Snak

Forstod heller ikke helt, at det var på din spørgsmålsliste, må jeg indrømme...

Hehe det var min kone, ved ikke lige hvorfor hun skrev det :-)

Hvis det er meget svært at forstå for BOLD.DK brugere, så vil jeg her skære det ud i pap...Der hvor der i parentes står "hvad er det?" betyder det, at jeg ikke ved hvad det er. Der hvor der i parentes stå "opskrift" betyder det, at jeg gerne vil have en opskrift på retten....!!

:-)

@Razz

Godt du kunne bruge opskriften.

Da jeg bor i lejlighed har jeg ofte lavet Pulled Pork i ovn - det er altså heller ikke helt skidt og egner sig fantastisk til en aften med Amerikansk fodbold:)

På IB´s anbefaling fik jeg smagt

http://bichel.dk/shoyu-y…ml?catid=57

Det er jo helt vildt. Og tarveligt - får nok aldrig købt slavesoya igen ...

Studie gutterne på besøg i morgen. 5 mand høj, 5 retter

forsnack seifs lakserilette som dip til bruschetta.
forret bourride m. kammusling
hovedret sprødstegt confit med pommes anna og rødkålssalat
dessert creme brulée
"kaffen" æble/pærekompot m. kanel-skum.

til anden drikkes en fin lille fixin 2006 og til suppen en endnu unavngivet hvid. Kommer an på hvad fonden er baseret på.

Du bør vælge en vin baseret på viognier til kammuslingerne

Bresaola = Råt oksekød, der er saltet, marineret i vin + krydderurter og så lufttørret.

Prosciutto = skinke. Her menes Crudo (rå) dvs. lufttørret. Den mest kendte er parmaskinke. Der findes dog også adskillige andre. Mange mener eks. at San Daniele skinken er bedre. Der findes dog også glimrende skinker uden et ”navn.”

Caponata:

Man skærer eks. aubergine, squash, fennikel og bladselleri i tern/skiver på et par cm. Den bitre smag og den overskydende væske fjernes fra auberginerne ved at drysse dem med salt og lade dem står lidt. Min. en halv time.

Derefter afbørstes de og frituresteges de i planteolie. Det samme gøres på skift med de andre ingredienser. Det kan sagtens foregå i en alm. gryde. Det er dog vigtigt, at olien opnår en god temperatur, og du må for alt i verden ikke smide for meget olie i gryden. Alt over en tredjedel kan være farligt. Det sprøjter!

Læg grøntsagerne på fedtsugende papir = køkkenrulle.

Løg sauteres samtidig i lidt olivenolie. De skal være bløde men må ikke tage farve.

De blandes så med friske tomater og de friturestegte grøntsager i en skål. Der tilsættes basilikumblade, pinjekerner, lyse rosiner, rødvinseddike, sukker og evt. lidt tomatpassata. Så krydres med salt og peber. Skålen med det hele i dækkes med film og sættes til afkøling ved stuetemperatur. Hvis den laves lang tid i forvejen, kan den sættes i køleskabet. I så fald mister den lidt smag.

Man kan selvfølgelig variere grøntsagerne, som man vil, og agrodolce (eddike-sukker) blandingsforholdet er også op til egen smagsløg.

Det lyder måske mærkeligt, men det smager glimrende.

Charcuteri = et fint fransk ord for kødbaseret pålæg.

Supplí:

Man laver en basis risotto. Sæt fond til at koge. Her gerne kyllinge, eller hvad man nu lige har lyst til.

Smelt så en god portion smør på en sauterpande. Hak løg fint og lad det simre i det smeltede smør ved lav varme i 5 minutter. De må ikke tage farve.

Tilsæt så risottoris (der findes forskellige typer – de vil givet gå under betegnelsen risottoris. Ellers er Arborio og Carnaroli vist de mest udbredte). Lad dem stege i smørret i et minut eller to. De må heller ikke tage farve men skal blive en smule transparente. Tilsæt derpå et glas hvidvin og lad det fordampe.

Tilsæt så fonden gradvist. Det har vi haft et par diskussioner om tidligere i tråden – og lige her gør det nok ikke den store forskel, om man springer over, hvor gærdet er lavest, som det foreslås andet steds

Hvis du vælger at tilsætte den gradvist, gør du det med en øsefuld ad gangen, og venter til det risene har optaget næsten al væden inden du tilsætter mere. Det hele gøres under omrøring, så risene frigør stivelse og ikke brænder på.

En slip-let sauterpande er glimrende til formålet. Når risene er al dente (til tanden) dvs. med en anelse bid, tager du dem af blusset. En omtrentlig tilberedningstid vil altid stå på ris-pakken. Tilsæt så revet parmesan og nogle iskolde smørklatter. Så er din risotto færdig.

I den blander du så din favorit kødsauce. Det er dog vigtigt, at der ikke er store klumpe i den. Jo finere des bedre. Samtidig må den for alt i verden ikke være for tynd, så vil næste trin ikke virke.

