Snak

@Sir_cum: for så vidt enig mht basilikum, men pointen med at tilsætte det sammen med hvidløgene er at jeg gerne vil infusere olien med smagen fra hvidløg og basilikum. Ellers lyder de ideerne til den gode tomatsauce fine. Jeg er dog ikke nødvendigvis enig i at tomaterne nødvendigvis behøver sukker, men det er altid en god ide at smage til. Jeg bruger det næsten aldrig, men vores smagløg er jo også forskellige (selvom Cyanite er ret bastant for tiden med udtryk som SKAL og MÅ IKKE osv hehe - keep it up, I like it.)

Hehe. Jeg bruger også lidt sukker i min tomatsauce.

Prøv i øvrigt Jean Christophe Novellis tomatsauce en dag

http://suziethefoodie.bl…randma.html

vanilje, stjerneanis, laurbær og andet.

Var der nogen herinde, der havde lavet den her ret:

http://grydeskeen.dk/oss…/#more-2897

Jeg tror, jeg kaster mig ud i den i morgen. Hvor mange kilo kalveskank vil I mene er passende til 7 mennesker (3 piger)

Hemmeligheden er en klassisk hvid suppebase og lidt sukker. En tomatsauce skal være sød! Den skal indeholde alle 5 smage.

Jeg kan godt lide at tilføje sødmen ved at smide finthakket gulerod i - i det hele taget er jeg glad for at bruge gulerødder og bladselleri sammen med løget og hvidløget. Lader man det koge længe nok forsvinder skarpheden fuldstandig fra sellerien, men smtidig giver bøde den og gulerødderne mere struktur til sovsen.

Med hensyn til tomaterne bruger jeg helst mosede økologiske tomater på glas (polpa?). Det koster langt mere, men jeg synes det er mindre surt end mange dåsetomater (muligvis er det konserveringsmidlet jeg kan smage), og med en bedre tomatsmag.

Alsen har ikke lavet den, men vil vildt gerne. Måske denne weekend faktisk.

Ja, den ser lækker ud. Han er i øvrigt ret underholdende at læse ham gutten, der har skrevet indlægget. Han rammer hovedet på sømmet, når han undrer sig over, at man ikke få gulerødder i løssalg. Jeg ender altid med at smide den halve pose ud.

Har planer om at lave Pommes Fondant her i weekenden, det ser så usandsynlit lækkert ud

@Alsen

Jeg har lavet noget lignende, dog uden at si sovsen og skille kødet ad. Det er i virkeligheden bare:

- Find passende grøntsager (jeg brugte løg, hvidløg, bladselleri, knoldselleri gulerod og muligvis lidt persillerod.
- Gør hele skidtet klar, så du ikke skal stresse
- Klip siderne af kødet, så det ikke krøller
- Panér kød i mel, salt, peber
- Brune kød, og tage op.
- Sautere løg og hvidløg, tilsæt resten af grøntsagerne og evt. krydderurter
- Tilsæt hvidvin, kog lidt ind
- Tilsæt tomatpuré og flåede tomater
- Smid kødet ned i godterne
- Tilføj fond, måske et par laurbærblade, på med låg, vent, smag til og så er den der.

Super lækker vinterret!

Du må gerne melde tilbage omkring kartoflerne! Det lyder fandme lækkert!

Edit: Også dig, Bullet!

qanatoli

´muligvis er det konserveringsmidlet jeg kan smage´

Jeg er helt på linie her.

Jeg bilder mig ind, at denne let metalliske surhed kan sukres væk, hvorfor jeg også tilsætter noget ordentlig syre i form af ganske lidt eddike til sidst.

Nu gik snakken jo om Dolmio for nyligt, så man må vel også huske på den nemme udgave af tomatsauce til evt. dovne som mig:

Hvidløg og tomatpuré svitses af i olie, en dåse hakkede tomater tilsættes og bobler stille med i 30 min. Salt, peber, sukker, og eddike tilsættes efter smag.

Har nogen egentlig set Nak&Æd?

Er det værd at bruge tid på?