Snak

Jeg kunne nu også godt finde på at tilføje fintsnittet knoldselleri.

Efter 5-6 timer er skarpheden forsvundet.

Hvad angår den ´korrekte´ bolognese, har jeg nu et par italienske venner, som ikke tager det alt for højtideligt.

Men hvorfor rosinerne skal tilsættes og lede tankerne hen på reistaffel, forstår jeg heller ikke helt.

Den undrer jeg mig også over, men efter 6 timer er den vel heller ikke meget rosin tilbage?

Nej, men Gastromands simrer kun halvanden time ...

I forhold til den "ultimative" bolognese ville jeg dog også stejle mht. rosiner, peberfrugt og fuldkornsspaghetti. Derudover får den sgu for lidt med simretiden.

Bold.Kødsauce er sgu stadig den "ultimative" (kan ikke lide det ord) ragu for mig.

Bortset fra det så synes jeg Gastromand har vist fine fremskridt med et rimeligt flow af indhold - de burde måske i højere grad give indtryk af at det er en læringsproces, men på den anden side så har de vel aldrig lagt skjul på at de er madamatører? Der mangler dog stadig lige en del før det bliver til regelmæssige besøg fra min side, men pilen peger i den rigtige retning.

@Sir_Cum: ku man overveje at smide "Madsnob" som undertitel hos Cyanite en tid ? ;-)

@Cyanite

Synes du virkelig?

Samtlige ingredienser smager tydeligt igennem. Hvis de er af en god kvalitet, kan det da ikke undgå at smage godt?

@Jussi

Selvfølgelig skal man ikke være dogmatisk. Små ændringer og betegnelsen holder efter min menings stadig.

I det link jeg postede, står der da også nogle typiske afvigelser.

I den originale opskrift står der, et man skal bruge en bestemt udskæring af oksekødet. Det kan sagtens skiftet du med andet magert oksekød, og ragú’en mister heller ikke dens identitet, hvis man bruger noget andet svinekød, en anden rødvin eller tilsætter mælk i stedet for fløde.

Når man begynder at tilsætte champignon, spidskommen, og hvad man ellers kan komme ud for (se gastromand), så kan det muligvis blive en glimrende ragú di carne, men den er altså ikke alla bolognese.

Det undrer mig, hvis dine italienske venner, selv ved større afvigelser fra originalen, stadigvæk betegner den som værende alla bolognese.

De plejer nu ellers nok at have styr på deres grundbegreber dernede. Kunne det tænkes, at betegnelsen bruges fordi de godt ved, at de fleste udlændinge kun kender kødsauce under det navn?

Det kan det snildt, og de kalder den ved nærmere eftertanke konsekvent ragu, ja.

Hehe, ellers var jeg også kommet efter dem...

madsnobberi

Noget andet er:

Hvad skal under juletræet af køkkenudstyr og kogebøger?

Jeg satser på:

1) Wassim Unplugged (Hans første kogebog er fremragende. Denne skulle dog fokusere mere på hverdagsmad, hvilket selvsagt ikke er positivt fra en madsnobs perspektiv)

2) Escoffier´s store Kogebog (Er den så essentiel, som rygterne går på?)

3) Elektrisk pastamaskine (Jeg kan godt lide pasta...)

4) Parisiennejern (Uden et sådan er man ikke en sand madsnob)

Parisiennejern, sådan et har jeg naturligvis.
Jeg har også overvejet hvad jeg skal have til mit køkken. Jeg kunne godt bruge en stor gryde.