Snak

Knap 12 timer

Der var 2 nakkefileter i grillen

Havde du først givet den 12 timer i ovn og så 12 timer på grill?? Det er sgu for besværligt til mig.

Man kan i øvrigt købe en glimrende pulled pork hos Slagter Lund, som man bare lige smider på grillen i 40 mins tid.

Vi skal have nogle venner på besøg i weekenden. Min kæreste snakker om, at vi skal have noget tapas med italiensk tema. Har i måske Gasbarroni nogle gode idér, til retterne?


Til dessert vil jeg lave tirasmisu, har Gasbarroni den helt origale opskrift på det? Ovevejer at købe søvlskeen, men er den ikke lidt overvurderet?

Vi bor på midtfyn og i Svendborg er en fin italensk specialiets butik - så er vist ikke noget vi ikke kan få fat i.

Haha tager du pis? Skal vi nu have sølvskeen debatten igen? ;)

http://www.bold.dk/snak/…art=10&vis=

Ahh en herlig genopfriskning omkring Willies mor.

Jeg er ikke helt klar over hvad du mener med overvurderet. Kan man finde opskrifterne på nettet? Ja som regel. Sølvskeen har dog VIRKELIG mange opskrifter, så den tjener også til inspiration. Mange af opskrifterne vil man dog aldrig bruge. (fx sultanens løg).

Er Sølvskeen 199 kr værd? Ja. Jeg ville dog ikke give mere. Den er lidt tør, men jeg ville nu egentlig ikke undvære den. Jeg bruger en del af grundopskrifterne.


"Vi bor på midtfyn"

Så flyt dog! :D

Ja, se at hellere at komme væk.

Jordbærmarkerne på Fyn er dog ikke helt uefne...

Hehe, det sgu forlækkert at være tæt på de gamle, når man er forælder til små børn. Og vi har 15-20 min til Odense, så det er nu ok centralt. Kan man få den for 199, nogle steder pt? Den har tit været, i Føtex og Bilka til den pris - men bliver jo revet væk.

Tapas med italiensk tema.. Menes der antipasti?

Det var i hvert fald mit gæt, Thomas...

Men det afhænger jo af tema, Farfán - i Norditalien har man som regel forskellige pølser på bordet, i Syditalien fisk og skalddyr. Typisk 2-3 grøntsagsretter, gerne en blanding af friske, syltede og stegte.
Godt italiensk brød med en hjemmelavet basilikumpesto til, evt. bruschetta/ crostini også.

Jeg kan godt lide fx et fad med melonkugler (hvis du har et parisienne-jern), pancetta, en god chorizo - evt. små mozzarellakugler, hvis du er til sådan nogle. Små skåle med syltede løg og semidried tomater - evt. en skål med flåede peberfrugter, der lige er skåret groft og marineret i lidt god olivenolie, lidt hvidløg og lidt friske krydderurter.

Man kan jo blive ved...

Kommer også gerne med forslag, hvis det bliver konkretiseret...

Jeg kan da komme med et par bud:

Noget af det dejlige ved de italienske antipasti er, at mange af dem er enkelte, lette at lave og/eller kan laves i forvejen. Derfor slipper man for, at skulle tilbringe alt tiden i køkkenet, når gæsterne kommer

En evig klassiker er selvfølgelig arpaccio. Den originale (Cipriani) serveres med en mayo-dressing. Den mest udbredte version i dag er dog med rucola, parmesan og olivenolie blandet med citronsaft. Lad dog for Guds, din egen og dine gæsters skyld være med at købe de færdigpakkede i supermarkeder. Det er ikke halvt så godt, som det din slagter kan skære ud til en lavere pris.

Bresaola er en anden klassiker. Det kan serveret helt enkelt med citronsaft, olivenolie og sort peber, hvis kvaliteten er rigtig. Jeg har dog også med held lavet en version med gedeost.

Prosciutto med figner er en glimrende kombination, ligesom skinke og bøffelmozzarella er fantastisk. Det er dog svært at finde en ordentlig bøffelmozzarella her i landet. Supermarkedernes er ikke vært at skrive hjem om.

Der er jo også alverdens bruschette og crostini. Mulighederne her er uendelige. Mini-pizzaer er et lidt mere besværligt alternativ. Foccacia skal vel også nævnes i denne sammenhæng

Siciliansk Caponata er jeg personligt ganske vild med. Det kan vel beskriver som en slags ratatouille men med et twist eller to. Den serveres kold, og det er jo altid glimrende, hvis man skal have gang i flere forskellige ting.

Marinerede og syltede zucchini, aubergine, perleløg , peberfrugt, artiskok m.v. er også klassikere, der blot kan serveres med lidt godt brød, men også gerne noget charcuteri. Igen noget, der kan laves på forhånd.

En virkelig lækkerbisken er arancini /supplí. Det er i bund og grund paneret og friteret risotto.

I Lazio (Supplí) blander man typisk en basis risotto med kødsauce, lader det køle ned og former det som en cylinder omkring noget ost, f.eks. Mozzarella. Herefter paneres og friteres det.

På Sicilien (Arancini) bruger man typisk safranrisotto og former det i en kugle omkring noget fyld, typisk en kødsauce. Derefter paneres og friteres de også.

Ikke videre sundt, men fremragende, og en enkelt eller to kan man vel godt tillade sig at tage. At det så er svært at stoppe igen er en anden sag…

En caprese-salat, kan være med til at friske lidt op. Også selvom det heller ikke just er slankemad.

Den piemontesiske klassiker Vitello Tonnato (kalv med tun-sauce) er også en favorit her. Endnu en ret, der skal serveres kold og derfor kan laves i god tid.

Fisk og skaldyr råmarineret i citron og en god olivenolie er også en klassiker.

Blækspruttesalat kan man heller ikke komme udenom. Fyldte blæksprutter er også anbefalelsesværdigt.

Jeg har også en opskrift på parmesangrissini. De er ganske lette at lave og kan sagtens laves i forvejen. De plejer at tage kegler.

Jeg håber der er noget, der frister?

Hvad angår tiramisu, så er den originale opskrift uden spiritus. Der er dog folk, der mener, at den så mangler noget.

Sølvskeen har dog holdt fast i opskriften uden. Den lyder som følger:

Ingredienser (6 pers.):

2 past. Æggehvider
4 past. Æggeblommer (I den italienske udgave bruger man naturligvis blot taget almindelige friske æg. De har en bedre smag)
150 g flormelis
400 g mascarpone
200 g ladyfingers
1,75 dl espresso (alternativt blot en stærk kaffe) – afkølet men frisk
200 g mørk chokolade, revet
Kakaopulver

Fremgangsmåde:

Pisk æggehvider stive i en skål. Pisk æggeblommer med sukker i en anden skål, til de er blege og bobler. Rør mascarpone i - og vend æggehviderne i massen. Læg et lag ladyfi ngers i en dyb rektangulær skål/fad og pensl med kaffe. Læg et lag mascarpone creme over og drys med lidt reven chokolade. Fortsæt med at lægge i lag. Afslut med mascarpone-cremen. Drys med kakao og stil i køleskab tre timer.

Sølvskeen skal man eje, men det kommer vist ikke bag på nogen, at det er min holdning. I hvert fald ikke, hvis man har fulgt Rune’s link.