Snak

I aften står den på pæredanske retter fra det mest folkelige til det lidt mere forfinede:

Hot dogs med grillede langelændere

rabarbersuppe med creme anglaise-skum - anrettet med bisquits af ristede havreflager, ananassalvie og lidt skovjordbær.

Super Razz, den vil jeg sgu prøve i weekenden. Tak ;)

I.B

Hvordan var Glashuset ?

Seifert

Glashuset var rigtig godt. Meget sommerlig og elegant stil. Og med masser af overraskende "botaniske" inputs fra grøftkant, skovbund mv.

I øvrigt var lige lige kommet ind ad hoveddøren, da en tjener spurgte til mit navn. "Jeg kommer hen til dig på mandag med vin", sagde han. Det viste sig at være Hnerik fra 1010.vin, som jeg lige havde bestilt Vilmart hos. Han er til daglig medejer af Restaurant de to Have i Skagen (konen er i øvrigt souschef på Ruths Hotel), men var blevet hasteindkaldt til at hjælpe til på Glashuset denne aften. Jeg sagde så, at champagnen ikke var til mig selv, men til en fra Laudrup vin. Han vidste intuitivt, at det måtte være dig (noget med lageret og snakvin). Ret pudsigt. Men Glashuset vil jeg klart anbefale til folk, der skal feriere i Vendsyssel. Det samme gælder Bryghuset Vendia i Hjørring. Løkkens Vejkro. Og så er der selvfølgelig Ruths Hotel.

"creme anglaise-skum" vil jeg ikke anbefale. Ha, ha - det skulle bare have været creme anglaise, men blev for tyndt. Så troede jeg, at det kunne piskes op til elegant skum - det kunne det åbenbart ikke...

Aftenens menu: Creme Ninon, Ravioli med svineskank, mousselinefars og urter, sprængt svinekæbe braiseret i andefedt, og saltimbocca på sursød rødkål med baconsvær. Til sidst chokoladekage med vanilleis, jordbær og ananassalvie.

Hvabehar.

Ummenum! Lyder slet ikke tosset. Hvem er kokken til denne menu?

Mais Monseigneur Pinkefix- c´est moi!

u la la. C´est tres bon.

Jussi

Det lyder pissehamrende godt - selvom "sprængt svinekæbe braiseret i andefedt, og saltimbocca på sursød rødkål med baconsvær." er ikke lige er noget, jeg forbinder med sommermad - ?

Her i huset står den på salat med frisk pære (vrinsk!), gorgonzola, ristede pinjekerner og frisk basilikum + lidt gorgonzola vendt i vinaigrette som dressing. Dertil en småparfumeret Torrontes 2007 fra Alta Vista (Argentina).

Dessert er kopieret fra Go Morgen Danmark, hvor Paul Cunningham her til morgen introducerede "Eaton mess": Maste jordbær marineres nogle timer i (hjemmelavet) vanillesukker. Hjemmelavet marengs knækkes i tynde flager og vendes sammen med rigeligt flødeskum i jordbærmarinaden. Enkelt, men pissegodt - tror jeg :-)