Snak

Hvis du skal dosere mængden, så er det da nemmere med den kværn.

Og jeg benytter ellers enhver lejlighed til at bruge min MAC

Så er den gal igen. Skal lave mad til 35 mennesker til et arrangement i weekenden og har stadig store huller i menuen. Har før hentet inspiration herinde så prøver mig lige frem igen.

Jeg har styr på desserten som bliver en panna cotta med bær. Den kan laves dagen før så den er praktisk (og god).

Hovedretten bliver en grillet oksemørbrad med nogle stegte kartofler, rødvinssauce og blomkålspure og ...? Der mangler et eller andet her?

Forretten er jeg på herrens mark med, så her modtager jeg meget gerne gode råd? Det skal ikke være noget laks, da jeg har spist oceaner af det på det sidste, men ellers forestiller mig noget koldt, som ikke kræver masser af stege/koge/bagetid.

Idéer til forret og ekstra tilbehør?

Jeg ved ikke, om det passer til din hovedret - den slags har jeg aldrig rigtigt hængt mig i - men pandekager fyldt med spinat og ricotta, liggende på en lettere spicy, måske endda cremet, tomatsauce er vældigt lækkert, flot og nemt. Hvis du har tid i dagene op til, kan både fyld, sauce og pandekager laves på forhånd.

Og siden din hovedret jo er sådan lidt old school, hvad så med ærter nicoise som det sidste tilbehør?

Kaffe

Det lyder ret interessant med den pandekage, hvad består den af? Har du en opskrift jeg kan rette mig efter? Syntes det er en god idé og det gør mig ikke noget der lidt væk fra den mere traditionelle fiske-starter jeg ellers havde forestillet mig, tværtimod.

Vil du servere den med noget sprød salat eller bare som du beretter? For holder du den som beskrevet, så kan jeg godt servere en art salat til hovedretten..

Razz, den er måske ikke så tosset den kværn der. Især ikke med mine ringe kniv-skills. Gad vide hvor stort spild der er.


Når i laver Confit de Canard, så steger i skindet sprødt på en pande efterfølgende ikke? Skal det have fuld knald eller hvordan?

Hmm Pricerne snakker om at stege låret i 30 min. Det lyder sgu af meget.

Jeg har sgu ikke lige en opskrift. Men find en god opskrift på madpandekager. Selv plejer jeg at lave dem lidt på gefühl af æg, mælk, evt. øl, lidt yoghurt, salt, bagepulver og mel.
Fyldet er nemt som bare fanden. Bland optøet, drænet helbladet spinat og ricotta godt og smag til med salt og peber. Evt. ganske lidt muskatnød.

Lav din bedste tomatsauce og lad den koge godt ind.

En klat af saucen i en halvdyb tallerken, en skefuld fyld i en pandekage, som så foldes på midten to gange, pandekagen forsigtigt oveni saucen. Bum.
Ikke mere dilledalle.

SirC:
niks, ind i ovnen med skidtet.
Jeg gør det typisk i god tid (10-15 minutter før jeg serverer retten lige før confit´en) ind v. lige under 100 grader.

Så når den at blive gennemvarm uden at blive tør og så knalder du øverste grill på en 5ish minutter før servering. et par minutter inde i grillningen overøser du lige alle lårene med fedt fra bunden af bradepanden.

Så kan du også lave 10 ad gangen på den måde. Man har sjældent pander nok alligevel.

Kaffe

Det skulle være muligt selv at finde sådan en opskrift. Takker, tror det er noget jeg vil give mig i kast med.

Jeg be´er. Any time.

Stop det religiøse fis, eller skær ned ihvertfald..