Snak

Jeg har netop givet kæresten et gourmet ophold på Hotel Ferdinand (årets brasserie 2009) ved åen i Århus - små 1000,- for 3 retters, overnatning og morgenmad: http://www.hotelferdinand.dk/ferdinand/

Tidligere har vi været på Malling kro, som er ren value for money i min verden, hvis man går mere op i maden end værelsernes udseende.

Jepper. Tommelfingrene og for Malling Kro også herfra. Høj standard og nærmest rørende billigt.

Den står på Cannelloni i aften. Fyldet bliver rester af en bold.kødsauce i den ene halvdel og ricotta-spinat i de andre. Jeg har aldrig lavet retten før, så jeg funderer på om det er fuldstændig fejlsikkert at fylde dem, placere dem i et fad og overhælde med "passata" og ost? Nogen tips?

Pudsigt, sad netop og så Jamie Oliver lave Cannelloni i går. Han hældte først passata i og så rørene og så mere passata og så lavede han en snyde bechamel, som bestod af cremefraiche og sindsygt meget parmesan og sort peber. Det røg over og så lidt frisk mozzerella.

Ikke så pudsigt. Så selv samme indslag ;-) Jeg ser om jeg kan opsnuse Jamie Oliver "opskriften" på nettet.

Hvis det lykkes for dig, så post lige linket, vil du?

Jeg prøvede i går, og såvel DR som FoodNetwork skriver, at de ikke har retten til at poste opskriften...

Google-magi http://www.foodnetwork.c…/index.html ;-)

Mange tak - og lidt typisk, at du så finder den på FoodNetwork, når jeg netop konstaterede, at den ikke var der...
Just my luck - eller mangel på tålmodighed fra min side i går, måske.

@"Langtidsstegning vs. Intervalstegning"-folket

Faldt over denne artikel om langtidsstegning, som er ok: http://www.madmagasinet.…r-gang.html

Hvilke blogs kan i anbefale til inspiration, teknik og opskrifter? Personligt kan jeg bruge lang tid i "Serious Eats" universet. "Food Lab" indlæggene af Kenji Lopez, hvor han går så langt ned i detaljen med forskellige emner (perfekte burger, fries, pastakogning (!) etc.) at selv Blumenthal bliver misundelig er favoritten, men derudover er deres fotosektion "Photograzing" hvor folk poster links til deres seneste madkreation et besøg værd.

http://www.seriouseats.com
http://www.seriouseats.com/2010/10/the-food-labs-top-6-food-myths.html
http://photograzing.seriouseats.com/

Derudover har de hele sektioner dedikeret til Pizza og Hamburgers ;-)

Kom gerne med jeres yndlingssites.

Ad. Cannelloni: de blev gode, rigtigt gode. Kogte tomatsaucen inden, lavet på løg, hvidløg og ansjos. Ricotta fyldet var dejligt, omend undersaltet (læs: jeg glemte at smage til). Retten blev toppet med en god omgang parmasan, bechamel og mozzarella - et regulært osteorgie. Ikke sidste gang jeg laver sådan en omgang.