Snak

Som Sir_C skriver, så er grydeskeens idé til svinemørbrad sgu en god ret. Ved lidt gulerodssalat og avocado var der hele tiden noget der gav lyst til lidt mere.

Og så var en sydafrikansk pinotage fra The Green House en ganske fin vin til. Lidt kedelig uden med, men til maden er den noget mere spændende.

Nuppede lige en roastbeef i Irma til halv pris. Jeg overvejer at prøve at langtidsstege den i morgen. Er der nogle gode forslag til fremgangsmåden? Den vejer 1 kilo, og jeg har en Römer, der måske kan anvendes.

Mums! Osso buco med kalveskank, gulerod, persillerod, bladselleri, løg, hvidløg, tomatpure, hvidvin, rosmarin og salvie og oksefond.

Lækkert en rigtig efterårsret, og så den til at betale :-)

Caniggia

Giv den et moderat lag salt og peber 3 timer inden tilberedning.

Brun den godt i smør på en pande, derefter i 80 grader varm ovn til den har en kernetemperatur på 58 grader.

Herefter hviler den under sølvpapir i ca 20 min.

@ Jussi

Tak for det. Hvor lang tid vil det ca. tage? Bare så jeg ved hvornår jeg skal gå i gang.

Ca. halvanden time, vil jeg tro, alt efter størrelsen.

Vigtigt er det selvfølgelig også, at du har taget stegen ud af køleren et stykke tid inden tilberedning.

Jeg vil igen gerne lige slå et slag for grydeskeen.dk. Fin side.

Jeg lavede Foie Gras terrine den anden dag, med Pricernes opskrift. Det blev ikke helt som jeg havde håbet. Næste gang bruger jeg denne fremgangsmåde:

http://jonaskogebog.blog…errine.html

Hvad var det ved Pricernes, du ikke var helt glad for?

Jeg er ikke sikker på at den fik varme nok, eller længe nok. Jeg ville gerne have haft sådan et konserverende fedtlag, som der er på billedet i Jonas´ kogebog. Det gav pricernes ikke af en eller anden grund og det var ellers den fedeste lever i mands minde. Prøvede at stege et par skiver og det var umuligt.

Smagen fejlede ikke noget, men det er vist også samme ingredienser begge steder. Jeg gav den rigeligt med armangac og det blev godt. Kan godt lide at man kan smage det.