Snak

Brændende kærlighed

Så er man ved at lave sin første gang and(som var fortilberedt), men nåede desværre ikke helt og tø op, mens jeg var til bold. Gode råd til tilbehør? Overvejer lidt enten bearnaise- eller pebersauce med danske kartofler og tomat-/løg-/basilikumsalat, men der skulle jo være god til til at bikse noget sammen, så bare kom frisk

Hvad har anden gjort dig siden den skal ødelægges med mærklig sovs?

ahhh 3 kg. andeFJÆT!

Så skal der konfiteres.

Min ellers latterlige ovn har fundet en fornuftig ting den kan. Ved at sætte temeperaturen på 100 grader og varmluft, kan den (ifølge mit stegetermometer med alarm) holde en temperatur på konstant 94 grader.
Ingen udsving whatsoever, så lidt kan den sku da.

10 andelår er langet ned i pyrex so´en sammen med næsten alt fedtet. Det skal nok blive godt.

I øvrigt finder jeg det en anelse morsomt, at price-drengene vel strengt taget triggede min interesse for mad for de der 4ish år siden, nu er begyndt at "kopiere" min mad.
Deres confit servering i Mortens aften special´en var præcis - ned til ingrediensen - hvad jeg serverede for studiegruppen for 3 uger siden.

Man har sku overhalet dem.

Ikke at serveringen er så ualmindelige endda...MEN ALLIGEVEL! som crstn bng siger...

Jeg skal have lidt rester i dag.

And med bearnaise, basilikum og pastaskruer.

Synes i jeg skal lave anden i ovnen eller skal jeg bare give den en tur på brødristeren? Det kunne også være godt med noget æg til, for jeg har masser af tid og masser af æg. Eller hvad med noget persillesovs?

@Cyanite: hvor støder man på 3kg (betalelig) andefedt?

Re: Aftensmad. Laver en omgang pasta med kødboller (halv svin, halv okse) i tomatsauce. Salsiccia inspireret med fennikelfrø, rødvin og parmesan. Mmmm

"I øvrigt finder jeg det en anelse morsomt, at price-drengene vel strengt taget triggede min interesse for mad for de der 4ish år siden, nu er begyndt at "kopiere" min mad.
Deres confit servering i Mortens aften special´en var præcis - ned til ingrediensen - hvad jeg serverede for studiegruppen for 3 uger siden."

Det er vel også det mindste de kan gøre, efter at du har kopieret deres måde at tale på.

Jeg er med på confitering og vil også gerne høre hvor satan man får andefedt bllligt. Gerne en navngiven slagter. Ingen hemmelighedskræmmeri tak ;)

Romulus, det lyder sgu lækkert. Rødvin i farsen, eller bare til at drikke til? Jeg har selv nærmest levet af Spaghetti og Kødboller den seneste tid. Jeg smider lidt røget chili i, sammen med persille og masser af parmesan. Bruger også 50/50 blandingen og så ret store kødboller.

Persillen er næsten et must, når jeg laver kødboller. Og så selvfølgelig også 50/50 blandingen. Det er en dejlig nem ret.

Jeg er mere interesseret i hvordan i smækker tomatsovsen sammen, synes min bliver lidt kedelig. Tips søges.

Jeg fik det svinebilligt. 0,- kr.!

Jeg er jo contract manager for firmaets catering løsning, og det kaster jo lidt fordele af sig. bl.a. lidt procenter i hwl (læs: betragtelige) og så lidt "naturalier".
De lavede andelår forleden og samlede naturligvis fedtet op. Det bliver til en del, når det er 200 kg and der bliver kørt igennem.

Min egen slagter ville have 25 kr. per 200 gram. Ågerkarle.

Jeg kopierer ingen, jeg er blot eklektisk!

Markaap, Jeg laver den som regel ret simpel. Nogle gange smider jeg dog lidt balsamico og sukker ned til løgene (ikke på rytteriet måden!!!), ellers bare tomat i læssevis, fx halvt friske (ikke på denne årstid) og så dåse, San Marzano hvis det kan skaffes. Salt, peber, sukker og basilikum lige til sidste. Husk at lade det stå og udvikle noget smag. En 20 mins tomatsauce kan godt være lidt "bland" som englænderne siger. Pludselig kan jeg ikke huske det danske ord, udover smagsforladt.

Jeg takker, det må jeg prøve næste gang.
Men jeg lader den altid stå et godt stykke, og simre.

Idag bliver noget så simpelt, som rester fra svinekammen igår. Det bliver til en gang biksemad, med noget forårsløg. Man er trods alt under uddannelse, så der bliver sparet hvor der kan.
Lige udover det, er jeg igang med at koge en omgang suppe på den fond fra igår. Den ryger i frysseren, og så er der til de kolde tider!