Snak

Dagens ret var blandt andet dobbelt-panerede kyllingelår. Jeg krydrede paneringen med røget paprika, sumak, salt og peber.

Brødkrummerne som det yderste lag gav en virkelig god smag og en lækker crust.

Det kan godt anbefales!

Nem søndagsmad idag:

Søndagskylling med hvide asparges.

Rens kyllingen, fyld den med persille og salt/peber

Smelt smør i en gryde og brun kyllingen hele vejen rundt. Hæld 3-4 dl hønsefond ved kyllingen sammen med en dusk rosmarin. Lad den stege ved middel varme i 45-50 minutter. Kyllingen skal ligge på ryggen!

Skræl de hvide asparges og kog dem i 5 minutter i let saltet vand. Køl dem af i isvand.

Tag kyllingen op af gryden og sigt fonden over i en lille gryde. Tilsæt lidt creme fraiche og smag til med salt og peber. Giv den lidt maizena alt efter hvordan konsistensen skal være.

Smelt smør på en pande og steg aspargesene i 3-4 minutter.

Skær kyllingen og anret det hele som man lyster.

VIGTIGT!

Kylling er ikke billig mad, en god kylling koster gerne 150 kr. Men der er dælme også meget mad i!

Labert.

Har pt en kanin i soen med kalvefond, grønt og dusk.

pukle, røg de i frituren eller hvordan?

Jeg må se nogle flere madlavningsprogrammer… "En kanin i soen" lyder som et vanvittigt bizart madscenarium, men det giver sikkert mening.

Flæskestegssandwich m. hjemmerørt rødkål og dildsyltet agurk.

Et stegetermometer(særligt et trådløst med alarm) gør det grinagtigt nemt at lave en flæskesteg. Sørg for den måler i midt-midten og læg noget under stegen så sværene er vandrette. Husk at efterchecke om der er ridset helt ned til kødet. Glem alt om laurbærblade og andre fancye smagsgivere; Salt svinet grundigt 24 timer før og husk at få noget ned i alle ridser. Hvil i køleskab.

OBS! kan ikke gøres lige så effektivt med ribbensteg, da termometeret ikke er pålideligt når det måler på fedt, sener o.lign. Det skal være i fast kød.

Ind i ovnen med en svinekam på ca. 2-2½ kg v. 100 grader varmluft på rist over bradepande med 1½ liter vand, i den tid det tager til kernetemp blev 50 grader(typisk et par timer), derefter overgrill plus varmluft til kernetemp på 60 grader, hvilket også passer med perfekt svær.
Du kan bruge skyen der er faldet af til sovs, men med langtidsstegning falder der ikke meget fra. Det bliver jo inden i dyret.


Skær i skiver, smæk på boller aux choix(altid bløde!!!) rødkål og agurkerne.

pic efter spisning og skæring: http://yfrog.com/mupgej

I øvrigt: "Hemmeligheden" bag blød boller er 100-130 grader i ovnen, eller bare eftervarmen efter du har lavet noget andet...

Lyder lækkert. Købte dit termometer hos KOK? Jeg er satme glad for mit.

Fik i øvrigt Casoullet i lørdags. Sikke et kødorgie. Det var dog bestemt ikke billigt, da jeg havde købt alt kødet hos Slagter Lund, men det blev satme godt. Det kan nok godt betale sig at gå efter kvalitet.

nix, det er faktisk et cook & baker fra imerco. 129 eller sådan noget.

Det er pålideligt nok.

Enig i det med kvaliteten et godt stykke af vejen, men...(og det har INTET at gøre med at jeg fattes penge pga. opsparing til noget, SLET IKKE!!!!)

Jeg har en påstand/idé der går ud på, at det samlede smagsindtryk er 20 % kvalitet af råvaren og 80 % tilberedning. Det afviger selvfølgelig fra ret til ret osv., men overall så passer det, forudsat man anvender råvarer der ikke er rådne, fordærvede eller på anden måde uegnet som fødevare.

Jeg er derfor begyndt at prøve mig frem med "inferiøre" hverdags-ikke-økologiske varer. En jagt er gået ind på det gode af det billige, så at sige.

Stegen ovenfor er eks. superbests tilbud fra sidste uge. Jeg gav vist 60ish kroner for den.
Jeg kan ærligt ikke huske, hvornår jeg sidst fik så god steg.

Syltede agurker kan købes for røv og nøgler, men sprøjtede agurker(2 for en tier), lagereddike til kr. 5 pr. liter, 1 kg. sukker til kr. 8 per kilo, kr. 7 for et bundt dild og du er kørende langt mere lækkert til nogenlunde samme pris og et minimum af arbejde.
De fleste kan skive et par agurker, koge lige dele eddike og sukker op og tilsætte et bundt groft hakkede dild i et patentglas.
Syltede agurker kan i øvrigt fødes med friske skiver hen over en måneds tid uden at blive dårlige, efterhånden som man tager fra den.

Damen laver også syltede agurker etc herhjemme. Det er bare bedre og som du skriver er det meget, meget nemt. Jeg sylter chili - laver mexicansk chili escabeche og harissa. Det er blevet et uundværeligt kick for mig.

Hvis du vil forsøge at undgå økologisk, og samtidigt undgå for mange grimme sager, så køb danske grøntsager. Ikke hollandske og spanske. Og slet grøntsager uden for EU.

Modsat disse landes produktioner, så bruger danske drivhuse i vidt omfang biologisk bekæmpelse til mange skadedyr og ødelæggende svampe. Det nedsætter forbruget af pesticider kraftigt og dermed det endelige indhold i produktet. Grunden til at vi kan gøre det, er fordi vores drivhuse ofte er indrettet langt mere hensigtsmæssigt til netop biologisk bekæmpelse, og der har været industrifremmende støtte på området. Man bruger simpelthen biller og harmløse svampesporer til at rydde op. Udover den umiddelbare fordel, har dette forhåbentligt også en positiv effekt for det vand vi skal drikke om 15-20 år.

Der findes i øvrigt pesticidrester i omkring 60% af konventionelle grøntsager mens det er 2-3% i økologiske grøntsager.


@Sir_C

Jeg stegte kyllingelårene i en smule rapsolie og smør på panden. De blev supersprøde. Lav varme i starten (25-35 min) indtil de er færdigstegt og så fuld smæk de sidste 4-5 minutter. De skal ikke vendes så meget undervejs da paneringen kan falde af.

Jeg vender dem først i en blanding af mel og krydderier. Derefter i pisket æg og så i brødkrummer og krydderier. Har også brugt knuste cornflakes og det fungerer også ret godt. Der skal ikke spares på hverken krydderier eller panering. Sumak fungerer rigtig godt til, men jeg fik foreslået af min kokkeven, først at bruge det bagefter stegningen, så det vil jeg gøre næste gang.

Men mon ikke de kan fyres i frituren? Så ville jeg dog nok koge dem lidt før paneringen, eller er det helt væk?

Lyder i øvrigt godt med den cassoulet, den må da havde givet lidt cred hos drengene...

Jeg er helt på linie med Cyanite, hvad angår ´billigt´ kød og tilberedning.

Har det mon noget med fedtprocenter i kødet at gøre?

For jeg har haft fuldstændigt tilsvarende held med Supernæstbests billige svinagtige stege.