Snak

Jeg har 12 høns liggende i fryseren, der skal koges fond på. Jeg tror også jeg har noget okseklump liggende på frys, hvis jeg finder det bliver der også kogt fond på det.

Gryderetter, supper, tarteletter og sovser det bliver rart.

Madsnobberi. pfffft!

"Manglende kompetence" hårde ord?

Tjoe... Det er skrevet i en hurtig vending, så om det summerer hvad jeg mener eller synes om gastromand er svaret nok nej, men jeg kunne ikke komme på noget bedre.

Uden at skulle lave en afhandling af et forsvar, så er her et hurtigt bud:
Navnet "Gastromand".
Det er noget fesent og en kende søgt. Man har det hårdt nok som metroseksuel...
Jeg synes ikke der er en rød tråd i de ting der foregår derinde. Det handler om kærlighed til mad, bevares, men hvad vil man ud over det? Hvad går "projektet" ud på? Hvad vil man gerne tilføre/byde?
Seneste eksempel er rosiner, salvie, rosmarin og peberfrugt i en bolognese. Hvorfor? fortæl hvad ideen er med det i stedet for at høvle det i og så eller sige at det smager godt. Hvad fanden er der interessant i det?
I øvrigt kan knoldselleri nu godt anvendes med succes i en kødsauce, men det er en helt anden diskussion og afhænger i den grad af det ønskede resultat og til dels bevæggrundende.
Kort, så mangler der dybde og minder alt for meget om familien jensens hjemmeside om lille Marias første skridt, hendes nye cykel og deres sidste campingferie i 10002231234468 billeder. Der er en milliard af dem, og den skiller sig ikke ud.
Vil den fange min interesse, må den oppe sig. Jeg er sikkert ikke målgruppen, og bl.a. derfor kom der "no pun intended" på.

Gasb.
Jeg svælger tilsyneladende i dårlige ordvalg i dag, når det kommer til beskrivelser af mine holdninger.
Det kommer nok mest an på tilberedningen, men:
Ingredienslisten er umiddelbart god, omend jeg mangler nogle krydderier og smagsforstærkere; Lidt mere kæren for at ramme alle smage.
Bolognese bliver netop "røvsyg", hvis ikke den får nogle krydderier (eksempelvis oregano, timian, stjerneanis(ekstra umami) etc., hvidløg for det bitre) og der mangler lidt mere sødme end der allerede er, eksempelvis sukker og/eller "ristet tomatpure/koncentrat".
Og så kan jeg bedre lide den lidt mere tunge danske udgave med fedt kød i stedet for at det er fløden/mælken der skal give det. Jeg putter i øvrigt hakket svin i min ligeså. 50 % fed okse, 30 % fed gris og 20 % bacon. Bruner alt kødet for sig og laver soffritoen for sig inden det samles om fond og vin.

Interessant diskussion af såvel Bolognese, som Gastromand.dk som helhed.

Jeg kan kun glæde mig over, at nogen overhovedet gider at forholde sig til det vi laver og samtlige kommentarer (også Cyanites:) er kopieret og gemt.

Nu skal man jo passe på med at "forsvare" noget som ligger ens hjerte, da diskussionen sjældent vil blive særlig objektiv, på den anden side synes jeg jo selvfølgelig at det er en spændende diskussion...

Hvad angår BOLOGNESE-snakken:

Størstedelen af inspirationen er som skrevet hentet fra bogen "Suveræne Simreretter" og som det også fremgår af diskussionen, kan det vist knap kaldes en Bolognese - jeg er sådan set enig og fuldkornspasta er jeg slet ikke fan af:)

Hvad angår GASTROMAND-snakken:

Romolus skrev:

Bortset fra det så synes jeg Gastromand har vist fine fremskridt med et rimeligt flow af indhold - de burde måske i højere grad give indtryk af at det er en læringsproces, men på den anden side så har de vel aldrig lagt skjul på at de er madamatører? Der mangler dog stadig lige en del før det bliver til regelmæssige besøg fra min side, men pilen peger i den rigtige retning.

Jeg synes faktisk at vi fra dag 1 har gjort meget for at påpege, at vi hverken er uddannede kokke el. lign. men bare er nogle it-nørder der er glade for mad på bl.a. Om-siden. Efter at have læst det igennem, giver jeg dig dog ret i, at det kunne være endnu bedre:)

Cyanite skrev:

Manglende kompetence

Jeg går ud fra, at vi taler inden for madlavning og til det kan jeg kun side JEP og det lægger vi heller ikke skjul på, men kunne godt fremgå bedre Om-siden.

Navnet "Gastromand". Det er noget fesent og en kende søgt. Man har det hårdt nok som metroseksuel...

Det er mega søgt, men forhåbentligt også nemt at huske;)

Jeg synes ikke der er en rød tråd i de ting der foregår derinde. Det handler om kærlighed til mad, bevares, men hvad vil man ud over det? Hvad går "projektet" ud på? Hvad vil man gerne tilføre/byde?

