Snak

@ Ebbe H:

Plan B er under udarbejdelse.....
Men den gode grønthandler på Gl. Kongevej sagde at figner altid kan skaffes(selvom juni-september selvfølgelig er sæson) - det er mere spørgsmålet om at frugten er rigtig dyr og ikke specielt populær i DK.

Att. langtidsstegningseksperter!

I.B. du var ude i noget med en kalveculotte - hvordan blev det?

Og Sir_Cum gør sig vist også i langtidsstegning?

Jeg har to gange tyndsteg a 2 kilo stykket.

Jeg har nu ´gourmetsaltet´ dem i et døgn - det skulle åbenbart være godt.

Spørgsmålet er, hvad jeg skal regne med af tilberedning.

Er det helt hen i vejret med 80 grader i ca. 3 timer med en kernetemperatur på omkring de 55? Så kan de hvile i et kvarters tid.

Eller er her nogle autoriteter udi intervalstegning?

Ved 80 grader skal det vel mere end 3 timer? Det er lige før jeg ville tro 5-6 timer, men jeg er ikke sikker må jeg indrømme. I gastro gav de en steg 17 timer ved 60 grader.

Ok.

Man kan vel også justere undervejs - altså skrue lidt op, hvis tiden er knap.

Men det er måske et no go?

http://www.kvalimad.dk/o…ing-af-koed

prøv at læse det her. Det kan være det kan hjælpe dig.

Det kan det i høj grad - mange tak.

Kombineret med http://www.altomkost.dk/…Forside.htm skal det nok blive helt godt.

Træls at se den slags sider når man kun har 2 kogeplader og en kombiovn, skandale !

"I.B. du var ude i noget med en kalveculotte - hvordan blev det?"

Det bliv godt. Jeg kan dog ikke helt huske, hvad jeg gjorde :-) Men det var vist noget semi-langtidsstegning, jeg var ude i. Desuden var der en, der linkede til en fin video vedr. tranchering af bæstet...

Jussi.

Jeg skal lave fødselsdagsmiddag til mine forældre og overvejer i den forbindelse at lave Nomas svinebryst. Har du nogle gode fif og er det nogenlunde nemt at gå til? Jeg har ikke givet mig i kast med sådanne eksperimenter før, men har nogenlunde tillid til egne evner i køkkenet.

Nogen med en god opskrift på kalvemørbrad, et alternativ til den klassiske marinering - eller bare en ny måde. Det må gerne være noget man kunne lave en lækker sauce af.