Snak

Gu gjorde vi så. Rå æggeblommer på alt.

he he

Bakterier lever der ikke mange af i frisk fisk, og desuden bliver de ikke dræbt ved en tur i fryseren. Det gør derimod parasitter.
Så vidt jeg har hørt.

Bakteriekulturer er der vist rigeligt af i alle levende væsener, men du har dog ret i den forstand, at det var parasitter jeg tænkte på.

Rettelse: patogene mikroorganismer

De findes vist også i rigelige mængder

Fået anbefalet Nena´s for at få membrillo.

Angiveligt en helt rimelig lille tapasbar ligeså.

Nogen der har prøvet den?

Noget helt andet.

Jeg sidder og surfer lidt madinspiration, og endte ud med at kigge lidt nærmere på emulsion og hvad fanden der egentlig sker her, særligt lecithin´s egenskaber.

Linkstrømmen endte ud med at jeg fandt en lille guideagtig ting vedr. El Bulli i PDF, øjensynligt lavet af Adria drengene til Inco/eller hvem-de-nu-har-samarbejdet-med-og-fået-det-til-at-lyde-som-om-det-er-Inco-selv.

http://www.inco.dk/Files…turas07.pdf

Mindes ikke at have set det postet, men det afmystificerer lidt...

Razz.

Det er ret så begrænset. Der findes, ifølge hvad jeg har lært, to patogene bakterier i fersk fisk; botulinum og listeria. Begge findes i relativt små koncentrationer og er anaerobe, hvilket gør en vækst, som er stor nok til at gøre en syg, usandsynlig eller i det mindste besværlig.
Opformering sker derfor oftest i letrøgede eller letsaltede produkter.

Men jo altså stadig bakterier og for rovfisk som tun er det vist endnu mere udpræget men de dør ved omkring 5 grader.

Det var dog parasitterne jeg var ude efter i mit oprindelige indlæg