Snak

Tag chancen og kør i kødbyen.. Gå rundt derinde og spørg dem du møder.. Det er vidst der den bedste chance er, med så kort varsel.. Good luck..

Det bliver udsat indtil jeg er bedre forberedt. Laver det på spæk og/eller svinefedt fra supermarkedet denne gang.
Sidder i øvrigt i en dejlig baconbrise, mens jeg venter på at svinemørbraden hygger sig færdig i en balje rødvin.

Så smutter familien snart til Italien, og da jeg sandsynligvis har min eksamen(er) i den uge tager jeg ikke med.

Frokost og aftensmad bliver derfor mest rugbrød eller fastfood, men da jeg ikke kan leve udelukkende af fastfood har jeg brug for nogle tips til gode rugbrødsmadder, der ikke bliver for kedelige i længden. De er væk i næsten 14 dage, og orker ikke at få den samme rugbrødsmad hver dag, så hvis i har et tip til en god rugbrødsmad så smid den da lige til mig.

Tage dig dog sammen og lav noget varm mad...

Røget ørred/makrel fra eks. Netto røres med creme fraiche, finthakket æble og smages til med citron, salt, peber og frisk dild.

På hårdtristet rugbrød er det sgu ret lifligt.

Hjemmelavet rulledreng med hjemmerørt mayo på hjemmelavet rugbrød med hjemmelavet krydderfedt. Det kan man spise ca. 5 gange dagligt uden at det bliver for meget :P

Derudover vil jeg give Farfán ret. Det er vel også (for nogen) en god mulighed til at lave de ting man selv kan li´, men som familien ikke nødvendigvis kan...

Den rullepølse ser alt for god ud. Respekt.

Det er et "projekt" jeg snart bør kaste mig ud i.

Jeg købte 2 forskellige rullepølsepresser i rustfri stål af en pensioneret slagter fra Helsinge. Han hobbyproducerer og sælger til ok priser med både gelatine og opskrifter. I morgen tidlig dukker to af drengene op, og så står den på pilsnere og køkkenhygge det meste af dagen. Der skal nok blive omsat noget nakkefilet...

Ja, det ser da sindssgygt godt ud!

Jeg fandt faktisk en rullepølsepresser på loppemarked i Ølgod for nylig - er det egentlig til at gå til?

Slag, flomme og krydderier und nicht weiter?

Jeg har brugt nakkefilet efter anbefaling fra før omtalte slagter. Det er lettere tilgængeligt og lidt mere magert.
Fremgangsmåden er rimelig ligetil:
Nakkefileten skæres til ´slag´ som en roulade og saltes let, hvorefter den rulles sammen og smides i saltlage (~150 gram salt pr. liter) i et lille døgn - Jeg gav den omkring 18 timer.
Skylles og tørres og drysses med et lag gelaine, hvorefter den får en gang peber og allehånde i forholdet 4:1, samt en gang finthakket/revet løg. Rulles sammen igen og snøres godt.
Pakkes i et gammelt (men rent) viskestykke og så i pressen. Jeg brugte en presse uden sider, da jeg havde at gøre med 2,4 kg nakkefilet - I morgen laver jeg en på omkring et kg, og bruger så den jeg har med sider, og får forhåbentlig en pæn og firkantet pølse ud af det.
Så i en gryde med en suppe bestående af grøntsags- og svinebouillon, hele peberkorn, laurbærblade og tror også jeg smed hel allehånde i? Holdt suppen på 80-85 grader indtil kernetemperaturen var omkring 70, hvorefter pressen blev spændt efter og pøllen røg på køl. 12 timer senere, med et par efterspændinger undervejs, er den klar til at skære.
Gelatinepulveret kan udskiftes med husblas, hvilket jeg skal ha´ testet i morgen, da testpølsen ikke hænger godt nok sammen. Alternativt skal den måske bare ha´ mere pulver...