Snak

@Cyanite
Amager Fiskehus laver en habil fiskefond. Den kan klart anbefales, hvis man vil undgå ´duften´ af kogende fiskehoveder derhjemme.

Generelt har biksen et højt niveau og jeg vil derfor tro at du ikke bliver skuffet. Jeg er rigtig godt tilfreds med denne fiskehandler og det er ikke et tilfælde at der nogen gange er 7-8 medarbejdere på arbejde. Jeg tror ikke der er mange fiskehandlere der kan magte sådanne lønudgifter uden at holde et stabilt højt niveau. Kunderne skal vende tilbage for at det kan lade sig gøre rent økonomisk.

Er der nogen med et forslag til hvad jeg kan gøre med følgende ingredienser(ikke nødvendigvis samtidigt):

Tomatpulver
Safran (no paella)
Salt med hvid trøffel

PFT!

Salt med hvid trøffel = smid ud
Safran = Risotto Milanese (ved godt det er tæt på paella)
Tomatpulver = No idea

Jeg fik noget pasta med rejer, hvidvin og safran den anden dag. Der var også en ske tomatpuré i, men det hele fungerede fint.

Tomatpulver kan du måske komme på nogle hjemmelavede chips eller sådan.

Salt med hvid trøffel er nu ikke så ringe endda. Særligt når den hvide trøffel ikke er så aktuel.

Jeg bruger den indimellem på min "Rocket Steak" som er en grillet bøf af oksemørbrad med olivenolie og flager af parmesan og trøffelsalt. Læg bøffen på Rucola med citronsaft og olivenolie.

Safran skal du bruge (sammen med citronskal og -saft) til at pimpe din Carbonara op I.B.-style.

nogen der ved hvor i københavn man kan opdrive brisler..?

Jeg har køkkenet for mig selv i morgen, så Carbonara I.B.-style må det være.
Er der en opskrift på den, eller er det ´bare´ husets carbonara + safran?

Tomatpulver til chips lyder som en plan, det smager dog ikke vildt kraftigt. Tror måske jeg satser og drysser det udover en salat en dag.

Jeg vil prøve trøffelsaltet til en bøf som Razz foreslår. Salt, ko og trøffel plejer jo at være en god kombi. Jeg skal fejre mit nye job med en god middag med damen på lørdag, og så skal der altså en god bøf på bordet.

Damen vil lave tarte tatin. Nu har hun vist lige set hvordan det skal gøres, så jeg slipper for den ekstreme udgave hun lavede sidst...

Vil næsten tro, du kan få brisler hos Slagteren på Holmbladsgade. Ved ikke med Slagter Lund, Frederiksberg, mon ik´.

pukle

Opskriften varierer lidt her i huset, så forholdet mellem hhv. fløde og æg samt æggeblommer og -hvider, må du selv rode med. Men det er klart at de syrlige elementer, citron og -skal, må tilpasses mængden af de fede (fløde, baconfedt).

Men safran (ca. 1/2 tsk til 4 personer) opløses i citronsaft (ca. 1/3 citron til 4 personer) som efterfølgende rørers ud i fløde-ægge-blandingen.

Baconen svitses på panden - de sidste 30 sek. tilsætter du et fed finthakket hvidløg (hører ikke hjemme i Carbonara, men passer godt til safran). Efter svitsning bevares noget af baconfedtet (2-3 spsk) i panden sammen med bacontern. Tilsæt reven citronskal, lidt friskkværnet peber samt tørret oregano.

Tja, og samlingen af de 3 elementer (kogt spaghetti, fløde-æggeblanding samt baconblandingen) i panden giver vel sig selv?

u_ben:

Enhver ordentlig slagter kan skaffe brisler til dig, blot du siger det et par dage i forvejen...