Snak

Hakket svinekød er en nyere ide, som visse sundhedsapostle måske vil foretrække. At få svinekødet i form af pancetta er dog smagsmæssigt langt at foretrække. At der skal vin og oksebouillon i står uden for enhver diskussion. Smagen er simpelthen så meget bedre med disse to ingredienser.

At der ikke skal mælk i er dog korrekt, selvom det efter min mening ikke påvirker smagen i negativ retning, hvis den får lov at stå og simre tilpas længe.

Bortset fra det er Heston programmerne nu ganske god underholdning.

Altså det kan være det er uden for diskussion hvis det skal smage godt, men skal det være en officel ragu fra Bologna skal der åbenbart ikke fx boullion i.

Jeg vil da også have vin osv i min, men jeg er jo heldigvis heller ikke fra Bologna.

"Hakket svinekød"

- ret beset er det vel slet ikke hakket kød, men derimod fintskårede kødstykker, der skal i.

"At få svinekødet i form af pancetta er dog smagsmæssigt langt at foretrække. At der skal vin og oksebouillon i står uden for enhver diskussion. Smagen er simpelthen så meget bedre med disse to ingredienser."

- hvad der smager bedst har da ikke noget at gøre med, hvad der er den originale opskrift. Selvfølgelig er der ikke bouillon i den originalt.

Smølfine

Ellers prøv med ærter (frosne går fint), blendet med parmesan, hvidløg og olie.

Det går glimrende til hvadsomhelst.

Hvad angår originalopskrifter- Sølvskeen er selvfølgelig liflig nok, men jeg tyr nu altid til Antonio Carluccios ´En invitation til det italienske køkken´, som går under navnet ´Bibelen´ her i huset.

Der skal jo netop bouillon i den officielle, og vin for den sags skyld. Det er i Sølvskeens opskrift, at der ikke er.

Smag og behag er naturligvis forskellig, og man er naturligvis i sin fulde ret til at eksperimentere alt hvad man lyster, og det står bestemt ikke skrevet nogen steder, at den ragú alle foretrækker er en bolognese. Jeg påpeger blot, at der er vedtaget en officiel opskrift på Ragú Bolognese, og at den ikke der identisk med den, der er at finde i Sølvskeen.

@Guerro
Ifølge de opskrifter jeg har læst, er der tale om hakket kød. Man kan selvfølgelig vælge at hakke det med en kniv.

Gasberoni, jamen det skal der jo ikke?? Jeg har faktisk stadig til gode at se nogen som helst komme bouillion i.

Her er en fra italy.dk som mener at DETTE er den originale fra Bolognas turistråd:




Ragu alla bolognese con tagliatelle

Kødsovs med båndspaghetti - den officielle opskrift fra Bolognas Turistråd


400 gram frisk båndspaghetti
150 gram hakket magert oksekød
80 gram hakket svinekød
50 gram baconskive
1 løg - 1 eller 2 gulerødder - 1 ben selleri
(En sofritto >>)
60 gram smør
Tør hvidvin
1 skefuld tomat-koncentrat
Salt og peber

Heller ingen bouillon her. Tilgengæld hvidvin.

Et andet sted så jeg et sted der påstod at der skulle mælk i.


Jeg vælger dog at tro på Heston og den legendariske gamle kok fra Bologna som lavede ragu på det mest berømte ragu-sted i Bologna.

Ingredienserne i den officielle som vedtaget af "la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna" i 1982.

(til 4 pers.)

300 g hakket oksekød
100 g Pancetta
½ glas rødvin (Sangiovese)
1 glas oksebouillon
5 spiseskefulde tomatsauce (dobbelt eller tre-dobbelt koncentrat)
1 løg
1 gulerod
1 stængel selleri
ekstra jomfruolivenolie
salt
pepper



Simple as that.

Egentlig underligt at man går op i at det skal være Sangiovese når den samtidig har et ry for at gå dårligt sammen med tomat.

Mon ikke det har noget at gøre med, at det er en af de lokale druer?