Snak

^^ Super! Tak

Kaffe

Hvad er problemet med at lave karryen opbagt? Det er en nem metode som fungerer efter hensigten og du slipper for den grynede konsistens som man ofte får ved at blende grøntsager til en puré, noget som jeg også har praktiseret ganske ofte og som jeg nærmest altid gør når jeg laver suppe.

Den opbagte er betydeligt nemmere at kontrollere mht tykkelse, mindre tidskrævende og gjort ordentligt, får man masser af god smag frem i den.

Hausser.

Jeg oplever ikke, at konsistensen bliver grynet, når jeg bruger løg og tomater. Naturligvis bliver saucen ikke ligeså lind som ved en opbagning, men det er ikke noget problem.
Kontrollen af tykkelsen er heller ikke noget problem. Jeg plejer at gøre det, at jeg svitser løgene, som altså er blevet blendet i forvejen, tilsætter curry paste og siden blendede tomater. Det lader jeg så simre i op til en time, hvorefter jeg tilsætter grøntsager, bønner eller fx tofu og lader det simre i omtrent 20 minutter. Hvis saucen undervejs bliver for tyk, tilsætter jeg en smule vand, så den ikke koger tør.
Kort tid før serveringen tilsætter jeg så en passende mængde kokosmælk. Passende ift. tykkelse og smag.
Tidsmæssigt kan jeg ikke se, at det skulle være mer krævende.

Jeg ved ikke, om opbagning ligefrem er et problem, men mine tanker flyver direkte hen på boller/kylling i karry, som vor mormoder lavede den.
Nu ved jeg jo godt, at netop disse to retter hører til på en top 10 over flertallet af danskeres livretter. Men det er jo en skandale.

Kaffe

Hvis man ser bort fra fyldet som skal i karryen, så kan jeg vil lave basen på 7-10 minutter og det tror jeg du vil få svært ved, det fremgår ligesom også at dine tidsbeskrivelser. Der er ikke noget i vejen med at være idealist, men engang imellem er man altså også nødt til atvære lidt praktisk og det er ikke altid man har 2 timer til at lave mad, f.eks er det nok de færrste unger som har tålmodighed til at ventr så længe på aftensmaden.

Og jeg har skam fået rigeligt med karry som har smagt som at række tungen ud af vinduet, men pointen er jo, at det får man netop ikke ved min metode. Den giver garanteret masser af velsmag som så kan varieres med ekstra karry, kokosmælk, youghurt eller andet.

Bruger du forresten altid kokosmælk i en karry? Jeg må indrømme jeg er blevet lidt træt af kokosmælken og er gået lidt væk fra det igen.

hvis du mangler "fyld" i sovsen, så er gulerødder altid et hit

vi kommer også tit kikærter i for at give den noget mere fyld

hvis det er til en dag, så kan blomkål også anbefales, smagen ændrer sig hvis det skal varmes op næste dag (imo)

og så kan man også nemt komme ærter i næsten alt indisk mad

Godt ord igen.

Ja, jeg bruger altid kokosmælk. Jeg er enig med dig i, at smagen kan blive træls i længden. Men med løg og tomater som basis behøver man faktisk ikke at bruge mere end 1/3 - 1/2 dåse. Således binder kokosmælken smagen sammen uden at komme til at dominere.

Det er godt nok ikke curry med karry, men det er ren guf- det hra du mit ord for: http://gastromand.dk/chi…ling-korma/

wow, det hele blev vellykket. Pommes Fondant er utroligt lækkert. Som sønnesøn af en kartoffelavler fra samsø er jeg vokset op i et hjem, hvor alt andet end kogning af kartofler var en forbrydelse mod kartoflen selv. Hermed modbevist. Det var ret vanskeligt at fremskaffe andefedt, men det lykkedes lige inden målstregen. Jeg fulgte Cyanites råd og undlod at komme for meget andefedt - det var et godt råd, for smagen er ret massiv.

Selve osso buscoen blev aldeldes fremragende, og det er jo egentlig ret nemt at lave.

En måde at tykne en karry på kunne være med okra - det indeholder så sindssygt meget stivelse, at det burde kunne give den ønskede konsistens.

Enig! Der er dog mange der ikke kan lide dem af en eller anden grund. Jeg synes de er lækre.

Jeg skal lave noget så oldschool som pølsehorn i morgen. Nogle tips? Kommer folk ketchup og sennep i?