Snak

Jeg er sgu ikke helt overbevist endnu må jeg indrømme. Der er flere sider der snakker om den opskrift fra 1982, men de ligner lort, og den officielle hjemmeside har intet (hvilket ellers havde været rigtig fedt).

Om 30 år sidder folk og diskutere den orignale opskrift på bold.kødsovs...

Haha, se det ville være sejt.

Jeg skal lave mad til 6-7 gutter på lørdag. Til forret laver jeg grillede tigerrejer. Jeg har endnu ikke fundet ud af hvad jeg skal lave til hovedret, men det må gerne være noget på grillen og noget folk ikke får alt for tit. Det er dog mest fastfood junkies der kommer så det bliver ikke det store problem tror jeg. Jeg var først inde på noget okse eller lammekød der kunne ligge natten over i marinade. Forslag modtages gerne. Ellers måske grillet laks med nye kartofler. SKal man lave en kold sauce eller dressing til? Forslag modtages gerne. Skal man smide noget rub på laksen?

Jeg er også åben for helt andre ting. Fyr løs, hvis i ligger inde med noget. Eneste krav er at man ikke skal bruge 6-7 gryder da køkkenet ikke er for stort.

Her kommer Carlos ragu

Ingredienser til 6-8 personer:

Start med at have et par liter kødbouillon klar til brug og gå så i gang med ²il battuto². Du skal bruge 100 gram ²pancetta² ­ italienernes saltede, røgede og krydrede bacon ­ samt et løg, en stang selleri og en gulerod. Hak det hele fint sammen til det bliver næsten smørbart.

Smelt nu 50 gram smør i en gryde. Når smørret er klart smider du "il battuto" i gryden og lader det tage smag i 15 minutter på medium-svagt blus.

Så kommer du det fint hakkede kød i, 120 gram magert svinekød og 120 gram magert okse ditto og rører stille og roligt rundt til kødet begynder at blive gyldenbrunt. Tilsæt så et halvt glas rødvin (Sangiovese eller Lambrusco), og når det er dampet af, tilsæt et halv glas varm bouillon.

Hold nu øje med gryden, fortsat på medium-svagt blus og gentag processen med et halvt glas rødvin/et halvt glas bouillon i ca en time. Til sidst kommer du (meget) lidt salt og peber i ­ og til allersidst ­ én spiseskefuld koncentreret tomatpuré. Hverken mere eller mindre! Én spiseskefuld, som kun er med for at binde det hele samme og give ragùen lidt pift. Og ingen dåseomater eller tomatsauce overhovedet!

den er jo stort set identisk med den "moderne" version (dvs. med hakket svinekød) af den "officielle." Fremagangsmåden kunne ikke være tættere på, bortset fra at der bruges olie i stedet for smør.

Hmm, jeg synes jeg kan huske vi havde en tråd omkring noget lakse-retter et sted?

Anyway, jeg har aldrig været ret god til fisk, men synes efterhånden jeg er blevet så god til at spise det, at jeg godt kunne tænke mig at få lavet nogle lakseretter til aftensmad. Det skal ikke være fancy, og det er såmænd kun til mig selv. Men jeg ved ikke helt hvad jeg skal gøre med en laksefilet, i form af krydderi, tilberedning og tilbehør.

Hvad gør I andre, når det er laks der er på menuen?

Kan ikke hjælpe dig på fiskeområdet, Boldsen.

Jeg vil dog kapre tråden en anelse til min forespørgsel.

Svigermekanikken kommer på besøg for første gang her på lørdag, selvom kæresten og jeg snart har 2 års dag. Det er ikke så unaturligt endda, da vi jo bør i kjøvenhavn og de er fra Esbjerg. Svigerne er til traditionel dansk mad, men de skal jo imponeres bare en smule.

3 retter, her er min ide, baseret på et par sikre - og letlavede - ting:

forret:
en Broccolisuppe legeret/baseret/cremet med buko pikantost. lidt baconknas i bunden.

Hovedret.
Bøf BEARnaise, af den ægte hjemmerørte slags, med egen essens. Et par gode slagterbøffer og en gulerødssoufle til.
Her har jeg brug for lidt hjælp. Jeg gider simpelthen ikke fritter til, omend der sikkert er mange der vil skrige helligbrøde, men jeg er fast besluttet på noget andet.
Jeg havde tænkt på helt at udelade kartoffeltilbehør, og blot det ovenstående, med en klat Meyers Løgrelish på tallerkenen.
Hvad siger i? for "lidt"?

Dessert:
Eaton Mess! Det er for fanden da højtid for de jordbær, og det smager forbandet godt.

Forslag til vin hertil?
Eller bør jeg bare servere nogle gode øl?

I øvrigt.

Jeg har ikke det store besvær med bearnaisen, med undtagelse af, at det altid bliver lidt noget juks at klare smørret. Kaffefilter lader vallen løbe lige igennem, og et par andre ting har ikke virket ordentligt. Bedste resultat, omend lidt nørklet har været to lag køkkenrulle i en tragt. Men det tager lang tid!
Nogle sikre tips?

@Cyanite

Hvis de er til traditionsmad på dansk, er det farligt at undlade kartoffelen.

jeg er personligt et sucker for Hasselbach kartoffel smager godt og er såre simpelt.

til suppen vil jeg foreslå dig en god Riesling gerne Alsace, ellers kan du også være pokkers fræk og køre Rose til.

hvis du skal flotte dig lidt så tag ned til din lokale vinpusher og hør om han kan klare en Cava eller en Cremant som passer til suppen, det er måske lidt uortodokst, men jeg lover dig at skum er godt til en cremet suppe.

til den valgte hovedret ville jeg drikke Chianti, Amarone, Barolo eller go spanish med Rioja.[ADVARSEL er ret Italofil når det kommer til rødvin)

du kan også kigge efter en god Zinfandel gerne fra et solrigt område.

til Desserten ville jeg drikke Spumante Dásti.

havde du bare haft lidt chokolade til den Dessert kunne jeg VARMT anbefale Il Riciotto absolut xorbitant Dessert vin.

hvis jeg skal til at foreslå øl bliver det en lang aften.