Snak

Tak, Geddar.

Desværre bliver det lidt presset, da jeg først kan være hjemme i køkkenet omkring kl. 16. Men det går nok. Jeg glæder mig ustyrligt til kartoflerne, så skal nok komme med en tilbagemelding. Måske endda et par billeder.

Alsen,

et par fif til fondanten, som nemt kan gå i skuddermudder:

efter du har ternet kartoflerne, så skyl dem under vand for at få stivelsen ud. De suger bedre. Og det er meningen med PF.
Pas på med at bruge for meget andefedt til "sprødstegningen". De bliver nemt for vamle hvis der er mere fedt end fond.
vær særligt forsigtig med dosering af fond. Det kan i øvrigt anbefales at varme den op til en 50-60 grader(lidt over lunken) ved siden af og hæld kun ganske lidt på ad gangen.

Kanon, Cyanite. Tak for hjælpen.

Jeg giver tilbagemelding i morgen.

Jussi:

Nu gik snakken jo om Dolmio for nyligt, så man må vel også huske på den nemme udgave af tomatsauce til evt. dovne som mig:

Her har de mosede økotomater helt overtaget for mig. Smid hvidløg og chilli i olivenolie på panden, indtil løget er blødt. På med en passende mængde tomat - når pastaen er færdig så basilikum , før pastaen vendes i sovsen, og der evt. tilsættes lidt mere olivenolie.

Den sovs kan laves på den tid som det tager at koge pastaen, fordi tomaternes bedre kvalitet simpelthen mindsker behovet for at lade det stå og simre.

Det må prøves, så.

Kom for resten ved en fejltagelse til at købe de der dåsetomater tilsat ´smag´ i form af basilikum/hvidløg.

Føj for satan, hvor smagte det dog af hyttetur 1989.

Hvordan kan man være bekendt at sælge sådan noget?

Nogen der har en god AFPRØVET opskrift på chicken curry?

Jeg har en idé om at det skal laves i en wok eller gryde, dertilhørende ris og det obligatoriske naan brød. Indtil videre har jeg en idé om at bruge disse ingredienser, lidt på gefühl:

* kyllingestykker (selvfølgelig)
* alm. karry pulver
* tandoori spice
* alm. løg
* dåsetomater
* madæble
* friskhakket mynteblade
* græsk yoghurt

På forhånd tak!

Det kan laves på mange måder og det står dig lidt frit for hvad du vil blande i.

Det jeg tror de fleste har svært ved, er at lave en velsmagende sauce til chicken curry.

Her er en simpel metode, hvor du hverken behøver at tilsætte kokosmælk eller youghurt til den, men det kan du selvfølgelig også vælge at gøre hvis du lyster.

Svist kylling plus grøntsager af i en gryde først, gerne med lidt karrypulver og koriander.

Tag kødet og grøntsagerne op og tilsæt noget smør eller andet fedtstof og brun noget karry af i det. Mængden af karry kan variere afhængig af styrke og smag og det er individuelt hvad man foretrækker. Jeg finder at en god spiseskefuld passer meget godt hvis man laver kylling/karry i en mængde til 2-3 personer, ihvertfald man den karry jeg ofte bruger.

Lad karryen svitse af i fedtstoffet og tilsæt derefter mel, ligesom når man laver en opbagt sovs. Rør kraftigt imens og lad al væsken opsuge af melet.

Derefter tilsætter du ca. 2-3 dl æblejuice og cså 4-5 dl hønseboullion, alt afhængig af hvor tyk du vil have "sovsen" og om du eksempelvis vil have youghurt i. Youghurten kan du også servere som en klat oveni.

Smag til med lidt soya, citron og honning og giv den evt. lidt gurkemeje for farven og så har du en glimrende base som både har sødme, syrlighed og noget punch. Den kan du fylde det du lyster i. f.eks kylling, løg, hvidløg, nødder og æble.

Schaap, er det kylling i gul karry du vil lave? Hvad med kokosmælk evt?
Tandori er ofte noget man blander med yoghurt i en marinade. Måske du tænker Garam Masala i stedet?

Det skal lige siges, at jeg er lidt eksperimenterende når jeg laver mad :)

@Hausser

Super! Helt klart nogle elementer jeg kan bruge - tak!

Det skal lidt være en blandning af en sauce og en sovs - den må ikke være alt for flydende, men samtidig skal man også kunne dyppe naan brødet i´ed.

Man kan vel ikke både bruge koriander og mynteblade, det er enten eller, ik´? Grunden til jeg vælger mynteblade, er fordi jeg synes jeg kunne smage det i en karryret på en indisk restaurant for nogle år tilbage, og den gav helt klart et friskt pift til retten.

@Sir_Cumcised

Jeg er måske en anelse på dybt vand her. Det er lidt basen til kylling i karrysovs jeg bruger, men det har jeg så også lavet ganske ofte. Det kan godt være at jeg tænker på Garam Masala? Der er noget chilipeber, ingefær, kardemomme, spidskommen og nogle andre krydderrier som jeg ikke lige husker.

Jeg synes altid jeg ender op med at bruge kokosmælk når jeg laver asiatiske retter, så derfor tænkte jeg yoghurt i stedet, men hvis det skal i, så er det selvfølgelig det jeg bruger :)

Jeg ved godt, at jeg er lidt efter dig for tiden, Hausser, men jeg kan sgu ikke dy mig for at sige fy, når du vil opbage en curry. Fy.

Det er ofte en udfordring at få sådan en curry til at få den rette konsistens, altså så den ikke bliver tynd og sjappet.
Her vil jeg foreslå, at man bruger løg. Løg i store mængder, som du enten hakker ekstremt fint eller simpelthen blender og så svitser hårdt. Når retten får lov til at stå og simre, vil løgene koge helt ud og sammen med blendede tomater give curryen den rette konsistens og forresten smag.

Derudover vil jeg gerne lige slå et slag for hjemmelavet curry paste. Det er overdrevet let at lave, og det smager for vildt meget bedre end pulveret.
Tag noget frisk galangar, ingefær, citrongræs, hvidløg, chili, gurkemeje(fås hos asiatiske grønthandlere) og blend det sammen med tørristet spidskommen, koriander, bukkehorn(måske ligefrem kardemomme, kanel, nelliker, peber), en god gang olie og et gavmildt skvæt æbleeddike.
Bum. Så har man curry paste.