Indlæggene skrives af 4 forskellige personer med forskelligt fokus og skrivestil (for ikke at komme ind på billeder:), så du har sikkert ret i at den røde tråd er lidt flosset af og til, men omdrejningspunktet er stadig mad og drikke for mænd.

Seneste eksempel er rosiner, salvie, rosmarin og peberfrugt i en bolognese. Hvorfor? fortæl hvad ideen er med det i stedet for at høvle det i og så eller sige at det smager godt. Hvad fanden er der interessant i det?

Vi ville naturligvis ønske, at der var mere tid at finpudse bl.a. indlæggene, men der er jo også lige arbejde, kæreste/kone og for Mads´ vedkommende 3 børn der skal passes. Bl.a. derfor er der mulighed for at diskutere samtlige indlæg.

Kort, så mangler der dybde og minder alt for meget om familien jensens hjemmeside om lille Marias første skridt, hendes nye cykel og deres sidste campingferie i 10002231234468 billeder. Der er en milliard af dem, og den skiller sig ikke ud.

Dette er VIRKELIG taget til efterretning da målet hele tiden har været at skille sig ud fra andre blogs, på såvel design/form som indhold. Lidt jensens hjemmeside vil der dog altid være over det, da det også kan ses som charmen ved blogformatet og en af grundene til blogformatets fortsatte popularitet. Dybde vs. høj frekvens af nyt indhold er en bevidst afvejning, da vi på nuværende tidspunkt ikke kan bruge mere tid end vi allerede gør (og det er ikke så lidt, selvom det måske ikke bærer præg af det:)

Tak for indsparkene drenge!

PS. Og så er det vist tid til at komme i seng, så man kan være frisk på arbejdet i morgen:)

@Cyanite

Man skal passe på, at krydderierne ikke overtager retten. Timian har en tendens til den slags, og det samme har stjerneanis. Jeg synes snarere, det slører end fremhæver de øvrige ingredienser.

Tomatkoncentratet er der og løg og gulerødder tilfører den nødvendige sødme, bladsellerien bitterheden.

Ekstra umami tilføres med parmesanen.

En ret komplet ret!

Når det er sagt, er det ikke altid, jeg følger bollognese-opskriften slavisk, når jeg laver ragú.

Er der virkelig ikke flere, der ønsker sig madrelaterede ting til jul?

EDIT: Modtager rettet

Nu var det Cyanite der skrev, Gasb ;)

Jo jeg ønsker mig nærmest kun madrelaterede ting, jeg ved bare ikke hvad endnu :D

Det er fortsat tidligt på dagen.

Så kom i sving. Min seddel skal udbygges!

Et godt spækbrædt kan man altid ønske sig. Det gør jeg ihvertfald og jeg ønsker mig også nogle små kasseroller og en stor, firkantet bagesten.

Jeg spurgte i øvrigt tidligere til noget absinthrelateret julemad. Jeg fik desværre ikke lige tid til at besvare Cyanites spørgsmål, og er i mellemtiden kommet frem til at jeg vil confitere 15 andelår (Tak til Sir_C for SuperBest tippet..).

Mine spørgsmål er nu, vil det være vulgært at confitere dem sammen med absinth? Er det muligt?

Enig Gasb. Krydderier kan nemt overtage retten. Men det kan de jo umiddelbart i alle retter.
Gulerødder kan rangere fra fuldstændig neutrale til voldsomt søde, det samme kan løg pg bladselleris bitterhed er ikke specielt udtalt. Der skal noget mere til. Det er det, jeg advokerer for.

Og nu gider jeg ikke kneppe flere fluer, for i bund og grund er vi jo blot i gang med en lille pissekonkurrence i relativt små nuancer. Jeg ved det, jeg startede; men så kan jeg vel også slutte den. ;-)

Died:
Dejligt at kritikken modtages konstruktivt. Det kan jo let lyde som et angreb uden at det er ment sådan.

Jeg har mistet min Escoffier (læs: en kammerat har lånt den, og vil ikke af med den igen, basterd)

Så den kommer nok på sedlen igen.

Meyers almanak kunne nok også komme på som en trash gave. Der er helt sikkert nogle fine ting eller ideer imellem og vel glimrende hvis man vil have kæresten til at lave mad i ny og næ?

Ellers ryger der et par andre småting på, bl.a. noget tilbehør til bamix´en.

Jeg er også interesseret i at høre hvad folk ellers kan finde på.

Vi har 80´er fest. Så vi skal have

Tarteletter
Culotte med flødekartofler
banana split

Konen var overbevidst om at fondu var en sikker vinder, men her måtte jeg nedlægge veto - jeg går med til musikken og de klamme pastel farver, men fondu helvede det gider jeg ikke. Heldigvis er det kun en gang om året, vi laver det her stunt.