Snak

Angående falafler. ALDRIG koge kikærterne!!!!! De skal blendes rå. Hvis det er for voldsomt for blenderen, så tyr noget vand i og bland senere noget kogt couscous i.
Det er meget vigtigt.

Er der egentlig nogen af jer, som fuldstændig uproblematisk laver vellykket svær på stegen?

Lige meget hvor plant jeg lægger den, dyrt jeg køber den, langtids- eller normalsteger den, tørrer/salter/koger sværen inden stegning osv osv, ender det altid med at jeg må poppe den til sidst under grillen.

Det bliver da fint nok, men det må da være muligt at få den pæn og ´glat´ under stegningen, når det nu provokerende hver gang altid lykkedes gamle mormor, som med garanti ikke kendte til bold.mad!

Kaffe

Bliver de da for smattede med den efterfølgende tilberedning?

Man skal selvfølgelig styre sig, så det ikke bliver den rene grød, men det fungerer fint med couscousen. Jeg plejer selv bare at bruge stavblenderen.

´Jeg plejer selv bare at bruge stavblenderen´

Sagde hun også...

Apropos grønkål - kan ikke huske om jeg fik postet det - men igen fintstrimlet de sidste par minutter i en svamperisotto er jo guddommeligt, og en anden måde at spise det på.

Er der egentlig nogen af jer, som fuldstændig uproblematisk laver vellykket svær på stegen?

Jeg plejer at sætte den i ovnen med sværene ned af først, kom vand i så det dækker sværene - i ca 15 min på 250 grader.

Herefter tager jeg stegen ud, smider vandet væk! kommer salt på - groft selvfølgelig. Gnub den godt med saltet, husk at komme ned mellem sværene. Lidt vand i bunden, et par peberkorn og så i ovnen

Her efter variere stegetiden af, hvor stor stegen er. men 45 min pr kg er ikke helt ved siden af. Jeg gør sådan hver gang, og der er altid sprød svær.

Jeg er jo glad for at langtidsstege - har du nogen idé om det gør nogen forskel på din fremgangsmåde?

Hov, Jussi.
Jeg er blind og småretarderet.
Nej, de bliver ikke for smattede, med derimod for melede, hvis man koger kikærterne. Og skorpen bliver fesen. Og smagen forringes.

Sir C, det var på Maison Trotski. Og syltet kastreret vædder er ikke så ringe, hehe!

Så er jeg tilbage med resultater - og det gik faktisk supergodt.
Blendede kikærterne lidt af gangen (og de var IKKE kogte!), tilsatte så resten af ingredienserne til sidst og rørte det sammen i hånden.

Det bevirkede så at falafl´erne havde den der fine balance mellem det grove og det finthakkede. Endvidere tilsatte jeg lidt cayennepeber til farsen - det var et hit.

Tak for hjælpen gutter.