Snak

Jeg kaster mig ud i hjemmelavede forårsruller for første gang i aften - har indkøbt glasnudler og diverse remedier, og der er egentlig også styr på opskriften i det store hele.

Jeg påtænker at tilsætte lidt sesamolie til fyldet - har nogen af jer erfaring med dette? Eller forårsruller i det hele taget?

Kom glad.

Jeg elsker sgu at hoppe herind og få et skud inspiration en gang imellem!

SirC er springerrullemester!

Han laver jo ikke andet.

Et lille tip dog. Der skal LANGT mindre fyld i end man tror, i.e. der kan ikke være meget i en rulle.

Fsva. sesamolie, så er det da fint hvis du vil have en lidt nøddet asiatisk smag. Men det kommer jo i den grad an på, hvad du parrer det med, smagsmæssigt og konsistensmæssigt.

Konsistens og udseende/præsentation burde i øvrigt udnævnes til hhv. 6. og 7. smag, for lethedens skyld.

Skibberen, jeg er enig med Cyanite. Hvis du køber mellem-størrelsen (dejplader), så skal der cirka en spiseske fyld. Husk at folde temmelig stramt, så der ikke kommer olie ind i.

Sesamolie kan man sikkert sagtens tilsætte hvis man er til den slags. Husk dog at det smager temmelig kraftigt og nemt overdøver andre ingredienser.

Den opskrift er en god begynderopskrift:

http://www.foodfanatic.d…dens-bedste

Cyanite:
Er rørende enig mht. konsistens og præsentation!
Intet er værre end en gang slask - og øjets indtryk synes jeg sgu også tæller omtrent ligeså meget som aroma o.l.

Tak for tippet - det er noteret.

Sir_C:
Det var netop den jeg havde tænkt mig at starte i, og så brede lidt ud.

Jeg er vant til at tilsætte en lille smule sesamolie når jeg kaster mig ud i asiatiske retter - så er ganske bekendt med den kraftige smag.
Kæresten er ikke så meget til svampe, hvorfor jeg erstatter det med lidt bønnespirer.

Hvad plejer du at servere til?
Jeg påtænker at lave lidt stegte ris med lidt grønt og et æg samt noget grøn salat med en let vinaigrette for at udbalancere smagsnuancerne.

Noget helt andet;
Jeg kan i øvrigt anbefale at have madblogs.dk liggende som bogmærke. Et hurtigt kig der kan sagtens give lidt inspiration - det kræver blot en grovsortering af de ting, man ikke lige finder så interessante. Som regel synes jeg dog, at der er meget brugbart!

Jeg plejer ikke at lave forårsruller som hovedret, men ris og lidt stegte grønsager evt i hoisin sauce er sikkert ikke helt dumt.

Jeg har faktisk noget hoisinsauce jeg skal have brugt stående i køleren, så det kunne det da godt ende med.

Af ren og skær interesse: Hvad plejer du at komme i dine ruller?

alt mellem himmel og jord faktisk.

jeg synes dog den klassiske svinekød og rejer er en af de bedste.

@ gas

Hesten blev perfekt.

Vi startede med seifert jordskokkesuppe (denne gang med sherry eddike) som sad lige i skabet.

Derefter heste og strudse bøffer med glaserede perleløg, en gang sweet bite peberfrugter, sukkerærter, bacon og portobello svampe.

Dertil små kartofler ovnstegt med oliven olie og bredbladet persille.

Til dessert, kunne de ikke mere så det var en kop kaffe med et glas armagnac, eller en irish coffe til dem der var til det.

Det var virkeligt lækkert.

Tak for de gode råd.

Jeg har lige fået en simpel pastamaker ala denne http://www.pastapro.org/roma-weston.html

Og vil her en af dagene kaste mig ud i at lave noget hjemmelavet pasta, umiddelbart ser det ret simpelt ud, og det er jo begrænset hvor meget variation der kan komme i ingredienserne.

Men er der nogle, der har lidt tips og gode råd, evt. fyld til ravioli? Råd vedrørende opbevaring modtages også.

@tp

Det er jeg glad for. Jeg bliver selv helt inspireret til at kaste mig over noget hestekød.

@ Bishop

Opbevaring af pasta eller maskine?

Hvis du laver ravioli kan du sagtens fryse dem, uden de tager nævneværdig skade. Spred dem fladet ud i fryseren og lade dem ligge til de bliver hårde. Så kan du samle dem i poser, uden de klistrer sammen. Smid dem frosne(!) i kogende saltet vand i et par minutter eller mere afhængigt af tykkelsen på dejen . Så er de klar til servering. Det er specielt praktisk, når man skal lave det til gæster.

Hvad angår maskinen, er det altafgørende, at den ikke kommer i kontakt med vand. En tør klude eller endnu bedre en blød børste, er alt du må og skal bruge. Hvis man er bange for, at der sidder lidt tilbage fra sidste gang, kører man blot et lille stykke af den nye dej igennem, så skulle det være nok til at rense den.

Jeg har fået min motordrevne pastamaskine, så jeg har også været i humør til at lave pasta på det seneste.

Selve dejen kan godt varieres en del. Brug eks. kun æggeblommer og mel, smid safranpulver i, lav det med persille eller spinat. Hvis du vil have det mere eksklusivt trøffel. Mulighederne er mange.

Hvad angå fyld, så går man aldrig helt galt i byen, hvis man tager udgangspunkt i en base bestående af ricotta, parmesan og æg. Alternativt fungerer en kartoffelmos med parmesan og æg faktisk også godt. Rasp kan også blandet i. Fasan-fyld og en tilpasset osso buco alla milanese har jeg også haft succes med. Så er vi dog ude i noget, der tager lidt længere tid. Man skal heller ikke være bange for at kigge mod havet, når man leder efter fyld. I så fald er det kutyme at undlade ost.