Snak

01.05.2010

Så står en bold.dk kødsauce og hygger sig mens jeg ser bold. Lækkert!

Jeg lavede også pasta og kødsovs i går - og nu er der så til en lasagne...og så står der en eller anden Chianti Rufina Colognole, som nok skal drikkes til.

Jeg laver Bøf Bearnaise på den der politikken facon. Tilbehør er Hestons fritter, tapas-pebre, og bønner med bacon.

Jeg ser frem til evalueringen, for det lader til at være for godt til at være sandt.

Det må man sige.

Gik det godt Rune ?

Det smagte af Bearnaise. Det var dog lidt tyndt i det og naturligvis ikke specielt varmt.

Jeg laver efterhånden altid blender-Bernaise, da det aldrig slår fejl og tager 5 min. Jeg kan også ramme den helt rigtige konsistens. Varmen kan være et problem, men Bernaise er vel strengt taget bare en lunken estragon-mayo på smør, så det går. Men hvis du laver det som det allersidste og serverer den direkte, finder jeg den perfekt til formålet. Og da det tager så kort tid, kan 2. portionen bare laves undervejs og derved er den også varmere ved servering.

Hestons fritter fejlede tilgengæld med et brag i weekenden. Fatter det ikke. Udvandede dem under rindende vand i 15-20 min. Derefter blev de kogt med masser af salt. Så i køleren og tørre ind til kolde. Derefter i 130 grader varm olie til lige før de tager farve. Så i køleren igen og da de var kolde fik de 190 grader varm olie. De så flotte og mørkebrune ud, men de var på ingen måde sprøde. Kan det have været kartoflerne? Det var almindelige bagekartofler. De var virkelig en fiasko.

Koger man dem ikke uden salt ?