Snak

Jeg skal bruge karamelcrunch på lørdag til en dessert. Hvor køber jeg det ?

Prøv karamelleriet

Har fået til opgave at ovntilberede en kalveculotte (1kg) her til aften. Tilbehør: hjemmelavede fritter og ditto bearnaise.

Har mildt sagt ikke den store erfaring med Culotte-udskæring, men går naturligvis efter mørhed samt rosa saftighed. Nogle der har tips til tilberedning og/eller tranchering?

Mon ikke det er noget med at langtidsstege den 2-3 timer ved 130 grader?

Hvis du holder øje med kernetemperaturen vil jeg skyde på at det bliver rigtig fint.

Jussi

Jeg takker mange gange. Kræet er i ovnen ved 130grader - skindet ridset og masseret med en blanding af olivenoile, hvidløg, citronskal, salt og peber.

Stegetermometer plejer jeg ikke at bruge - hvornår vil du tage culotten ud af ovnen (og hvad med trækketid?)?

Det lyder godt.

Jeg er desværre kun just begyndt på det atlangtidsstege, men vil tro at to til to og en halv time må gøre det.

Eftersom jeg ikke er sikker ville det nok være smart at tage culottens temperatur (så at sige).

Og mon ikke 20 minutter i staniol gør tricket - det tror jeg.

takker Geddar

Jeg kvitterer snart med nogle flere lokal-tv-opskrifter :-)

Smukt, Geddar.

Man får sgu da helt lyst til selv at lave sådan en fætter.

Super, IB! Held og lykke med kødet.

@Jussi

Det gør man helt klart! Det kan sgu være meget lækkert med sådan en gang culotte. Men hvis man ikke rammer temperaturen og tiden, så kan det lynhurtigt blive sejt.

Apropos langtidsstegning (som jeg også er stor fan af) så fik jeg for noget tid siden vildsvinekølle, der havde stegt i ovnen i 10 timer. Jeg siger dig, det var lækkert!