Snak

Køb ordentlig kvalitet og tilbered rigtig.

@gasbarroni tak for ide/opskrift...

Jeg havde tilsyneladende slet ikke nok brændenælder i.

lige ét spørgsmål: ca hvor mange brændenælder ville du tro kunne gøre smagsforskellen..? - og kan du evt. se muskat for dig i risottoen..?

Nevermind, fik selv en idé.

THe science of cooking an egg:

http://kortlink.dk/7rmf

Interessant artikel.

Jeg smed en lille håndfuld i per 200g ris. Hvis jag laver den igen, vil jeg nok bruge det dobbelte.

Jeg vil personligt ikke bruge muskatnød i, men hvis man er stor tilhænger af det, kan man da naturligvis prøve.

Dejlig nørdet, Cyanite.

Da jeg skulle handle dagens fornødenheder, faldt jeg over et kg pæne rabarber til 15,-, der lå og råbte "rabarbertærte" efter mig. Klaskede en mørdej sammen, hentede ungen mens den hvilede og gik så igang. Efter Camilla Plums forbillede var fremgangsmåden meget enkel: Mørdej, snittede rabarber ovenpå og så "meget, meget sukker". Som sagt så gjort og den lille man fik lov til at fordele rabarber og sukker. Den fik 45 minutter ved 170 grader og så rimelig færdig ud. Desværre lærte jeg så idag, at med fyld der bliver så fugtigt, så skal tærtebunden forbages. Det blev noget blødt snask med sprøde kanter, der dog smagte fortrinligt...

Så skal der laves molekylærgastronomi i dag. Algin, Agar-Agar osv er klar til brug. Nogle ideer ud over Price spejlægget?

Damen lavede en fiks dessert i går; vaniljepanacotta med revet hibiscus sorbet til. Det var virkelig godt. Den fede, dybe smag fra panacottaen fik perfekt modspil af den syrlige, og let søde, smag af hibiscus.

Jeg har en sideimport af de mest fedtede og aromafulde vaniljestænger kørende - dem har jeg stor glæde af, da de er kilometer foran de indtørrede gnallinger man kan købe i plastikrør.

Desserten kan varmt anbefales, men jeg ved ikke hvor meget molekylærgastronomi der er over det.

Hun viste mig nogle opskrifter der involverer diverse teknikker den anden dag, hvis hun kommer hjem inden jeg smutter smider jeg lige et link. De så rigtig gode, og tilgængelige ud.

Price spejlægget er også en panacotta, så det laver jeg uanset hvad ;)

Tænkte mere ikke dessert-agtige ting.