Snak

tricket er simpelt.

læg en "pølse" staniol under stegen på langs, så sværene kommer op vandret. Steg svinet på 100 grader i en del timer, afh. af størrelsen og typen. Når kernetemperaturen er en små 10 grader fra det ønskede(typisk 65 grader), klappes grillen på i en 5-10 minutter igen afh. af størrelsen på svinet. Vær dog over den fra det jeblik du sætter grill på for det kan gå stærkt med at brænde sværen.

Og sørg lige for at sværen er ridset igennem helt ned til kødet og godt med salt imellem hver ridse.

Så kan det ikke gå meget galt...

Nu tænkte jeg mere på de mere specifikke aspekter, såsom kog af svær, hvornår de salter sværene, temperatur til både steg og svær og hvorvidt de skiller svær fra kød og kun giver svær det sidste.

Jeg kan se Grydeskeen ikke koger sværene først. Er det bedre?

http://grydeskeen.dk/fl%…u/hovedret/


Edit: Havde ikke lige set dit indlæg, Cyanites. Hvor lang tid vil du skyde på 2 kg. skal have?

Du skal ikke koge noget...

Hvis du vælger at skære sværen fra for at lave flæsesvær, så kan du koge dem først... Men gør som Cyanite foreslår, så går det ikke galt...

Sørg også for at få stegesiden og ikke kogesiden, Især supermarkederne er nogle bastarder hvad det angår

og komme alt fyldet ovenpå fuldkornspitabrød..

Ja, den finte bliver også benyttet herhjemme. De bliver altså ikke helt skidte, selvom resultatet ikke når helt op på siden af en hjemmetryllet bund.
Et ekstra plus ved størrelsen, eller mangel på samme, er at ungerne elsker at de kan spise to eller tre HELE pizzaer ! Så er man altså voksen. Agtig.

2½-3½ timer med varmluft v. 100 grader for en 2kg klassisk svinekam vil jeg skyde på. brug et stegetermometer, og har du ikke et, så let røven og få brugt de 120-30 kr. som brugsen har et for. Endda digitalt og "trådløst".

Laurbærblade, kogning af svær, vand under stegen osv. osv. synes jeg ikke giver noget som helst til en klassisk flæskesteg. Jeg er faktisk ikke engang enig i, at laurbær"smagen" komplementerer stegens smag i nogen særlig grad. I bedste fald er det svagt, og giver kun aromaer i luften. Ikke at de er at fornægte, naturligvis.
Men en kende unødvendigt vil jeg kalde det.

Varmluft og kød er no go.

pjat varmefordelingen er bedre og ved langtidsstegning er det at foretrække.

Prøv at hør en prof kok om det. De vil spytte efter dig.

Cirkulationen af den varme luft tørrer kødet og tager derved en stor del af smagen.

Så ved langtidsstegning er skadesvirkningen endnu større.

niks, ikke når vi steger ved 100 grader og derunder. Det når ikke at tørre kødet ud, da vandet/saften ikke fordamper i særlig grad.
Yderligere så vil en smule af det overliggende fedt/væske på sværen gøre at det ikke tørrer ind.

Ellers er jeg enig med dig, bare ikke i det konkrete tilfælde.