Snak

Smølfine, jeg har tingene i fryseren og skal lave det til aftensmad i morgen, derfor når jeg ikke confit. Har overvejet noget asiatisk. Nogle specifikke ideer?

Hvorfor skulle du ikke kunne nå det?

Salt dem natten over og kog dem i fedt - det burde sagtens kunne lade sig gøre.

De kan med andre ord, når du har tøet dem op (evt indpakket i en pose i lidt lunkent vand), opnå den rigtige konsistens ved kogning i fedt.

Jeg havde tydeligvis gået efter confit - husk at fedtet primært er til opbevaring, men at man jo kan spise lårene med det samme.

EDIT Du når det selvfølgelig ikke nu, men min erfaring siger mig, at en 7-8 timers sprængning er ok, og at hemmeligheden som sagt ligger i fedtkogningen.

Dette mest for generelt at afmystificere confiterede andelår. Det er ikke nødvendigvis voldsomt tidskrævende.

Jussi det var nu mere fordi de var frosne og jeg ville gerne have dem liggende i salt og krydderier natten over. Desuden har jeg ikke særlig meget fedt (300 gram). Jeg har dog fyldt fryseren med lår, så der skal nok blive tid til at confitere. I dag bliver det dog bryster og gode ideer modtages.

@Sir

Jeg har med succes praktiseret variationer over denne ret: http://www.foodfanatic.d…erede-loeg/

Jeg har en ´opskrift´ jeg gerne vil anbefale, og som helt sikkert også dur til and:

For et stykke tid siden tog et jeg kæmpe stykke afbrunet nakke fra en tidligere gris og lagde det i en meget seriøs portion marinade bestående af soja, hvidvin, riseddike, fiskesauce, chili, ingefær, citrongræs, lakridsrod, brunt sukker, salt, allehånde og en lille smule anis.

Svinet simrede i 2 timer.

Derefter tog jeg det op og trevlede det fra hinanden med en gaffel.

En meget varm vok, lidt rapsolie og i med kødet. Jeg svitsede det i to-tre minutter sammen med nogle fintsnittede gulerødder og små stykker blomkål, mens jeg løbende hældte lidt af marinaden over.

Smagen tog mig back to Nam. Meget autentisk, og virkelig lækkert. Kan helt sikkert anbefales. Det trevlede kød samlede vildt meget smag op.


Resten af marinaden gemte jeg i køleskabet og to dage efter gjorde jeg det samme ved et kalkunbryst - det kan også godt anbefales. Jeg stegte brystet så hårdt at det næsten blev til jerky - med masser af marinade på. *savle*

Jeg har en ret enkel ret, jeg synes godt om, hvis det skal være asiatisk - opskriften er til 3 pers. (kan ikke huske, hvor jeg har opskriften fra):

2 andebryster
350 g hvidkål i tynde strimler (jeg bruger som regel mandolinjernet)
225 g porrer - godt renset - i ringe
fintrevet skal af 1 usprøjtet appelsin
6 spsk oystersauce
1 tsk ristede sesamfrø
hoïsinsauce efter smag

Varm wokken; lynsteg andebrysterne med skindet på i 5 min. på hver side. Tag dem op, tjek at kødet er gennemstegt og skær i tynde skiver. Fjern så meget fedt fra wokken, at der kun er ca. 1 spsk tilbage.
Lynsteg kål og appelsinskal i 5 min., eller indtil grøntsagerne er blevet bløde. Læg kødet i igen og varm det igennem i 2-3 min. Dryp oystersauce over og bland det godt. Varm retten igennem og smag til med hoïsinsauce. Drys de ristede sesamfrø over til sidst.

Plejer at servere med nudler eller ris - og masser af hoïsinsauce som "dip"...

Edit: Glemte noget: Porrerne skal naturligvis i sammen med kål og appelsinskal.

Det er sku sværere at skaffe andefedt end lår og bryst og det koster jo en bondegård. Der er vist ingen slagtere, der steger ænder længere.

Jeg må vente med at få til mandag fra vores leverandør, men heldigvis til en fornuftig pris af kr. 100,00 kiloet.

Ellers kan man næsten altid få 300 g for ca 50 kr i Irma.

Hvis alt andet glipper, kan man måske ty til:

http://www.kvalimad.dk/f…g/786013481

(og så venter jeg på at Cyanite eksploderer i et vredesudbrud).