Snak

Super jeg takker, både Spaghetti Aglio Olio og Risotto alla Milanese ser god ud, men os Penne med Safran og Speck, virker dejlig hurtig at lave.

Men den jeg virkelig blev imponeret over var vildsvine-ragúen.Men ved det her stykke er jeg lidt i tvivl om de vil bruge rød eller hvid vin. I de fleste Italienske Raguer bruger man jo hvidvin, men vil rødvin ikke være bedre i forhold til Vildsvinet smag.

1. marinade foregår i halv vin og halv rødvinseddike.
Kødstykket placeres i en lille skål og dækkes helt af væden i mindst 12 timer. "Forsegl" skålen med køkkenfilm og lad den stå et køligt sted.
Denne marinade fjerner den alt for vilde smag.

Edit: fandt jeg så ud af ved at findlæse ingrediens listen :-)

Okay fik lige kigget på den normale Ragu bagefter, da en opskrift for meget til ragu ikke skader, men er da 99% der her langt fra en italiensk Ragu, men mere en sammenkogt. Her tænker jeg specielt på kødet, har lært som det skal være fint skæret okse, altså ikke hakket og at man max bruger meget fed bacon i stedet for (indset rigtig form af fedt baseret gris som man typisk brug.. pancetta?) og ikke svinekød (hakket).

http://www.italy.dk/mad/ragu.htm

Så hvis der er nogle der ligger inde med en klassisk opskrift vil jeg blive meget glad. Og så skal jeg nok klappe i for i dag ;-)

Spikes...

Jeg er oplyst jeg er blevet madsnob og mavesur på det seneste, men det du skriver der gør det dælme vanskeligt for mig ikke at dele lussinger ud.
Husk at der findes mange forskellige former for Ragú.

I stedet vil jeg bide mig i læben og give dig en anelse hjælp ledsaget af et "Søg og du skal finde!".

http://www.bold.dk/snak/…s=0#1350973
indlægget med hovedretter burde give dig lidt vejledning.

Ved skam godt der er mange former for ragu, men lad mig så omformulere det til, at det intet har med ITALIENSK ragu eller ragu bolognas. Det minder jo i bedste fald om det man vil lave i hjmmekundskab som kødsovs.

Spikes, du er jo helt væk.

Mener du, at opskriften på Ragú på hjemmesiden www.italy.dk, ( http://www.italy.dk/mad/ragu.htm ) ikke har noget med Italiensk Ragú at gøre, endsige med den ret der hedder Ragú alla Bolognese?

Cyanite, haha nogle gange er det nu helt ok at dele håndmadder ud. Spikes virker rundt på gulvet.

Jeg laver denne i aften. Den har jeg lavet med stor succes før

http://grydeskeen.dk/svi…/#more-2794

Hvilken soya bruger du?

Bare sådan en normal. Har en kæmpe flaske købt i asiatisk supermarked. Det spiller ikke den store rolle tror jeg, da jeg alligevel fortynder med noget vand for at det ikke bliver alt for salt. Spilder ikke en dyr soya på sådan en marinade.

Sad lige og kiggede, overvejer sgu at lave forloren hare.

Super-god soya...
http://www.bichel.dk/sho…ml?catid=57