Snak

@Seif

man skal sgu ikke kimse af en hakkedreng.

du kan sgu godt lave sådan en bandit lækker, lav dem med et adriaterhavs-touch.
løg og hvidløg samt lidt friskhakket chilli, tilsæt evt et æg og et par dask mel og lav dem som fars i stedet, det smager udenmærket.
du kan også "tabe" lidt whiskey og nogle capers i ovenstående recept. eller lave dem plain begge dele fungere fint.

eller du kan også smide en skive ost og en tomat på toppen nå de er stegt pænt på begge sider og så ind i ovnen i en 5-10 min. så osten smelter og tomaten blot bliver varmet op.

min kæreste synes også hakkebøffer er røvsyge men hun kan godt lide når vi laver dem på de måder jeg beskriver her.

En brændvarm grillpande gør underværker ved en hakkebøf. Grillet, saftig, med kraftig kødsmag.

@Cyanite.
Jeg takker og smutter forbi på mandag. Mole kan ikke undværes i visse retter og jeg vurderer at det er for omfattende at lave en selv.

Til folk der ikke er bekendt med mole, så er det grundessensen af det mexicanske køkken. En sauce/marinade der vistnok kan bestå af op til 52 ingredienser alt afhængig af hvor den laves. Af klassiske ingredienser kan nævnes; kaffe, kakao, flere forskellige slags chili, banan, brødkrummer, pecannødder, rosiner, kanel osv. Jeg vil tro at ´hver mama sin mole...´
Molen kan også købes tørret i mange forskellige varianter og det kan være et klasseprodukt.

Hvis i nogensinde er på de kanter, så smut forbi byerne Puebla og Oaxaca. To gastronomiske bastioner hvor man kan svælge i restauranter, chokoladebikse og molerier. Det var på en restaurant i Puebla at jeg for altid ændrede mit syn på det mexicanske køkken. Fik grillet kylling i Mole Poblano, hertil en helt eminent omgang salsa roja og salsa verte der skar igennem molens omfattende smag. En helt igennem klassisk ret fra det område og den var så smagfuld at min mave var solgt.

Lidt stenet at vinderen af Top Chef Masters havde præcis samme oplevelse, men det undrer mig sådan set ikke. Molen fra de to byer er simpelthen verdensklasse velsmag!

Grillpanden er fundet frem!

Mine hakkedrenge bliver med hvad jeg har. Frisk timian, gedeost, finthakket hvidløg og så masser af salt pg peber.

Fritterne, saucen og resten af tilbehøret hiver sejren hjem!

Hvis du skulle rode dig ud i at tabe den slags en anden god gang, så kunne man jo jazze det op ved at kigge på oksekødsklassikerne. Meget rød, friskhakket kød serveret Rossini style fx, hvis altså du har lidt vide rammer.

Ellers kunne man jo kigge i retning af en klassiker som bøfsandwichen? Serveret på et smørstegt stykke hvidt brød med nyhakkede drenge, let tomatglace og en stor friteret løgring på toppen - du ved, steakhouse stilen. Hvis partout alle klassikerne - og ja, fra Sjælland - skal repræsenteres, så kunne ´toppen af bollen´, som vel ellers næppe er nødvendig, være endnu et stykke hvidt spødt brød med en remoulade med syltede svampe eller sådan noget?

Hvis der insisteres på helt klassisk med bløde løg og mormorsovs og udkogte potater (den vederstyggelige, røvkedelige version) er den straks værre? Cowboytoast er mit bedste bud, løg/kartoffelcreme, friskhakket, rare bøf og serveret med en pose kartoffelchips og en velreduceret glace (rosmarin eller trøfler eller sådan noget?). Så er det bliver det sgu ikke mere Gundsømaglehallen 1988 inspireret.

Jep, keder mig. Forkøler mig igennem fredag aften!

En parisertoast med hele svineriet bør ikke glemmes som anvendelsesmulighed, når vi taler hakket okse. Man kan lave den lidt mere tjekket ved at bruge en udstikker til toastbrød, kød og spejlæg (sidstnævnte selvfølgelig kun, hvis man ikke mod på den rå blomme).

Ved spejlæg kan man med fordel slå ægget ud på en tallerken og med forsigtighed skubbe den over på en anden tallerken. Herved fjerner man den mest vandige/kedelige del af æggehviden og får en bedre madoplevelse ud af sit spejlæg.

"Steriliseret" blomme:
Jeg har før blot pocheret et æg og fjernet så meget hvide som muligt.

Det fungerer acceptabelt til pariseren...

Havde i øvrigt en ok succes i går.

to afpudsede svinemørbrad, brunet af på hotteste pande. Tages fra, hvorefter panden skrues ned til middel-lav.

Her kommes 2 store teskefulde brun farin, samme olivenolie, lidt mindre god soya, en sjat vietnamesisk fiskesauce og en god sjat rødvinseddike.

Lad det blive varmt/simrende, og smid så mørbraderne på og lad simre en 15/20 minutters tid afhængig af tykkelse og vend dem hvert 3-5 min.

hertil din foretrukne kartoffel/rodfrugtemos og en hjemmelavet ovnbagt løgrelish.

Servering blev ved at lægge et lag mos/puré der dækkede 2/3 af tallerkenen(firkantet í dette tilfælde, så det var en firkant i firkanten) i et lag på en ca ½ cm, på den ene halvdel lagde fint skåret dejlige rosa stykker glaserede mørbradskiver og på den anden rødløgsrelishen.

Det er fanme da en anderledes måde at få en brændende kærlighed på. Altså uden bacon...


Hvad fanden? Har jeg lige undladt bacon i en ret?

Svinekød skal helt sikkert tilberedes med forsigtighed, hvis saftigheden skal bevares - men tanken om "rosa svin" får ikke mine tænder til at løbe i vand. Lyder ellers meget godt :-)

Hakkedrengene igår blev ok. De fik lidt gedeost og så masser af frisk rosmarin, timian, salt og peber.

Grillet på en brandvarm pande og så fik de lige 3-4 minutter i ovnen.

Hestons fritter var som altid fantastiske.

En kammerat kom forbi igår og han havde bestilt et solidt måltid mad inden vi skulle i byen.

Jeg havde en god rest kartofler tilbage, så Hestons pomfritter blev valgt og jeg havde også en masse frisk estragon liggende, så endnu en bearnaise lå også lige til højrebenet. Han skulle købe kød.

Han havde så købt 2 x 200 gram oksemørbrad fra gourmandiet. Dem grillede vi og de blev så toppet med en skive stegt fois gras og og svampe vendt i en kalveglace. Udover saucen og fritterne pyntede vi med et par salatblade for helbredets skyld

Nøøøj hvor smagte det godt og nøøøøj hvor var det tungt. Altid godt når man sveder efter at have spist.

Vi drak Clos De L´obac 2005 til. Lige i skabet!