Snak

Folk er da gået helt amok med supper. Jeg tror ikke jeg er den store suppespiser, med mindre der er godt med kød, grøntsager eller pasta af en art i. Sådan en rodfrugtesuppe tror jeg ikke jeg ville kunne klemme ned.

Mine næste projekter bliver oksestegen fra gastro. (Indsmurt i rødvinssauce, 17 timer i ovn og overhældt med trøffel).
Så bliver det Cunninghams black pig nr 9, men denne gang hvor jeg husker at tage låget af så svinet kan karamelisere fuldstændig tilsidst
Og så skal jeg satme have lavet pulled pork. Jeg har siddet og set de amerikanske grillmesterskaber (dont ask why), og har haft lyst lige siden. SAtme om Pricerne så ikke også har taget det op. Der er i øvrigt masser af tips på

www.grillguru.dk og www.weberklubben.dk.

Det viser sig at Pricerne åbenbart har kontaktet disse klubber for at høre hvordan man laver pulled pork, så selvom de står og lades som om de har prøvet det hele før, er det vist ikke tilfældet ;)

Hvor (og for hvor meget) skaffer man sig sådan en smoker?

Pulled pork lyder helt absurd godt.

Træstykker i en alm kuglegrill kan godt gå an. Du skal dog gerne have en forlænger, sådan at du kan have en rist med en vandbakke og så en rist hvor kødet ligger. Kig på de to hjemmesider jeg har smidt, der kan du få tips og tricks.

Det optimale skulle være en japansk lergrill (kamado), der kan holder varmen konstant i op mod 24 timer. De koster omkring 5000 kr.

Jeg har lavet pulled pork i Römertopf´en efter en opskrift, jeg fandt et eller andet sted på nettet. Dog med sauce i stedet for rub. Det betyder selvfølgelig, at man får en grillet stegeskorpe, men det bliver dælme godt alligevel.

Jeg kan ikke huske, hvor jeg fandt den, men jeg oversatte opskriften og skrev den ned, så jeg kan godt smide den her, hvis der er interesse.

Meget gerne! Grill-projekter må jeg lige vente med.

Sir_Cumcised

Hvor kan man finde den opskrift på oksestegen (19 timer)


En anden ting

Nogle der har erfaring med pizza på grill ?

Jeg har også kun en lille gasgrill på altanen, så der bliver ingen trukket gris på den måde, men det her er også virkelig lækkert, og røgsmagen fra paprikaen giver den lidt smag af grill:

Pulled pork i Römertopf

Sauce:
1 stort løg (hakket)
6 fed hvidløg (pillet)
Ca. ½ glas jalapenos (svarende til en hel chili)
2 tsk chilipulver
1 spsk tomatpure
2 spsk dijon sennep
1,5-2 dl hvid eddike
1-2 tsk røget paprika
Knap 1 dl ketchup
2 tsk worchestershire sauce
Godt ½ dl brun farin
Salt

1,3-1,5 kg nakkesteg med overflødigt fedt skåret fra
2 laurbærblade

Alle ingredienser til saucen kommes i en blender og blendes til den er glat.
Hvis der er tid til det, kan stegen med fordel marineres natten over i saucen, men det er ikke strengt nødvendigt.
Kød, sauce og laurbærblade lægges i stegesoen sammen med 1 liter vand (eller bare så meget der er plads til).
Sæt i en kold ovn og sæt ovnen på 120 gr. Jeg gav den 5 timer under låg og 1 time til sidst uden låg. Hvis kødet ikke er dækket helt, skal det vendes jævnligt.
Stegen er færdig, når man nemt kan stikke enden af en grydeske ind i den.
Tag stegesoen ud af ovnen og lad kødet afkøle i saucen.
Når kødet er koldt, tag det op og træk det i strimler med to gafler.
Saucen hældes i en gryde reduceres til 1/3, hvorefter kødet tilsættes og der smages til med salt og varmes igennem.
Server i store hjemmebagte burgerboller.

Enjoy!

Som alternativ skal jeg have afprøvet at give stegen en tur på gasgrillen inden den kommer i ovnen. Altså for skorpens skyld.

hey gourmeter,

ofte sidder jeg med en kogebog, og forelsker mig i en opskrift, men så er relevante basis-råvarene (fx fisk og grøntsager) ikke tilgængelige inden for årstiden.

kender i derfor til en dansk/nordisk kogebog, der er bygget op efter (danske) råvarer, der er tilgængelige i den og den måned - det vil sige at værket godt må fungere som en art "månedskalender" fra januar til december... - med råvarer tænker jeg primært på fisk og grøntsager, da forskelligt kød jo er tilgængeligt det meste af året.

jeg ved slet ikke om en sådan kogebog overhovedet eksisterer. input vil være meget værdsat.

"Det gastronomiske år" af Erwin Lauterbach er et eksempel. Dog en kogebog af ældre dato og delvist uden de flotte fotos, der er almidelige i nutidens kogebøger.

Linden-something

Den var i Gastro i forrige nummer. Det nummer hvor en række stjernekokke skal lave mad til hinanden. Måske kan du finde det på deres hjemmeside.