Snak

Jeg kan lige tjekke den store sauce-bibel om der skulle være gastrik forslag, hvis jeg en dag kommer hjem. Den er satme udførlig.

Cyanite

Jeg tilføjede ca. en halv dl æbleeddike og lod hele herligheden koge helt ind til sirup.

Glæder mig til at smage oksefonden til med satanen og smør - og skal nok være varsom.

Ift. at udfylde alle smagsnuancerne giver surt, sødt, salt, umami (fonden) sig selv, men bitterheden kommer sgu i en fin nuance via vinen. Det må blive godt.

Sir_C

Har egentlig været lidt på udkig efter en ordentlig sauce-bog.

Det lader til at du kan anbefale noget specifikt?

Hvis sukkeret ikke karamelliseres først, er der vel strengt taget tale om en agrodolce, eller er jeg helt galt på den?

@Jussi

http://www.amazon.com/Sa…=pd_sim_b_4

Den er godt nok lidt avanceret og oprindeligt lavet til professionelle kokke. Jeg har ikke rigtig tid til at lave så meget mad pt, så du må gerne låne den en måneds tid, hvis du har lyst? Så kan du teste den inden du køber.

Gerne.

Du er spot on, Gasb.

Jeg var faktisk ikke klar over den betegnelse, men er mere end bekendt med forskellen på gastrique og agrodolce metoderne.

Har jo dermed lært noget i dag!

En karamellisering(altså lige dele vand og sukker til det er fuldt blandet og reduceret) giver jo en slags nøddesmag, den bruner og ikke mindst reducerer sødmen.

Jeg synes faktisk, at agrodolce´n er bedre/mere versatil, da den er mere rå. Surt/syrligt, sødt og en smagsgiver. Nødden og bruningen synes kan blande sig for meget og er vel egentlig kun egnet, hvis det enten komplementerer retten ret meget eller er den primære smagsgiver, f.eks. som dressing.

Haha det her er fandme fedt:

http://www.youtube.com/w…Vx0N4uJq8hc

Sådan et svin gad jeg satme godt bygge.

De virker i øvrigt ret festlige de to gutter.

Apropos grillspyd:

Står og skal have nyt køkken og i samme forbindelse ditto komfur.

Kunne være karlet nok med rotisserie, hvorfor jeg har kig på

http://www.lavpriskoekke…17132p.html

Hvis nogen skulle ligge inde med andre eksempler på 60-90 cm induktion med rotisserie, hører jeg det gerne.

Indesit har vist nok lavet noget lignende, men nu kan jeg ikke finde siden ...

Nyt køkken?

Bare det var mig.

Lækkert komfur, det kan bare ikke alt det, som jeg gerne ville have.

Mine to største issues ved den er:
Du skal bukke dig ned til ovnen.
Der er ikke vanddamp i ovnen.

Fjern ovn og blus fra hinanden. Det er praktisk i små lejligheder, men unødvendigt i store.

Blus
Skal være de nye induktion med temperaturstyring/måling (kan selv holde kogepunkter, eksempelvis)
Skal være på en koge-ø, så du ikke skal stå med ryggen til alting, hver gang du laver mad. (med mad er tilberedelsen/jagten jo mindst lige så vigtig!)
Aller helst ville jeg have 4-6 blus ved siden af hinanden, men det er svært at finde/lave, så en firkant må gøre det, alternativt såkaldte "multizones".

Ovn
Op i mandehøjde, så den er til at arbejde med, altså indbygningsovn.
Vanddamp/konvektion i den til super stegninger og bagninger.
Rotisseriemulighed.
Så høj temp som mulig (gerne op til 400 grader, men 280 er ok)
Indbygget termometer

Vi flytter køkkenet ind i spisestuen, hvor der er rigeligt plads - det gamle køkken er simpelthen for smalt, når vi bruger det så meget som vi gør.

Jeg kunne godt fristes til at skille ovn og blus ad, men siden køkkenet bliver for enden af tre stuer en suite, vil jeg helst undgå topskabe, og altså også en ovn heri.

Jeg er dog helt enig i, at det er monster irriterende at skulle bukke sig hver gang man bruger ovnen, så måske jeg må gå på kompromis her.

Og tak for dine betragtninger.