Snak

http://www.slagter-lund.dk/Forside.html

overlegen slagter. Der tit kø helt ud på gaden.

Edit: De har sgu 500 gram andefedt for 50 kr. Det er ikke dumt.

Jep - okra blandes i når de er kølnet lidt af.

Bladene knuser jeg så fint at de kan spises.

Sir.

Hvad med en bette stang af en lækker ost sammen med pøllen?

Og måske løg kogt bløde i mælk i dejen?

Kaffe det er gode forslag. Har du er erfaring med løgdej?

bleh.

Sød dej og en wienerpølse = pølsehorn.

Alt andet = DM i hvem-kan-lave-den/det-klammeste-hotdog/horn.

:-)

..og så er jeg ellers off til præSensation fest. Håber fanme en offwhite blazer cleares i indgangen...

tak for opklaring. I morgen står den på klassiske pølsehorn, men der skal helt sikker eksperimenteres på et senere tidspunkt. Ting behøver ikke blive klamme fordi de bliver dekadente. Jeg fik en kalvekæbe foie gras burger fornylig. Det var satme lækkert.

Nu vi snakker burger så forstår jeg SLET ikke hypen omkring Cocks and Cows. Måske er jeg bare ikke et burgermenneske, men for satan hvor er de kedelige de burgere. Det samme gælder Halifax, der dog ydermere tillader sig at tage vanvittige priser. Cocks and Cows ribbenstegburger er en skandale. Hvis i er til den slags så prøv Meyers flæskestegssandwich i hans Deli på Frb. Det er klasse.

Jeg prøver i øvrigt også Grydeskeens Osso Buco i morgen. Nogle gode råd Alsen?

Sir.

Ja, jeg har leget lidt med det for et par år siden. Det mest knaldede, men meget, meget lækre resultat, var, da jeg kogte reven rødbede sammen med løg og laurbærblade i mælk, lod det køle af og brugte det som væde i dejen.

Det giver en anden saftighed til krummen, og så smager det skidegodt.
Nu mener jeg at kunne huske, at du er lidt af en timianmand, så skift evt. laurbærbladene ud med en god kvist timian.

Hvis du kan få fat på den, hvilket er tæt på at være umuligt, da den er udgået fra forlaget, har Dan Lepard udgivet en overdrevet fantastisk bagebog, der hedder Det Gode Brød(skide fængende titel! På engelsk The Handmade Loaf), hvori der er en opskrift på noget med løg, laurbær, timian og mælk. Jeg har aldrig lavet det efter opskriften, men har ladet mig inspirere af den.
Han laver også nogle ting med gåsefedt og lagen fra syltede agurker og så videre.

"Nu mener jeg at kunne huske, at du er lidt af en timianmand"

Hehe det er satme godt husket/opfattet. Jeg kigger efter bogen. Jeg får bagt alt alt for lidt. Jeg kan ikke rigtig komme i gang med det af uvisse årsager.

Hvis det er, fordi du synes, det er lidt for omstændeligt, er Lepard måske ikke manden at læse, for hans ælte- og hæveteknik kræver tålmodighed. Det er sådan noget med at ælte, lade dejen hvile, ælte, lade dejen hvile, ælte osv.
Meyers bagebog tager et andet udgangspunkt, som er lettere og mindre tidskrævende. Æltningen tager vist sjældent mere end 10 minutter, og det hele foregår i røremaskine.

Jeg fik sild efter Aamann´s opskrift til frokost i dag. Vi marinerede dem i sidste weekend, og de var helt perfekte nu.

Det er jo afsindigt lækkert, men jeg synes, det er voldsomt dyrt med 40 kr. for en islandsk saltsild. Er det normalpris, eller har vi bare ramt en dyr fiskehandler? Han så også meget træt ud, da vi bad ham filettere sildene og flå skindet af.