkede altså helt fint, men der er jo forskel på ris, så jeg vil mene at man til at starte med kun skal komme 90 % af væden på. Jeg måtte tilsætte ekstra væde for at den blev perfekt. Men helt klart en mindre stressende måde at lave risotto på, de første 10 minutter behøver man kun lige røre i gryden et par gange.

Jeg bagte nogle San Marzano tomater i 12 timer og ristede lidt svampe til at toppe risottoen med.

Min egen hønsefond var grundlag for smagen.

Sublimt.

Lavede kalvefrikassé, det var sgu lækkert - Nogle gange er det godt med noget gammeldags mad. Dertil fik vi kartoffelmos med persillerod og pastinak i.

Er der nogen som har et godt bud på en bage- eller pizzaspade i aluminium med kort håndtag?

Foreløbig har jeg kun kunnet google mig frem til denne

http://www.risbrohus.dk/…product=160

som dog er lidt halvpebret.

Har en i træ, men den er simpelthen ikke tynd nok og er kluntet at arbejde med.

For de interesserede.

Winemakers dinner på Frederikshøj på næste onsdag.

Renaud Ruer fra Bernard Magrez og Victor-Pepin fra William Fèvre kommer.

Menuen står på:

Champagne Deutz Brut Classic & snacks
*****
Foie gras – jomfruhummer – valnødder
2008 Saint Bris
Domaine William Fèvre
*****
Hummer – brissel - jordskokker
2008 Chablis Cru Bougros
Premier Cru, Domaine William Fèvre
*****
Pighvar – trøffel –grønkål
2005 Château Pensées Bois Pertuis
AOC, Bordeaux, Bernard Magrez
*****
Okse – rødbede – tranebær
2004 Château Fombrauge
Grand Cru, Saint-Émilion, Bernard Magrez
2006 Château la Tour Carnet
4. Cru Classé, Haut Médoc, Bernard Magrez
*****
Æblekage Anno 2010
2007 le Sauternes de ma Fille
AOC, Sauternes/Barsac, Bernard Magrez

Prisen er 1200. Det er der ikke noget at sige til.