Snak

uuuhhh....

Og dit indlæg er møntet på hvem/hvad?

Subsidiært ser du kvartfinalen ´98, hvor Colding forsøger at tæmme en aflevering.

Ja, det må være det ...

@ Jussi
Kan jeg godt følge (altså det med at ødelægge originalen ved at vænne folk til variationen) - jeg prøver også så vidt muligt at bevare originalens smag men tilpasset min mands diabetes (sygdommen fordrer lidt kreativitet engang imellem). Men maizena og ingen bacon i carbonara er og bliver en dødssynd!

I øvrigt:
Jeg får familien på besøg i næste uge og de vil helst have noget med bøffer og kartofler, hvilket jeg nok skal finde en eller anden variation over. MEN: Bearnaisesauce, svampesaucer og de andre traditionelle hænger mig bare langt ud af halsen - og kan ikke lave saucer med alkohol pga. et enkelt familiemedlem. Gode idéer?

Drop sovsen, og lav til gengæld kartoflerne på en alternativ måde, der ikke er så sovsekrævende.

Fx kunne du lave en spansk tortilla (skivede kartofler kogt møre i vand eller olie, smidt i en pande og overhældt med "æggekagemasse" af æg og lidt mælk - bliver meget dekorativt gvis du fx lægge svampe i bunden, og så spinat ovenpå (som så komme nederst når den vendes), og røre en hvisløgs-aioli til. Med bøffer er det på den ene side "sovs-og-kartofler" - mad, men samtidig er der en vis chance for, at det er noget folk ikke har smagt før.

Den tanke havde jeg faktisk ikke tænkt selv, selvom jeg af og til laver tortillas, dog gerne også med jordskokker. Var måske en idé, tak!

Roastbeef og kartoffelsalat?

Eller en kold sauce.

Men der sker eet eller andet med danskere, når de går ned til boghandleren og køber "Sølvskeen". De bliver pludselig til fundamentalistiske køkkensoldater, der med italiensk gestik peger fingre af alternative udgaver af deres italienske barndomsretter, som de (næsten) husker dem :-)

Ironisk nok er det jo ikke alt i Sølvskeen, der er "original-opskrifter". De bliver løbende tilrettet, og eksempelvis den Ragú Bolognese, der er at finde i Sølvskeen, er et stykke fra den officielle.

Hvor er oksebouillonen, pancetta´en og rødvinen(Sangiovese, hvis det skal være helt efter bogen)? ;-)

En rigtig bolognese er da så vidt jeg ved kun med kød (to slags), en så en sofrito og tomatpure.

Det er i hvert fald sådan den laves på det sted hvor det siges at den er opfundet og det skulle være den officelle.

Heston Bluementhal havde nogle programmer hvor han rejste verden rundt for at finde original opskrifterne på nogle af verdens mest kendte retter. Blandt andet var han i Bologna og hente den der.

Har programserien liggende et sted.

Jeg kan dog godt se at bolognas råd for madlavning eller i den stil, snakker om panchetta og rødvin. Det må jeg lige tjekke op på.

Sidder og ser det nu og kokken bruger en sofrito, olie, to slags kød og tomatpure og intet andet.

Heston B spørger så hvad med mælk eller fløde og får at vide at sådan gør man ikke i Bologna, men bare 30 km væk i Modena bruger man det ofte.