Snak

Jeg skal lave det til 16-17 mennesker i dag. Jeg glæder mig dog. Det skal nok blive skide godt.

På dr1 lige nu er der et program om forskellige madvarer produceret i Sverige. De producerer noget krogmodnet kød som efter det har modnet i 8 uger koster 1000 kr pr kg. Det er sgu en hamper pris.

Ser Søren Gericke på DR1. Han er helt sikkert en dygtig kok, men for satan hvor han vrøvler. Det giver jo INGEN mening. Han snakker bare for at snakke, men det er sort snak. Og ja ja jeg ved godt han er syg.

Han prøver sgu lidt for hårdt.

"Jeg har aldrig forstået det med god og dårlig kvalitet. Hvad er god kvalitet og hvad er dårlig kvalitet. Dårlig kvalitet er jo ingenting"

Hans hvidkål var fantastisk. 10 % kål og resten var smør, fløde og ost...

Sådan var det med mange af retterne. Den fik ikke for lidt.

Nogen der har en god opskrift på tzaziki ? Helst med et twist

Lidt forsinket tak til I.B. for opskriften på osso buco. Desværre havde jeg ikke tid til sommerversionen, så det blev til Sølvskeens i stedet, hvilket dog også var skide lækkert.

Her til aften helstegt svinemørbrad skåret ud i aflange bøffer, dertil ærtepuré, langtidsbagte cherrytomater, nye kartofler og gulerødder.

Langhe 2004, Brigante pinot nero fra Baricchi, som virkelig stod distancen mod den noget besværlige puré.

Jeg har aldrig været den store fan af svinemørbrad, og min tilberedning er nok old news for mange, men for interesserede i en helt straight udgave, kan jeg anbefale at:

Frigøre stykket for fedt og scener.

Peber på og ´gourmetsalt´ kødet i ca. 8-10 timer i køleskabet. Jeg har smilet lidt overbærende ad dette kidt kikset klingende begreb, men det gør virkelig en forskel - ofte kan kødet nærmest spises med gaffel.

Procentvis er der sikkert en korrekt formel, men jeg salter det med den mængde salt, jeg finder passende smagsmæssigt. Altså børster jeg ikke noget af.

Tag kødet ud af køleren ca. 45 min inden tilberedning.

Varm en pande op med olie og smør og brun kødet godt på alle sider ved ret kraftig varme.

Derefter i 80-100 grader ovn til kernetemperaturen viser 58-60 (brug stegetermometer). Tager vel ca. en time alt efter ovn.

Hvil under sølvpapir i et kvarters tid.

Skær ud til bøffer og du har et perfekt stykke gris.

Synes Madtråden er gået lidt i stå...

Intet nyt fra køkkenbordene og de mange grills? :(

Jeg forsøgte mig med æble-jordskokkekompotten fra Falsleds almanak. På trods af at jeg ikke helt havde tilpas syrlige æbler og hasselnøddeolien måtte erstattes med valnøddeolie smagte det glimrende.

Jeg marinerer kylling på livet løs. Blender alt muligt og lader kyllingen ligge i det i længere tid. Det er sgu rart. Løg, chilli, kokos og ananas fx. Eller løg, chilli, tomat. Eller hvidløg og krydderurter osv osv.