Snak

Haha, der er forsøgt et utal af gange.

For en, der er så glad for mad som mig, og samtidig får kvalme af det meste fisk og lam tillagt konsistensneurotisme, er det ufatteligt at jeg overhovedet kan indtage noget...

Nåh, men den årlige fødselsdagsmiddag står for døren. Som sædvanlig er jeg en abe til at sammensætte mad og drikkevarer.

Hjælp til dette modtages med kyshånd!
Familien er både vin og øldrikkere.

10 mennesker skal bespises. Som sædvanlig skal der rammes retter, der kan køres helt frem til næsten kun opvarmningsstadiet.

Det synes jeg at have ramt nogenlunde med nedenstående.

I år køres der ikke noget reelt tema. Tilnærmelsesvis måske et lille bold-tema.

1. forret
En eller anden snackagtig ting som folk kan blive modtaget med, så at sige. Ved ikke helt endnu hvad den skal være.

2. Forret
Bourride
Overvejer lidt at prøve med kammuslinger i stedet for en fast fisk og brød.
Eneste ret der skal serveres omgående. Godt det er den næsten første.

1. hovedret
Seif´s boller i karry
Jeg har rettet lidt til så den bliver lidt lettere, men følger den ganske tro.
Der bliver pyntet med lidt stegt rodfrugt og skorzonerchips.

2. hovedret
Bold.kødsovs m. fuldkornspasta og parmesan"chips".

1. dessert
pricernes spejlæg på toast

2. dessert
regnbuemousse
3 kugler mousse af kokos, Lychee og muscovado. Pyntet med lidt lime"air". Serveres på bananblade og spises med en mørk chokoladeske.

til kaffen kommer kærestens chokoladekageindslag, samt Plantation 20 anniversario Barbados rom, Genepi, Grappa, forskellige whisky og hvad hjertet ellers kan bære fra barskabet...


Jeg er opmærksom på, at begge hovedretter er tunge drenge, hvorfor serveringerne naturligvis bliver derefter.

Jeg håber så på dine vegne, at du vokser fra det en dag. Som du selv er inde på, må det være et stort afsavn.

Hvad angår menuen, så skærer det mig i hjertet at se pasta listet som en hovedret, og så endda som den anden af slagsen. Jeg ville smide den op foran bollerne. Fuldkornspasta er heller ikke mig, men det er vel en smagssag. Hvilken type fuldkornspasta har du tænkt dig at servere den med?

Ellers lyder det jo glimrende. Specielt desserterne kunne jeg godt lokkes til at sætte tænderne i.

Til aperitivo’en kan du eksempelvis lave parmesangrissini med forskelligt dyppelse (eks. pesto genovese og artiskokcreme) samt nogle gode oliven. Det er altid en hitter.

Forskellige crostini kunne også være en mulighed. Toppingen kan jo uden problemer laves i forvejen, og så tager det ikke mange minutter at gøre dem klar.

Fsva pastaen, kan jeg godt forstå din hjerteskærenhed.

Men I DK er det jo nok en hovedret. Fuldkornspastaen er hjemmeæltet og skåret(ikke noget med pastamaskiner her!) og er blevet en favorit for mit vedkommende.
Delvis af nødvendighed, det indrømmer jeg men synes faktisk det er fuldt på højde med klassisk tipo 00/durum pasta, tørret som frisk.

Dewt er vel i virkeligheden lidt noget fis at tale om hovedretter osv, når nu der er godt 7 serveringer, og den kan nemt smides op i listen, så den har en antipasti-rang. Stopper det blødningen? :)

I øvrigt:

Jeg har min måde at lave mousse på, men er der nogen, der vil give et bud med? Der er jo tale om frugtmousser.

Ravioli fyldt med bold.snak kødsovs toppet med lidt olivenolie, pecorino og frisk basilikum ryger direkte ind på min top 5 over favoritspise.

Senere skal vi have resten af kødsovsen (som har stået og trukket 4 dage i køleskabet) i selskab med en masse frisk pasta.

Duften af frisk pasta i hele køkkenet er sublim.

@ Cyanite

Nu ar jeg ikke prøvet de to "hovedretter", men umiddelbart synes de falder lidt igennem i forhold til resten af en lækker menu!

Nå, mit indspark var i forhold til din velkomstsnak:

ristet rugbrød med peberrodscreme og laksetatar (fra En Vinpusher Kogebog II)- hertil serverer u selvfølgelig en go Cremant el. Champagne alt efter budget:)

PS. Thumps up til kammuslinger - kongespise!

"Senere skal vi have resten af kødsovsen (som har stået og trukket 4 dage i køleskabet) "

Så er det vel også oppe over, hvis ikke i skal blive syge?

Tak for input, died´.

De to "hovedretter" kommer ikke til at falde igennem. Det kan jeg forsikre dig for.

En lille portion sat flot op bliver gourmet så snart det smager fantastisk.

Alle kriterier er her opfyldt.

Har i øvrigt talt m. amager fiskehus, der laver fiskefond til kr. 29,50 for 4 dl. Han kunne ikke lige sige hvor koncentreret den var, men det ser ud til at den kan testes inden...

Bourride er supergodt. Jeg har både brugt den på den klassiske måde som suppe, men det fungerer også rigtig godt at legere en god fiskefond til -sauce vha aioli. Går man efter sauce-varianten så er et skindstegt stykke havbars eller multefilet garneret med fennikel ikke så ringe. Lidt (!) pastis kan også indarbejdes i retten. Tilbehør er enten rosé fra det sydfranske (gerne en Bandol eller Tavel) eller hvidvin fra Cassis (som vel nærmest er umulig at opdrive i DK).