Snak

Gas og Farfan

Er det ikke både bedre og billigere at friturestege de der riskugler i en neutral olie, fremofor olivenolie som du skriver. Jeg ville anbefale peanutolie (den der dog dyr, men den mest neutrale og kan tåle højest temp), men ellers bare rapsolie. Olivenolie kan ikke tåle så høj varme som de andre to og du kan risikere at det bliver en smule bittert. Da riskuglerne allerede er tilberedt og bare skal blive sprøde, så er en høj olie temperatur (180 grader fx) ønskværdig, for så bliver de hurtigere sprøde og suger ikke fedtet. Olivenolie er ikke meget for 180 grader.
Peanutolie fås i asiatiske markeder og rapsolie (IKKE koldpresset, bare det billige stads) fås i Netto til 9 kr literen.

Det er faktisk ikke meningen, at varmen skal være alt for høj. Medium høj anbefales. Det skal selvfølgelig syde, når man smider dem i; én ad gangen for ikke at sænke temperaturen for meget. Det kan gøres i en sauterpande, som fyldes en tredjedel op. Så vender man dem blot undervejs.

Man kan dog sikkert også få et fint resultat med andre olier og i en ønskebrønd. Det har jeg dog ikke prøvet.

Jeg tror du med fordel kan bruge en ønskebrønd eller på anden måde 180 grader varm olie. På den måde ville du også kunne lave flere af gangen. Ved lavere temperatur vil kugler med stor sandsynlighed suge mere olie, men det er måske meningen?

Tror jeg vil prøve at lave dem på begge måder og give en update. Jeg kan ikke forestille mig at den varme olie ikke er at foretrække, men lad det da komme an på en prøve :)

Det trækker olie, og med oliven giver det naturligvis smag. Så længe temperaturen ikke bliver for høj, så olien brænder på, er det blot med til at give en ekstra dimension. Ud fra et helbredsmæssigt synspunkt gør det vist ikke den store forskel i lige netop dette tilfælde.

Jeg ser frem til at høre om erfaringerne med ønskebrønden, jeg kan sagtens følge din pointe, og jeg har lige lavet lidt research på nettet. Flere af de italienske opskrifter anbefaler faktisk en eller anden form for friture-olie.

"Ud fra et helbredsmæssigt synspunkt gør det vist ikke den store forskel i lige netop dette tilfælde."

Mjaaeh jo mere olie der bliver suget ind jo usundere bliver det jo, men det var nu heller ikke kun det jeg havde i tankerne. Det er også om de bliver for fedtede? Det kan dog godt være at ris og kødsauce kan blive lidt tørt efter en friture og at det dermed er godt at de suger lidt olie. Vi får se.

Jeg tænker mere på at lidt olie fra eller til ikke gør det store i forhold til fedt-mængden i risotto. Og så skulle olivenolie jo være så sundt...

Aftenens gotlandske trøffel på Nørrebro:
http://i51.tinypic.com/fdhdgy.jpg

... Har slagtet gæs i dag... De har gået på græs i frugtlund og har ikke fået tilskudsfoder i lang tid... Nu bliver det spændende at smage, hvordan en noget slankere gås smager.... Fortsættelse følger 1. juledag..

Lyder fint, Hierro.

Flot lille sag, seif. Hvorledes skal den nydes?

Synes lige jeg vil dele en rigtig herreopskrift med jer:

Ølbraiseret svineskank med grøn kartoffelmos, konfiterede løg og ølglace

Ingredienser

* 4 svineskanke afhængig af størrelse
* 3 fed hvidløg
* 1 spsk hel koriander
* 10 peberkorn
* salt
* 1 spsk smør
* 1 spsk olivenolie
* 4 skalotteløg – jeg havde tilfældigvis skallotte i huset, så der blev ikke brug for sitauerne i denne omgang
* 1 mørk øl – her en Semper Ardens Ale
* 1/2 liter vand eller fond
* 1 dl æbleeddike
* Blade fra 1 bdt. salvie
* Blade fra 1 bdt. timian
* 4 røde æbler i grove tern
* 1 håndfuld tørrede tranebær
* 1 dl honning
* 100 g koldt smør i terninger

Tilberedning

* Snit skankene i sværen uden at skære for meget i fedtet
* Knus hvidløg, koriander og peberkorn i en morter og gnid blandingen ind i skankene sammen med salt
* Smelt smør og olie i en stegegryde.
* Brun skankene på alle sider og læg dem til side.
* Hak skalotteløgene og svits dem i gryden. Læg skankene tilbage i gryden. Hæld øl og æbleeddike over. Tilsæt salvie- og timianblade.
* Tilsæt æbler og tranebær
* Dryp honningen udover
* Læg låg på gryden og sæt den i ovnen på 175° eller lad den simre på semilavt blus i mindst 2 timer.
* Tag skankene op og hold dem lune indtil servering
* Tag æbler, bær og blade op med en hulske
* Si saucen og kog den ind til den begynder at tykne
* Smag til med honning, eddike, salt og peber
* Tag saucen af varmen og monter saucen ved at piske kolde smørterninger i umiddelbart før servering

Anretning

Er der kun mandlige køn tilstede ved middagen, ryger der naturligvis 1 skanke på hver tallerken.

Billeder kan I finde You know where...