Næste trin er at køle det hele ned, og så vil du opleve, at alt stivelsen gør risene ganske klæbrige og lette af forme. Bred denne ”dej” ud i håndfladen (naturligvis ikke det hele på en gang) og læg et lille stykke mozzarella (her snakker vi den friske ikke den revne!) i midten og saml risene omkring det.

Form ris-bollen som en cylinder, rul den forsigtigt i mel, så i sammenrørt æg og til sidst i rasp, hvorefter de friteres/steges i rigeligt olivenolie. Det kræver lidt tid, og måske også lidt træning, men det er det værd!

Insalata Caprese er ganske rigtigt blot gode friske tomater, frisk mozzarella (hellere en god alm. end en dårlig bøffel), frisk basilikum, en god olivenolie, salt, peber og evt. lidt eddike, gerne balsamico.

I Italien serveres den ofte med en stor klump mozzarella i midten omgivet af resten af ingredienserne. En udbredt måde at servere den på her i landet er at skære skiver af tomat og mozzarella og placere dem skiftevis og halvt overlappende på fadet/tallerkenen og så smide resten af ingredienserne ovenpå. Man kan naturligvis arbejde lidt videre med den og tilsætte ting som skalotteløg og kapers, hvis man skulle have lyst.

Vitello Tonnato:

Den opskrift der er linket til ser ganske fin ud.

Parmesan grissini:

Opskriften er nærmest lettere at lave end at skive.

Til 25 stk. af 25 cm skal bruges:

50 g usaltet smør
200 g sødmælk
10 g frisk gær
375 g hvedemel (tipo 00 – den samme som typisk bruges til frisk pasta)
3 spsk. Griskrevet parmesan – gerne lidt mere!
10 g fint Salt

Fremgangsmåde:

Forvarm ovn (230 grader)

Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Varm forsigtigt. Det skal være fingervarmt, ikke mere. Gæret røres således ud i det.

Mel, parmesan og salt kommes i en skål. Mælkeblandingen tilsættes langsom og dejen samles med fingrene.

På nuværende tidspunkt skulle dejen meget gerne have en konsistens, der gør, at der ikke skal bruge yderligere mel, når den tages ud på bordet.

Så æltes dejen. Det gøres på en noget speciel måde, der ifølge italienerne gør brødet lettere og fremmer hæveprocessen. Metoden er lidt svært at beskrive.

Man presser med fingerspidserne dejen ud i en rektangel, så fingermærkerne kan ses med lille afstand over hele dejen. Fingrene skal holdes så lodret som muligt, så fordybningerne/hullerne går lige ned. Herefter foldes den øverste tredjedel ned mod midten, og man presser fingerspidserne ned igen på samme måde. Så foldes den nederste tredjedel op og processen gentages. Så vendes dejen 45 grader, og man starte forfra. På den måde skabes luftlommer i dejen.

Så lader man dejen hvile under fugtigt viskestykke i 30 min., hvorefter man begynder forfra på æltningsprocessen. Derefter lader man igen dejen hvile i en halv time.

Nu må der igen bruges mel. Det spredes på bordet.

Skær dejen i to på den lange led og rul hvert stykke ud i en stor rektangel.

På den korte led skæres nu 1 cm tykke skiver, og så er det blevet tid til at forme grissini’erne.

Man starter med at holde fingerspidserne på midten af dej-pølsen. Så ruller man ud til hver side på samme tid i 2-4 flydende rullebevægelser. Man strækker forsigtigt dejen undervejs. Det kommer nogenlunde naturligt. Enderne presses ned med tommelfingeren.

Det lyder måske komplekst, men det er det ikke, når man står med det. Og det gør jo ikke noget, at de ser lidt hjemmelavede ud.

Ovnen skrues nu ned på 180 grader og grissini’erne bages i 10-15 minutter afhængigt af, hvor mørke man ønsker dem.

Det blev langt, og jeg orker ikke at læse det igennem, men håber blot, at det er nogenlunde forståeligt.

Velbekomme?!

På tidligere anbefaling i denne tråd bestilte jeg en sjat varer fra "Fjenneslev gård". Det spillede 100%. Æblerne var super friske, baconen lækker, chili pølsen meget smagfuld - men største overraskelse var fenniklen - det var noget helt helt andet, sad og spiste det som slik!

Og med levering i Københavns området om fredagen, er det jo perfekt til en weekend med gæster. Det skal dog lige siges der var 75kr´s levering, som først kom på til sidst. Men fair nok beløb - noget de dog godt måtte skilte med fra starten af.

Tak for tippet og hermed sendt videre...

Edit: I øvrigt - var på "Famo metro" og deres kylling "Giro Classico blah blah" var godt nok imponerende. Tænk at kylling kan smage så godt! De andre 3 retter var ganske gode, men ikke helt oppe at ringe.

Det fantastisk Gasbarroni, hvis man kunne sende vin igennem bold havde jeg gjort det. Meget flot arbejde :-)