Snak

I princippet kan du jo putte alt i din pølse... Der er dog et par enkle fifs, der vil forbedre din pølle, skulle du have lyst til selv at producere din...

Som Sir_C skriver, så kan man ganske rigtigt putte allehånde i.. Det er et krydderi, du skal passe lidt på med, for det giver i begrænsede mængder en fin julesmag, men ved overdreven brug, kommer din pølse til at smage af pebernødder og brune kager... Og det er en skidt kombination med kød...

Fedtprocenten i din fars blanding skal helst op omkring de 25 - 30 % ellers bliver pøllen tør... Magre pøller er skidesvær at lave... Ihvertfald for mig...

Når du rører din fars, skal du begynde med at røre kødet sejt med salt... Brug rigelig salt og rør i kødet til der begynder at komme "små tråde" forenden af de små kødstykker... Herefter skal du lave din fars, i princippet som en frikadellefars med den krydderiblanding, du kan lide... Hellere en fars der er lidt for lind end lidt for tør...

Rør længe i din fars, så alt væden bliver optaget i kødet... Du kan med held tilsætte en mørk øl, og hvis du er til den røgede smag, så tilsæt lidt røget bacon, så er du fri for at røge din pølle senere...

Hvis du skal vride mindre pølser af din svinetarm, så vær omhyggelig med det. Brug evt et stykke kødsnor imellem hver pølle...

Endelig kan du have held med at pochere din pølse, inden du steger den på panden....

Nåja, når du skal have den sidste fars ud af din kødhakker, så kan du afslutte pølseproduktionen med at pute et stykke rugbrød i hakkeren, så du spilder rugbrød og ikke værdifuld fars...


In short....
Brug tid på at få en ensartet fars, hvor væden er bundet i kødet...
Stop ikke din pølse for hårdt...
Vrid omhyggeligt eller bind...
Pocher...

Det lyder jo nemt.

I princippet kan du jo putte alt i din pølse

Jeg har altid mest tænk det modsatte.

Det er eksamenstid og i et anfald af hvad der kan vise sig at være rendyrket hybris, er jeg kommet frem til at jeg er hvor jeg skal være og lader bøger være bøger.

Jeg har været med på at lave grillpølser og husker lidt af arbejdsgangen, uden på nogen måde at være ekspert.

Ville det være en idé at udvande tarmen en nats tid inden jeg sætter igang? Jeg har endvidere hørt at fåretarm skulle være lettere at arbejde med og giver mulighed for en sprødere pølse, når den kommer på panden. Kan der være noget om det?
Tanken var at købe noget godt fars hos slagteren (det i butikken er møkk!) og lidt af begge typer tarm. Så må jeg vel bare prøve mig lidt frem.

Hvis du bare vander tarmene ud en halv times tid inden brug, og å i øvrigt skyller dem igennem, så er det fint... De ligger i en slags salt, når du køber pakkerne...

Jeg har selv kun prøvet svinetarm, og der har pøllen været fin og sprød... Lammetarme giver vistnok en mindre pølle, men jeg ved ikke så meget om den del...

Glæder mig til at høre om resultatet...

Sjovt, jeg har også lige været ude og lave pøller. Ba-da-bing!

(Undskyld).

tips til ønskelisten må være Microplane rivejern. De fås ikke bedre (pas dog fingrene) Jeg har i øvrigt også et microplane mandolinjern, som fungerer rigtig godt på trods af at det er lidt mere simpelt end de gængse. At det kan komme i opvaskemaskinen, gør ikke glæden mindre.

Hvad angår mandolinjern kan jeg kun anbefale det billige fra Benriner - KOK køber dem hjem fra Japan, og knivene er vanvittigt skarpe! Tror jeg gav ca. 250kr for et mandolinjern med slæde.

Microplane laver absolut de bedste rivejern, så det kan jeg kun tilslutte mig.

”Hjulet” kan anbefales, hvis man eksempelvis laver meget risotto.

Der er blevet landet hummere i nat, så i aften er det på menuen.

Først som bisque med gulerødder og hummerkød. Dernæst linguine med hummer. Det bliver godt! Forhåbentligt...

Hvad er "Hjulet"? :)

Billedet nederst til højre af de 6 store billeder:

http://www.vinimportoren…sp?group=90