Snak

Det er korrekt.

@ MartinMC

Efter min mening skal der altid æltes bbq-sauce og en letstegt blanding af hakket løg, champignon og bacon ind i burgerbøfferne. Så skal de på en grillpande og brunes på begge sider, over på bagepapir på en bageplade med en god klat revet cheddar over og så bages færdige i ovnen i ca. 15 min.
Men det er jo bare mig...

Ælte det ind i selve burgerkødet?

Er det ikke lidt vulgært?

Synes nu, det enkle har sin berettigelse.

Tynde skiver er et must!

Men ellers de klassiske: Tomat, agurk, salat, OOOST(skal råbes), cornichoner, mayo, ketchup, løg, bacon.


edit: Tak Smølfine. Nu står den på burgere i aften...

Jussi, Paul Cunningham har en ananas tarte-tartin. Du kan nok finde opskriften på DR, ellers har jeg den i hans kogebog.

Edit:
http://www.dr.dk/DR1/Aft…8130902.htm

Den her var med æbler og pærer, men jeg ved han har en ananasversion et sted

Hvis jeg var enig, Halil, ville jeg nok ikke lave det på den måde, mon dog...

Suverænt - tak for hjælpen.

Hvis du falder over den eksakte opskrift inden i morgen, og den afviger voldsomt fra den anden, må du meget gerne lige skrive det.

Pft

Tjekker lige hans bog når jeg kommer hjem. (hvilket først bliver sent i aften/nat).

Er der nogen, der ligger inde med en god opskrift på Butter Chicken? Overvejer at kaste mig ud i det i weekenden.

Ad "I øvrigt er det rigtigt, at ismaskiner skal være dyre, så på det punkt har jeg intet at udsætte på kompromisløsheden. "
Bullshit! De dyre ismaskiner med kompressor skal man sku kun have hvis man laver is ofte. De har i øvrigt ikke godt af ikke at blive brugt.
Sidst men ikke mindst larmer de ad helvede til.
Min ismaskine med indsats der ligger i frysen laver fremragende is i de mængder jeg skal bruge.


Ad burger
Hvad ind i h er nu det for noget med at lave bøffars? Og tomater i en burger?

Geez!


Burgeren udmærker sig jo i den grad ved at man tager enkle ingredienser og sætter dem sammen. Man "blander" det sku ikke.
blød bolle!!!!!!
Ren rå oksekød rullet i film og med lodrette fibre a lá heston
cheddar
hjemmesyltede agurker
iceberg salat
salatløg i tern
sprød bacon
ketchup
God mayo (gerne chili)

Sådan skal det gøres.
Dissekeret:

Ad bolle
Blød for fanden! den skal holde sammen på skidtet og er nemmere når den er blød. Man smager ikke meget brød alligevel.
lav dem i ovnen v. 100 grader. så er der mindre chance for at de bliver brændte. de skal bare have 5 minutter mere.

Ad Iceberg
Den sprødeste af salaterne. nuff said.

Ad "gurkerne"
Du kan sagtens nå at hjemmesylte agurkerne. Bare et par timer i sukker/eddike/dild-lagen er fin. Sørg for tykke skiver, mindst 3-4 mm, gerne ½ cm.
De kan holde sig i flere måneder.

Ad oksekød
Se hvordan heston b ruller det op i en pølse med alle fibre på langs og skærer så "skiver" af pølsen som man steger på pande på fuld smadder, så burgeren er medium inden i og har skorpe. På den måde kan du få supermarkedhakket til at være rigtig godt og de hjælper dig jo samtidig ved at de som regel ligger "fiber-ret" i pakkerne.
Husk endelig at salte og pebre bøfferne når de steges. Det kan faktisk næsten kun gøres for lidt!

Ad ketchup
Lav det gerne selv, og gerne som en sød ketchup(man kan faktisk spice en heinz op med sukker eller sukkererstatning) Beauvaiss er sødere så den er bedre. Man kan gøre det fordi man får masser af syre fra agurkerne. Det behøver ketchuppen ikke levere. Ellers mangler det søde element faktisk i en burger. McD og Burgerking leverer typisk sødmen fra bollerne, men mange af de du køber handelen er ikke søde nok.

Ad bacon
Kvaliteten af bacon er faktisk ret afgørende for smagen. Hvis ikke man køber eller har rigtig god bacon, er her et lille tip.
Netto sælger en pakke serrano skinke til en flad tier, med 60 gr./ 5 stykker.
Steg det sprødt på en pande. Det er weltklasse i smag og helt forrygende i en burger. Vær ikke fedtet med det i burgeren. to skiver skal der i. Der er tonsvis af smag i sådan en serrano også selv om den er billig.
Ud over det så kan serranoen bruges fuldstændig som parmaskinke. Dog er den ikke så god utilberedt.
Den er forrygende i chicken prosciutto/saltimbocca.

Resten giver næsten sig selv. Osten skal "bare" give fedme som mayoen, der jo også giver lidt syre og sikrer det hele ikke bliver for tørt.

.. Hvad hvis burgeren skal være mere "mexikansk inspireret" ?