Snak

Tak - det må sgu da prøves.

Du kan jo se Spise med Price afsnittet omkring emnet, hvis ikke du allerede har set.

Jeg er på linje med SirC om dette.

Der kommer ikke umiddelbart velsmag ud af skidtet, der er nu en gang tilberedningen og råvarekvaliteten der afgør det.

Derimod skægt, anderledes og mest af alt giver det muligheder i serveringen.

Kreativiteten er sværere, da man skal have et ret indgående kendskab til ph-værdier, deres naturlige kalkindhold og hvad der neutraliserer eller forøger disse etc.

Agar agar er det mest "versatile", og giver vel de bedste anvendelsesmuligheder, da man kan stivne næsten alle væsker, og at det kan holdes "stift" helt op til små 80 grader. Eneste man skal være opmærksom på er, at det i meget syreholdige væsker mister noget af sin "geléficeringskraft".

Fsva. sphærifikation, så vær opmærksom på om du skal lave almindelig eller omvendt.

Almindelig er med calciumsaltet(calcic i texturas) som "fremkaldervæske" og omvendt er med Algin som fremkaldervæske.
Det som Price-drengene laver, er faktisk omvendt spherifikation.

Det er vigtigt, da Calcic er calciumklorid, og dermed et salt. En reduceret mangojuice med for meget saltsmag er decideret ulækkert. Jeg taler af erfaring.

Jeg har forsøgt mig med oliven, tomat og mozarella. Det gik fint med alle 3. En ganske syret forret/tilbehør. Alle blev lavet i ganske små størrelser, som en mindre vindrue.

Jeg har tænkt på at skaffe en kanyle, som jeg så kan "injicere" med.
Tanken er at lave en sphære, som indehholder 2 forskellige væsker, eks mozarella og så tomat.
Bare lige for at tage skridtet videre...

´Derimod skægt, anderledes og mest af alt giver det muligheder i serveringen´

Præcist det, jeg sigter imod.

Hvor køber du dine ´redskaber´?

Jeg kune vel nok google mig til det, men hvad fanden ...

Det er ret dyrt at købe selve sættet. Har du måleskeer osv, kan du købe tingene billigt alene. Jeg har i øvrigt smidt et link tidligere i trpden, til en tysk hjemmeside der forhandler sagerne. p
Prøv at søge på algin.

Jeg får kun to hits, som begge linker til dette nylige skriveri.

Jeg finder nok ud af det.

Tak

Jeg har lige straks fødselsdag og vil da klart ønske mig nogle køkkenting. Jeg mangler blandt andet en stor gryde til supper og den slags. Hvad skal ellers finde på? Hvad kan man ikke undvære? Pludselig kan jeg slet ikke huske hvad jeg har brug for.
Jeg har saftpresser, friture, stegeso osv.

Mandolin! Det sejeste redskab i køkkenet, bar none!

Ordentlig røremaskine, eks. kenwood(bedst) eller kitchenaid(mest æstetisk).

pander og gryder, som kan tåle at komme i ovn.

Glasskåle er mit foretrukne, da de kan komme i ovn, mikroovn etc.

Gavekort til HW Larsen eller kunst og køkkentøj...

fsva. redskaberne, Jussi, så har jeg fået mit gennem engros leverandør, og det er nok ikke lige muligt for en privat.
Inco, LIC og metro er nok de bedste bud, da det jo i bund og grund er E-numre.

Mandolin har jeg. Bruger den dog ikke meget må jeg indrømme.

HVad bruger du din røremaskine til? Lugter af meget opvask?