Snak

Det lyder ganske fornuftigt at ”fortynde” den lidt på den måde.

Risotto med brændenælder har jeg bestemt mig for at prøve i år.

Aftensmaden i dag:

Chicken Saltimbocca a la Oliver og SirC med salat på salat.

http://twitpic.com/1m4cd4

@gasbaronni

kan man få dig til at smide en opskrift på brændenælde-risotto - det lyder vanvittigt godt og eksotisk. hvilke krydderier, og hvordan skal brændenælderne håndteres i denne sammenhæng når det ikke er suppe...?

Jussi, ja det kan også være at den er bedre. Jeg har ikke prøvet den anden endnu.

Kan du blive mæt af det, Cyanite?

Det er nu ikke en miniservering. Billedet snyder en anelse.

Men der skal jo være "plads" til lørdagsslikket senere.

Hehe, ok. Synes jeg havde forsøgt at mentalt skalere den op til hvad jeg antager var et kyllingebryst. Lækkert ser det ihvertfald ud...

@ Uden benskinner

Jeg har faktisk lige lavet den. Den skuffede desværre lidt. Jeg havde tilsyneladende slet ikke nok brændenælder i. De smagte i hvert fald på ingen måde igennem.

Nå ,men det er i og for sig blot en klassisk risotto på grøntsagsfond tilsat blancherede (30 sek.) og purerede spæde brændenældeblade.

Start med smør, så løg, så ris, så hvidvin(stuetemp.), så fond(løbende og varm). Efter ca. 10 min. tilsættes de purerede brændenældeblade. Og der skal åbenbart bruges rigtig mange, med mindre jeg har fået fat i nogle usædvanlig triste og smagløse eksemplarer.

Derefter fortsætter man som vanligt med at tilsætte fond, indtil risene er al dente. Herefter tages de hurtigt af og får lov at hvile lidt, men kun lidt, inden der røres parmesan og iskoldt smør i.

Der pyntes med friterede brændenældeblade.

Så er der en ny omgang kylling i soen. Igen overlår. Blandingen er denne gang: Æbleeddike, honning, tomatpure, chilli (3 slags, blandt andet en røget), laurbær, stjerneanis, tabasco, worchester, sennepspulver, gulerødder, løg og tomater på stilk.

Jeg har lige spist kyllingelår på arbejde med appelsin og chili. Jeg har aldrig forstået kyllinglår, det er blæver og ulækkert.