Snak

Fordi det er tøndesild. Tøndemodnede sild hedder det vel.

Cyanite.

Hvis du ikke selv vil bage dit rugbrød, er Emmery´s vel det bedste bud, selvom de er svinsk dyre og stinker af urbant smarthedsfeinschmeckeri af værste skuffe.

Saltsildene skal udvandes.

Af 2 grunde, er jeg oplyst.

1. de er næsten uspiselige, hvis du ikke gør. Der er jo salt overalt i kødet.

2. salten skal ud, så lagen kan trække ind og give smag.


Opskriften jeg brugte, SirC er den som ålborg akvavit har lagt på nettet. Karryagtigt, bestemt, med 3 spiseskefulde madraskarry og 1 spsk gurkemeje.
http://www.aalborgakvavi…ite-601.htm

Jeg har ændret lidt på opskriften, da jeg ikke kunne fange 4 dl. æbleeddike. Jeg havde kun 2½, så jeg supplerede op med 1½ æblecidereddike og smed en ½ dl mere sukker i. Da jeg ikke har brugt eddiken før, rådførte jeg mig hos en gammel husmor, min fars kone som fortalte, at forskellen på de to eddiker stort set kun er sukkerindholdet.

Eneste bekymring jeg har er, at sildefileterne indeholdt nogle hårde ben, som ikke lige var til at fjerne uden at smadre kødet. Jeg må blot give oplysning til gæsterne, at der forekommer et par ben i, da jeg jo har lavet dem selv! :D
Jeg har ladet mig fortælle, at hvis de lå længere i lagen, ville benene blive bløde. Det tror jeg ikke de når med 4 dages lagring(opskriften siger 3 dage).

Fsva. desserten, vil jeg lige supplere op med, at man skal bruge meget lidt knust digestive, ellers dominerer det den milde smag af svaneke isen. 1/4 del kiks til en kugle is max. Knus det helt til pulver, knasefornemmelsen er stadig intakt. I stedet for sirup, overvejer jeg flydende homming ovenpå. Siruppen bidrog ikke rigtig til noget v. prøvesmagningen.
Ellers er kombinationen genial.


Tak for tip om Emmery´s. Jeg vil huske det på lørdag, hvor indkøbet står for tidligt på dagen.

Køber alt mit brød hos Brødkunsten på Jagtvej. Fuldt på højde med Emmerys, bare billigere.

Det tip er modtaget, Seifert.

Øl og snaps har jeg endnu ikke styr på.

Når nu vi alligevel skal have svaneke is, kunne bryghuset vel passende stille med et par flasker. Hvordan er deres påskebryg?

En anbefaling på en snaps vil være rigtig lækkert, da jeg er lidt træt af ålborgerne.

Jeg er sikker på at absint nok skal peppe frokosten op.

Vi drak en flaske Æble/Safran snaps igår fra Dan Schumacher, den vil helt sikkert gå rigtig godt til sildene.

Flere af hans andre snapse bliver for søde til frokostbordet.

http://www.schumachers.dk/

185 kr for 50 cl.

Cyanite det var da mig der smed den opskrift der ;)

haha ok. Kunne ikke huske den gamle samtales forløb. Ingen tvivl om, du initierede silden.

Den snapps lyder nice. vil se om jeg kan skaffe den på lørdag.

Nu er jeg den heldige medejer af en fåreflok.... I år har vi 23 lam, hvor vi selv slagter osv til eget forbrug... Resten sendes til slagteren...


I sagens natur har jeg sat en del lammekød til livs, og jeg synes, det smager vildt godt....
Af og til møder jeg andre lammeentusiaster, der bestiller hele lam fra bl.a. Ø-lam....

De fortæller mig, at lammet smager helt specielt fordi de har gået og græsset på strandenge osv, hvor der skulle være flere mineraler og salte i græsset end andre steder..


Er der nogen, der har erfaring med disse lam vs "alm" lam???

Det jeg er interesseret i at vide, er ikke så meget, om Ø-lam eller andre slags lam er "lækre", men om der skulle være en person eller to, der har tilberedt begge dele og dermed ved, om lammekødet smager anderledes afhængigt af græsningsområdet....


Jeg er godt klar over, at man fra Frankrig kan få Rosmarinlam, der har græsset på rosmarinmarker, men jeg spekulerer på, om smagsvariation alene kan opnås ved de græsningsområder, jeg har beskrevet....