Snak

Salat bestående af krølsalat, rugbrødscroutoner (Riiiigeligt smør), nypillede rejer, avocado, tynde skiver af radiser, tynde stænger af syltede hvide aparges toppet med massere af dild og lidt olivenolie.
Og jeg fik Domaine du Collier "La Charpentrie" 2005 til... og det er fænomenal hvidvin!

Dessert: Franz Haas Pinot Nero 2007. Totalt saftevand

Jeg har pludselig udviklet en spontan afhængighed af bøgehatte.
Nogen gode forslag til tilberedning? Eller skal jeg holde mig til at stege dem i smør og olie og servere med hjemmelavet hvidløgsbrød til, som jeg har gjort indtil nu?
Overvejer lidt at komme dem i min egen version af spaghetti carbonara - hvor jeg i forvejen plejer at tilsætte strimlet porre...

Jeg har stået og fjernet tarmstrengen på 100 tigerrejer i dag. Det blev gjort ved at stikke et hul med et grillspyd og derefter klippet dem op, så skallen blev på. Først havde jeg "sprængt" dem ved at lade dem ligger 3 timer i sukker/salt lage. Så fjernede jeg strenge og lod dem ligge i hvidvin, olivenolie, persille og hvidløg i 30 min og så på spyd og på grillen. Har absurd ondt i ryggen efter at have arbejdet ved et alt for lavt køkkenbord, men folk var virkelig glade.

Det er hårdt at være gourmet!

Kommer an på hvad man har i glasset

"Jeg har pludselig udviklet en spontan afhængighed af bøgehatte.
Nogen gode forslag til tilberedning?"

Svits lidt hakkede skalotteløg i 1/2 olivenolie og 1/2 smør. Så hakket hvidløg i 30 sek. Tilsæt grofthakkede svampe i et minut eller 2. Derefter piskefløde. kog ind til creme konsistens. Smag til med salt peber og citronsaft. drys med hakket persille. godt brød til.

"Overvejer lidt at komme dem i min egen version af spaghetti carbonara - hvor jeg i forvejen plejer at tilsætte strimlet porre..."

Razz kommer efter dig... :-)

Tak - vil jeg prøve af.

Og mht. carbonara: Ingen grund til "skæld ud" fra Razz - jeg kan sagtens lave den rigtige version også... Idéen opstod fordi min mand har diabetes og jeg derfor er nødt til at få retterne til at "fylde mere" for at slække på kulhydraterne. Ellers ville jeg ikke have begået denne "dødssynd" - ville da heller aldrig komme spaghetti i en calzone...

Har ikke selv problemer med gastronomisk ulydighed. Bare maden er veltilberedt, smager godt - og er nogenlunde appetitvækkende præsenteret. Men der sker eet eller andet med danskere, når de går ned til boghandleren og køber "Sølvskeen". De bliver pludselig til fundamentalistiske køkkensoldater, der med italiensk gestik peger fingre af alternative udgaver af deres italienske barndomsretter, som de (næsten) husker dem :-)

Kokke er også tilbøjelige til at synes, at retterne altid skal beholde deres originalitet - jeg kender i hvert fald én, der dybt forarget var ved at udmarchere fra morgenmaden, fordi jeg kommer tomater, forårsløg og champignoner i røræg til brunch...

I.B.

Det er dog også et problem når eksempelvis Carbonara bliver tilberedt af røget svinemørbrad med mælk/maizena. Tro mig- nogle gør sådan.

Problemet ligger i, at når folk, der har smagt denne skyllede udgave, smager den rigtige udgave, ikke kan lide det, efterfølgende potentielt korser sig.

Det er lige så undergravende virksomhed, som at foretrække Søren Colding på højreback.